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中山傳統年糕
- v4 m! K, j$ j% M7 Y5.39.217.77大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268( p U0 m: a( k: |* D3 i: k" K& Y
■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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' Q) W" k s' n$ M新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。
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只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。$ R. c8 o0 p. X. M
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所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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* Q9 n! l$ ^4 @+ {! P- gtvb now,tvbnow,bttvb石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y; P5 S& P1 e
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。5.39.217.77) c5 @3 [3 t% s( _5 n" f
) Z, ?0 F" G8 r7 t0 k0 U4 u5.39.217.77蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
4 C( n' `9 [2 [% k+ ^8 T& x公仔箱論壇我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。公仔箱論壇3 m1 P* ? I. G1 R
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。
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) L, j/ I. }6 w. {8 h' i而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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, {3 E' X3 Z2 @& _! ?* i$ x查詢：永富食品公司
j2 t- Q8 E4 s4 L* t+ n1 v/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九龍城侯王道tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 Y3 D9 }: n3 i4 t/ N! m) N
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2 v! D5 ^& I5 X, W公仔箱論壇鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕
; e- P$ _: s6 {6 M% f2 `) A* @8 l家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb6 T9 N3 \. E. G3 j9 c, v
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3 G* X* Y+ I& i% b* otvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。公仔箱論壇: b; S: [- N4 } x! {' r2 J
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! n6 C% B/ a- O0 ^* W2 h. W; x 東莞家鄉年糕8 i: X0 Y! x2 S% v6 G5 D
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
; h8 Q* R% T+ }' l6 H- E5.39.217.77■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。tvb now,tvbnow,bttvb: |3 D0 T) c& [- _( S7 F) z
( ~7 S; Z, ]- ^% _2 M* F' Q! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山水加柴火 攪出煙靭不黐牙
2 V9 c" \& N9 T. j3 g: v8 ^家鄉的糕味，怎少得了客家風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r+ T, Q! l, e. `2 g9 b" y4 X
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是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [5 @6 M/ |8 c) _3 l
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z# ^( ]7 C- O. Z" u2 {: e
# H! W. s- c, v% l% \5.39.217.77當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！ # }9 u; @9 Y) C( \
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8 b, @' K. A' Q1 y: A. j公仔箱論壇■用上山水煮的蔗糖特別清甜。5.39.217.775 f9 j9 F; s/ O7 G$ E0 X0 y
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- h" L3 o, d0 d7 \. ^3 y8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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: m1 _/ x; O8 { v1 T* |; rtvb now,tvbnow,bttvb ■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。公仔箱論壇2 B& C) A* n& {, W; g$ Y+ n
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■一定要攪到起泡才算成功。5.39.217.776 }0 y7 m- W# n2 @5 M% f
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* M$ O- `; T. R. ~) b/ A# w% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■攪好的再逐個放入膠盒。
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
) v! Y: `$ e1 N公仔箱論壇公仔箱論壇: C: Q( e4 O8 B! j
客家年糕
/ Q2 p+ s: T! {/ }大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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6 C8 L( @$ Z+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他手做賀年糕精選5.39.217.77: b+ P( v& g4 [5 P3 _; J; c. G
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6 Y; n) I: l9 M/ }紅棗年糕 $288+ {5 g# a" V' y. L7 N
姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。
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傳統蘿蔔糕 $198
, I$ H' X, M9 c" D( {0 }7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。公仔箱論壇2 D% ~ z; [# h/ `
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May姐年糕
1 `6 t3 S1 c2 a! n7 f: M; v公仔箱論壇銅鑼灣崇光百貨Freshmart, f4 x5 r |9 E, c6 o
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" C! p- r: J2 s; t: ^6 y& q( C# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅男綠女糕 $168+ V2 {: j# K! ]9 V
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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徐蒝原創石磨新經典
, y( b9 A1 s0 u, s) D公仔箱論壇太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50
+ Y. `( }2 a" @$ B. ]- U5.39.217.77元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。
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元合5.39.217.77, G* H# `/ [! [/ r* O4 V, G
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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