和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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0 O5 I% c+ z1 V9 u' QProfileTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g2 V4 h- k* i( a* Y" _& |. W
' j0 n: t# c, |" l/ ~4 Q+ [3 f3 r日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K" p. [+ C. [
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非和牛：少油肉味濃, O2 K$ j6 D" B$ d
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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4 [- ^% ~7 F9 D i■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
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6 a, }* t$ f8 ~1 A( f1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h8 B% m8 p! ?9 s9 T" b$ M1 K
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。6 d; ]/ F6 ^% @
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, m, _# O9 Y6 ~' t; N+ t既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$1485.39.217.77, K8 ]9 A1 Q/ N5 ~7 `2 W7 R
% M$ W% a- U8 V$ ^; e9 ` BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |# W# r9 y: b9 j' `0 [
8 ^# d# n7 L" k/ e4 R, _0 X" Dtvb now,tvbnow,bttvb上州牛崧配叉子燒餅$168
$ o" z2 X% Q5 m& @/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ j" [" q$ y3 c# t/ B一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]# z8 @9 y( \! c+ H1 Y0 d1 V
, I0 |% e* q, G9 B# j! n/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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$ ~0 m9 g! C$ _' e* t公仔箱論壇同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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5 y) @# y# g& J8 m/ dtvb now,tvbnow,bttvb煙熏香草上州牛$388
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切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。公仔箱論壇( {! c, H: `- w0 d
2 r O/ m- V- p8 H; f, j. R5 r川味水煮上州牛$338+ N! ]( N0 ] {( u
2 p; k6 _& b7 i1 U, d/ Ltvb now,tvbnow,bttvb紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 5.39.217.775 o2 ?, y" u! m5 R( L9 j
k9 V+ ~$ h! K1 _1 c' otvb now,tvbnow,bttvb東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d$ C T0 z) e1 T ?! ~& P
2 B2 h6 L. o1 i. b- X5.39.217.77和牛：多油原汁原味
/ n; t7 J* o& R% Y2 G6 Q9 @米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。
X$ [+ ~6 a* w0 W) \! Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^% d/ \5 i; l& j" X( Y
黑松露油香煎和牛$2686 E# R) t, P+ ?+ P. X8 ?) F* G
, |- I0 Q0 v! {公仔箱論壇輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
- S3 L& w8 S3 I! R: w7 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G# k ^& Z" S* w( Z+ M# A/ H
松茸和牛禮物盒$98
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9 J; Z4 j2 m, e& k+ o: A9 Z- w薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G( h# h7 I* p+ l# f, `: Q9 |* e
3 G, x% K% N, f: b3 {( K4 etvb now,tvbnow,bttvb火燄紅酒黑豚肉$198
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8 L t0 O; L5 A8 d, m. @5.39.217.77菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb& i6 q- u) b. e, K0 P
! u5 T2 {9 ~' S, D5 ^/ w2 \巴辣黑真豬$1985.39.217.775 ?" M8 e+ G- X) Z
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泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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