材料
! c: |+ F1 K9 i3 W) n! Y: [( e. P5.39.217.77肥肉 600克、瘦肉（剁茸） 150克、熟蟹肉 50克、唐芹（剁碎）少許、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、生粉（拍面用）適量
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生粉 77克、油 38毫升、蛋白 4隻、水 1湯匙
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做法
+ M W4 W- V- }; X" T8 {! }, L+ \1.生粉、油、蛋白、水拌勻成蛋白漿備用。
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2.肥肉用圓模出圓柱，再片成圓形薄片。5.39.217.771 Y7 ?& l; Q R
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3.瘦肉、蟹肉、唐芹加鹽、糖、雞粉和生粉拌成餡料。
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6 ], T1 {- {. H3 f: W5.39.217.774.肥肉片攤開，放入適量餡料，蓋上另一片肥肉，圍邊壓實成金錢盒，拍一層薄生粉。公仔箱論壇2 S! `1 Q6 E! J/ b
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5.燒熱油至 80℃，將金錢盒沾上蛋白漿後，放鑊中炸至兩面金黃並浮起，最後轉大火將油份逼出即成。0 [' Q5 T; F+ h2 d
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蛋白漿宜稀身，炸出來才能保持食材原來樣子，太厚會似豬油膏般油膩。tvb now,tvbnow,bttvb& u2 q$ G/ T9 X# W+ |) r
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發表於 2011-7-12 06:17 AM
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