 公仔箱論壇; t0 z, i$ c1 d3 E8 n, S* m! _' I
- ]! v" C( O0 ?7 c( B公仔箱論壇 2 m+ t5 H( |0 V6 {+ [ ^7 `
自選組合燜鍋 $332
/ R4 u& O" p( C9 F1 M公仔箱論壇（牛仔骨、沙鯭魚、黑毛豬柳）
" u$ d$ o3 s. K" b9 }: B1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■燜鍋就是將食材放入鍋內，加上特調醬汁，蓋上燜熟，中間沒有加水，吃的是原汁原味。# S2 a3 p$ k2 Q, C% C
, E9 E& E0 L( O! w& {5.39.217.77天寒地凍，想吃點暖笠笠的美食。巴蜀魚？麻辣雞煲？吃悶了，有新提議嗎？放心，神州地大物博，鍋物多得很。話口未完，最近又有全新鍋物襲港。既有清宮御廚後人帶來的北京燜鍋，又有湖南農家風味石鍋。前者不加水，凸顯食材原味；後者以慢火細煮，熬出鮮味。形式不同，卻同是冬日暖心之選，吃罷，遍體生溫。tvb now,tvbnow,bttvb! O6 P$ ~+ f. q: y# K! G
3 `; K' p* O; r! x. f0 A2 [4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。御膳房的神秘醬汁 tvb now,tvbnow,bttvb7 I( c! A1 r4 D) p
我第一次吃黃記煌是在北京總店，店名和食法都有點特別，就記下了。之後在深圳也見過幾次，想不到最終落戶香港。位於灣仔天樂廣場的新店才剛開始試業，午市期間已有不少「熟客」摸上門，都是在內地吃過的翻頭客。全國加上新加坡和澳洲，合共有近五百間分店，或許你會擔心水準怎樣維持。放心，這個就和創辦人的背景和那神秘醬汁有關。
& f* p- W5 M4 V n8 jtvb now,tvbnow,bttvb9 K4 t# C* {8 v
顧名思義，燜鍋就是不加水，單靠醬汁及食材原味煮成的鍋。別以為是新事物，原來早在同治年間已出現，而創出這道菜的御膳總管，正是黃記煌創辦人黃耕的祖宗黃鈺玖。又是那些情節：皇帝南巡，把珍饈百味都吃悶了，聰明的御廚機靈地用平凡材料變出新意，得金口稱許。據說，這道燜鍋秘方一直藏在皇宮，直至光緒年間，後人將之獻給慶王爺，最後才得以傳入民間。黃耕就是靠着祖先秘方，大約十年前在北京開始經營，成為內地十大火鍋品牌之一。 - q/ `) u2 d x; d- Q
5 G* m% c6 y8 j: ~ S4 A# K, C" e公仔箱論壇席前即煮 原味燜鍋
# J8 k5 T6 c. S2 V. n, ftvb now,tvbnow,bttvb打開餐牌，燜鍋款式有十七款之多，配料由雞、牛、魚、海鮮以至野菌都有。海鮮款式較多，盲曹、鯰魚、石班、桂花、沙鯭、桶蠔俱備，海鮮愛好者一定愛不釋手。還選不到？可以自選配搭食材，拼出自己的心水靚鍋。每款鍋，均有四款不同醬汁供選擇，分別是原味醬汁、海鮮汁、麻辣汁及照燒汁。這醬汁，亦是全個鍋的秘密所在，上至大廚下至樓面，我都問過，醬汁的成份，人人耍手擰頭，全因都是北京中央廚房秘密配製，密封包裝，再送到全球分店。秘方一直由創辦人嚴守，神秘得很，問來問後只知道加了十多款香料中藥熬煮，能引發香味，卻吃不出藥材味。9 G7 r1 E! m. o. t7 k P: c
5.39.217.77: P1 T7 V* t9 Q2 ~0 W: C
這裏的燜鍋，全部都是席前即煮。落柯打後，店員會捧出幾個透明盒子，當着人客面前下油、下蔬菜、放肉、加醬……一一完成大約十多分鐘，就有得食。
$ a+ ]5 z( I! |' @5.39.217.77
: C4 P( @5 A$ @/ p' x1 X B( u5.39.217.77熱辣辣打開鍋蓋，果然香噴噴。我試了好幾款醬汁，感覺味道都偏濃。吃得辣的，可選牛仔骨配麻辣汁，夠濃又辣得熾熱，而墊底的蔬菜則盡吸肉汁，腍滑入味。數到全店最貴的，便是海王龍蝦燜鍋，份量足，大大隻開邊波士頓龍蝦、翡翠螺、帶子，滿滿一鍋，配香香甜甜的海鮮醬，味道濃郁，卻嫌略略掩了點鮮味。
0 K V8 i" V( B- [公仔箱論壇# \- }% N% |! r( R1 n
燜鍋的份量，足夠兩至三人分享。意猶未盡，還可以加雞湯另點生料，以打邊爐延續，保證吃罷全身暖笠笠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W4 s O3 P2 t6 ^8 m4 N
5.39.217.772 [( @& m' y/ q$ P& _8 E
5 Q- D9 n7 w0 h& g/ o) J0 f5.39.217.77海王龍蝦燜鍋 $3985.39.217.77: }8 q! @* C% }- f3 ]' k& [
■特選波士頓龍蝦、翡翠螺、帆立貝與石斑柳等多款海鮮，大大鍋，建議配海鮮醬汁，惹味得來味道不過濃。
$ q. n0 G/ f" n) N
3 K' H! ^7 T. O+ R! j8 o f]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150114/large/e0201b.jpg[/img
& k$ O, P" ^3 c; L# t公仔箱論壇 菌臨天下燜鍋 $1885.39.217.772 ~$ _# Z9 V h5 `
■用上雲南的牛肝菌、姬茸菌、茶樹菇等多種菌類，配照燒汁，打開蓋，菌香共冶一爐，與襯底的蔬菜同吃，絕不單調。8 y# d0 L# w, Q- g/ Q
$ o% W4 U( B1 ^# h8 y! C公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~. X4 R, z: b- x: s5 ]' S* Z
■（左起）吃完燜鍋，可加雞湯開始打邊爐，野生雜菌盆（$198）、安格斯肥牛仔（$198）和雲南豆腐皮（$28）都是熱選生料。
9 N0 Q* ?, E3 r( V% U- i* I2 {5.39.217.775 I' h/ j1 x5 L5 Z: T$ F
 ( o; Q) B3 t8 g* i
■下星期才正式開張，試業期間客人也不少，很多都是在深圳吃過，知道香港開分店後，專程過來。
2 t0 F6 h, R! @" {% A' r+ g
* g* ~7 Z' l( p O
4 W7 S" F6 `, o8 s( T+ t/ S b7 l■兩款底油，牛油（左）和豆油（即素油）均加入十多款香料，密封從北京運來，連店長也不知乾坤。5.39.217.770 M% p- m) @- g) x) L/ n) }
7 O3 r0 v& x% X* y燜鍋怎樣吃？+ c: ~+ u5 v# _" z
 ' z3 ~4 q' O2 n
1.（上起）侍應把芫荽、底油、醬汁、蔬菜、食料一盒盒陳列客人面前。tvb now,tvbnow,bttvb3 N: H" ?% r! e$ [- A3 p
6 z w4 s- w& U; A5 g; _
/ [. A0 `. G$ O6 q2 e2.放入加有香料的底油，底油分牛油和豆油兩款，從北京直接運來香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o3 U# M* k7 Y$ ^5 }" ?& ~+ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F3 ^& g& P" `# j' m0 z- T6 g
 . M) z8 b# R+ Q
3.把蔬菜排於鍋底，再鋪上自選食材（即海鮮、牛豬或菇菌類等）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \1 H( P0 @- k1 o: I$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb" M4 L4 B8 y. a( f- k
/ e$ i' J# e4 g. d5.39.217.774.撒入胡椒碎、五香粉及少許秘製藥酒作調味，蓋上鍋蓋焗幾分鐘。
+ m& d' D0 l/ G7 _
3 B: }- p# A0 o2 l1 R% e3 T公仔箱論壇
5 m3 H" n& `# v* s3 i5.店員將從北京運來的醬汁打到濃稠，均勻地淋在食材面。上鍋蓋焗幾分鐘，加入芫荽，熱騰騰的燜鍋便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb- e1 K$ E* u1 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b3 K: k$ J ?, \# e, @# P! L2 J
 ' ?( x T% Y- U
公仔箱論壇. @6 x$ \% P* q5 h' `9 a0 ^: C$ _
源於清宮香辣汁魚 ' |/ }$ J4 o5 m" G
三汁燜鍋做法源於清朝御膳名菜香辣汁魚，由御膳房總管黃鈺玖為同治皇帝（左圖）鑽研而成，其後傳給擔任慶王府總管的孫兒黃杰臣，他的後人黃振歐與兒子黃耕在祖傳秘方上依據藥食同源的理論，所有材料與醬汁配搭都講究均衡營養價值，由黃耕創立的黃記煌就將這種宮廷御膳發揚光大。
7 w( |9 O2 l# E8 D: Y公仔箱論壇
# y1 }; }, o4 t4 ]黃記煌三汁燜鍋
' E% M5 W+ X3 L. h) I L- p9 W灣仔摩理臣山道天樂廣場
5 s# g+ @$ f/ \1 r+ T/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O$ E; b; |' ?- L& |
十二斤石鍋 慢滾海鱸 - z' t3 y @6 @) g* Z+ ?
那天路過觀塘坐小巴，經過宜安街聚賢莊門口，見有幾圍食客在打邊爐。他們用的，不是普通鐵鑊銅煲，而是一個個厚厚實實，有兩隻大耳的石鍋，外間少見。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @7 T9 N E+ k9 i7 e" E
6 H. V n& t0 T+ |2 x一問才知，原來是四川老闆娘清姐和湖南大廚陳師傅一同引進的新鍋物。石鍋魚在湘蜀一帶早已流行，原來是農村菜，從前鄉下農民沒錢買金屬鍋，就地取材，用青石當鍋，隨意將辣椒香料蔬菜肉食放進去煮，石鍋極厚，耐熱保溫，竟有慢煮慢滾的效果，意想不到。公仔箱論壇7 D/ f% b2 Q( J6 m) q
8 I7 w3 m- ]1 T$ \5.39.217.77紅薯粉盡吸精華公仔箱論壇3 B4 V) ~- v! p
從小吃石鍋菜長大的陳師傅，來到開張半年的川菜街坊店打工，將此鍋引進。兩人特地從四川運來十多隻巨型石鍋，隻隻重逾十二斤、價值五、六百元。又將湯底改良，用十來種湘蜀香料，天天現炒鍋底，單是辣椒都用了五，六種之多。/ @( J7 T6 y4 ~4 R8 I
公仔箱論壇: k7 z V) i$ f1 b6 L
石鍋菜式有七、八款，包括豬手、羊肉、雞鴨等。不過賣得最好，都是石鍋雞煮魚。魚是斤半重的鱸魚，先走油，再加上雞件，兩者配上蘿蔔和豬紅在鍋內慢慢熬煮，交換鮮味。炸過的鱸魚，骨不多，更易吸收辣汁，非常惹味。至於雞肉亦煮得嫩滑，既香且辣，有勁度，層次分明。吃罷，建議另加紅薯粉打邊爐，盡吸鍋底精華，連最後一滴湯汁也不浪費。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J& W( K5 _+ ~2 s! d" @2 ]! U
公仔箱論壇* C2 ]5 W8 D/ M, [5 x! ^5 c# v
" m5 j3 f$ k% ~公仔箱論壇石鍋雞煮魚 $268tvb now,tvbnow,bttvb9 ? H8 Y7 N% \* m
■炸過的海鱸更能吸收石鍋的辣汁，皮香肉滑，雞亦嫩滑，兩者在石鍋內慢熬，越煮越香。tvb now,tvbnow,bttvb' j( M. j$ S/ N/ `; k# k+ ?1 Q9 z4 M& D
) O7 l" c6 g1 n3 q: N公仔箱論壇
2 R8 E' p1 y$ Rtvb now,tvbnow,bttvb■可另點生料打邊爐，老闆娘親手包的雲吞和韭菜餃真材實料；大豆芽、紅薯粉和腐竹都是吃辣鍋的最佳伴侶，各$25至$38。
) W' w7 f& h3 s5 A公仔箱論壇
v' p+ [ F: `公仔箱論壇 公仔箱論壇1 F" F' l0 R# ^7 Y- K
石鍋牛雜 $2382 ^2 b0 e9 Z, y: G' {7 g3 n- `$ o- q6 K
■新鮮牛雜很有咬口，辣度分大、中、小，我選了中辣已吃出辣勁。
/ }$ c& v8 \3 o) Y4 m' `$ ~9 a1 @7 A9 ? D+ U
5 J k3 e# _2 `6 x0 ^' ]2 b% a% f5.39.217.77■用廿款香料炒成的湯底，單是辣椒已約有六種，專門在重慶和湖南等地找來。天天秘製，辣得夠香，能吃出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V: |% x! ^# l# B
4 N" Y b. m9 e+ B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E( N* c5 v% s. J. w; X4 }4 c
■街坊小店格局，天天由老闆娘親自坐鎮，主打川菜、湘菜。
) E2 q5 J- F9 b# { Q- p/ t; q+ z6 K# a
/ @$ V; J6 Q' G& n9 r, A. Ytvb now,tvbnow,bttvb聚賢莊川香農家菜2 T- I8 f" M9 F* p2 `: Z* R% D
牛頭角宜安街 |
發表於 2015-1-14 04:38 AM
| 