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阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。tvb now,tvbnow,bttvb! _! Q" }/ ~% a8 \( h
# G* s" Q$ e- f! atvb now,tvbnow,bttvb阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。tvb now,tvbnow,bttvb, \& ~3 @6 P$ B+ J9 Q3 M
5 i6 C* N- I+ f: c! r& y8 H- _tvb now,tvbnow,bttvb为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
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8 P9 ^6 b& t! H& Y1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 $ Z- `6 \4 [, ~1 i# m9 Z( k2 S
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h6 N" z9 ]7 c H' ]9 G( w5.39.217.77报导：康灯海公仔箱論壇, _7 L1 Q7 w3 W: W: K
摄影：董昆明
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发林油面tvb now,tvbnow,bttvb- b. P' R; |- R7 [
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”公仔箱論壇+ { b4 Z1 O0 O! R; N. L
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息公仔箱論壇6 d" q# Y2 l! L1 a
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）9 ?9 d2 l S- b2 |+ b0 R. x
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。tvb now,tvbnow,bttvb0 y9 {5 f% k1 u; s
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平价鱼翅汤5.39.217.771 \5 i3 M3 m4 }+ }7 q$ f$ u
/ b, `7 n5 Q- g5 h. D% D& Y4 ?tvb now,tvbnow,bttvb油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N+ K: @( Y6 ?
8 G0 ~+ Q* i1 @tvb now,tvbnow,bttvb鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”% p1 j: L: h+ k+ H+ I: o, }
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。
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* I- M$ M' q8 f5 htvb now,tvbnow,bttvb清甜粿条汤
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3 A) Z" l/ r1 R除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
; h2 t. P; B! u+ U b) Y" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.773 x3 D: d6 y! z# F. p
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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