7 ]) W3 R8 K Z5 F
4 i! P: C& [) h5.39.217.77
8 u' |+ F4 |- z自選組合燜鍋 $3325.39.217.774 V* R1 o, X( e! J# v/ v
（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）公仔箱論壇5 b1 \: { W9 p+ }* ]8 X! Q9 ^3 a/ Y
■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。
. t+ L9 x$ [% _) G公仔箱論壇
4 ?# q( R* f( B" h' ]3 Q* q1 P+ w! S0 `2 Ntvb now,tvbnow,bttvb天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~' m" ~; T* I. o7 X0 n; t; h
5.39.217.771 _* w% l. x7 V5 ~" g
御膳房的神秘醬汁 . P5 U" C, Y% m8 p. C6 }, x' ?
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。公仔箱論壇9 _7 v4 W6 q. e+ _3 `9 i
9 H# ]) t9 }. C7 P4 P) [1 F$ `( P% a5.39.217.77顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。 7 T7 R$ F' a5 d5 Y- r4 P
' }; s6 C% ?# s1 i4 C4 H9 U5 atvb now,tvbnow,bttvb席前即煮 原味燜鍋公仔箱論壇. j0 H$ a; Y; k3 k: J/ I0 l0 {
打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。
. c: z: r7 @ r* P2 R) |3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; A! \5 Z4 X8 c" J
這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。8 x3 i* H- V" X0 B6 y" c9 O" e" b. r
, g3 h/ G, n0 A7 O) S& F5.39.217.77熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。公仔箱論壇, `( M C* i+ E" A
) v q( L1 |1 J& t9 Q; B/ W& _5.39.217.77燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h$ X: J$ m; B) A
0 p) a; P1 s3 }0 ^1 p公仔箱論壇 3 u+ L; r- B0 B8 j9 T" x& Y3 M/ y
海王龍蝦燜鍋 $398公仔箱論壇- o' z5 d$ x2 j
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
: A. C8 E8 S2 I6 f$ Q) U; D2 m7 f
& ~/ I) `( M: ]7 E" c; y" ~tvb now,tvbnow,bttvb]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img8 z. `9 c& V L9 [! @* g
菌臨天下燜鍋 $188TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }6 f5 W# _, |( t8 M$ o
■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。
7 n3 J3 ~5 ?, b" J( r& F) D! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f V) Y9 l2 t2 G3 p7 g6 g& s
 ; @% ^0 o G* [! w
■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。
$ r, e8 ~3 s9 y' L2 p; G" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _! T: ]! e7 s1 d1 T
 tvb now,tvbnow,bttvb' J, V9 U/ F# k6 d# t" k
■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。5.39.217.77. O* ~+ ?* p6 X" [0 F$ O0 Q% r
. H5 ~3 ^' [. ], k% xtvb now,tvbnow,bttvb
8 b5 a; r% L/ ?7 p; c公仔箱論壇■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。
% v5 k) D, l) c
7 I; W1 @" @% _- i/ C' G" @5.39.217.77燜鍋怎樣吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]1 C; z6 X0 L% t
4 n+ |6 A1 t) J9 f" H 1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。
' v* F H3 J& e: y公仔箱論壇
3 `* a F) w: dtvb now,tvbnow,bttvb ) i6 E% J' n5 q3 O( b; ^
2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。
" s3 Y5 P. _0 ^, w) Z6 L' X7 t. V O
 tvb now,tvbnow,bttvb- u, ^9 \, C8 j( {* q5 X
3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。公仔箱論壇7 m/ ]2 i, p$ B, \4 l: K7 ^0 _
4 h. T: _3 F) J0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 o& G# s- s" n0 R, r- r
4.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。
# D# A& [# Q2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ o0 f/ Z; D- w) g2 i: }- S8 J
 5.39.217.778 v) q' W0 [, `3 _) f0 p$ I
5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。
0 w Y& [7 r) E V$ @5.39.217.77
( ]$ i+ l& K. H2 ]; i& l
L& [" |1 \' {, f' R5 i/ @ K5.39.217.77公仔箱論壇' z7 ^# S0 l* @: w
源於清宮香辣汁魚
# r/ U7 Q& n, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y3 O% E) u0 ~: C5 P8 W
! l' |& v; y2 @$ |1 e& Z- L5 m' V @; m5.39.217.77黃記煌三汁燜鍋
4 N& ?8 A( y; ?, J7 b灣仔摩理臣山道天樂廣場公仔箱論壇6 [3 J3 r) H( c. Z' y8 l+ {
/ E, U3 [. N4 I+ V* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十二斤石鍋 慢滾海鱸 ' c2 ?/ B# k' R
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。
) K0 Z5 x6 f- f. ^tvb now,tvbnow,bttvb! Q# M C6 v$ P: r- D8 E' M
一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。
% _/ o- c# T* @ H& O5 n0 I; y公仔箱論壇
2 F# k: M: i. l公仔箱論壇紅薯粉盡吸精華
; N% y7 m e8 f4 C公仔箱論壇從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。
# n) c# ?- N& K! Y, X% \# e% y F0 a0 x, _( _
石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。
6 I1 y. ^ |2 I; Y公仔箱論壇
" p& }7 a% [3 V+ [# `+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77' Y; `3 V$ z9 p [
石鍋雞煮魚 $268公仔箱論壇: p2 `6 i0 v9 F# \" _3 j- z0 Q$ H
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。
1 S3 {, x) I, \$ A2 E
6 j- }& }6 L0 c9 z. t- D, r; ?, S1 U5.39.217.77
# p- N1 S: `( n1 M5.39.217.77■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。tvb now,tvbnow,bttvb( h4 G, Z' M" `5 i' t$ a/ C, }, `
4 r8 {% N% M7 \: e+ d4 b7 f5 V7 H# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l" w _( I8 k4 s& a! M7 ^; t石鍋牛雜 $2384 B* k. ~- L3 Y# ^4 g _$ h
■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。
; \5 S3 C5 a# p0 z, A9 { d, X; n6 s/ x5 p& |, f, ]' }: K( Q8 f, Q6 b
# ?* O! r' p$ r( X% B' Y! [+ B公仔箱論壇■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。
% ~5 f& _; b5 R& v1 T6 x, U3 s0 ]+ B2 U3 X公仔箱論壇
% I0 a$ n- w& K1 f1 C$ x. v: gtvb now,tvbnow,bttvb
+ G2 V6 ~# D$ a m8 g+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。
9 N+ y/ ?3 L3 l% g+ }' z; S0 m, k* s3 c$ ~- x
聚賢莊川香農家菜
, _! o& {0 [# L4 w+ L3 R, b公仔箱論壇牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
| 