踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
! E5 [9 a8 ^! I' f# Utvb now,tvbnow,bttvb
+ M* E( k+ Q4 y櫻花色魚身一公斤過千蚊 t0 [9 ~+ ]% n8 |7 o1 B, w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j, W; {0 \$ w' @. f
■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
k3 ^; ^6 [' P0 M8 Y/ T5 b2 D& c5.39.217.77
$ j+ A7 C) b3 M1 D# P1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
$ Z: @; b6 ` k) ~. a
1 o" z9 D/ ?6 F/ J" y$ \7 E
& Y7 @# u3 p5 }: ^2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C& U- ?5 k, u4 a0 G: ^" t
 % `' q# t* {9 G5 v4 Q5 r8 \
5.39.217.770 X2 `+ ^4 q2 n% Z9 y
櫻鯛魚湯$2005.39.217.77& U: y C# c0 H
 5 E J& ]; [5 B3 Z p1 y/ ~' F
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L, C/ L, G$ y4 X8 r6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?6 ]9 s+ q$ D* k7 ]% S6 a: ^. W! p
櫻鯛手握壽司$100
9 m5 |1 \2 V- z4 p8 I& q7 O0 \
( ~) L& L" ^/ Z) G& h3 v# Y$ w% k公仔箱論壇一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
8 I4 Y& C! f: ~* G8 ~) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M/ A0 C7 m6 f, z$ v& P) o3 ^
櫻鯛刺身$4505.39.217.776 s, U8 Y+ O# z" w* |6 _
 $ d9 Z4 X! F7 M6 S) J- q1 B5 d
刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。5 o' Z6 d9 H1 N; \! A
公仔箱論壇8 D) Z8 K3 n* S8 J, ^6 ]
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
9 L' U, |6 l& a. |
/ n. ^& W7 r) H0 I! d/ J魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
R4 ^6 c' I: w; l2 F* }tvb now,tvbnow,bttvb* h. X& |7 c( g, p( m1 k
鹽燒櫻鯛魚頭$350
& }( a$ r% y# y( [0 p公仔箱論壇
* K# G. r$ q5 F以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
) _3 n C( m5 e5.39.217.77' x8 C* i4 _; z* t
 公仔箱論壇, v8 s6 I, D2 P! h
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)
3 R" {$ v: M% H; q* p公仔箱論壇公仔箱論壇4 Z+ e& E, m* I! B
時令針魚少油清爽
0 E2 v1 m- l# a+ h7 ]) O+ l, v 3 T- p; R; W9 |3 X' \0 ]( Z S! Z: a
/ N9 }5 [% d# b- U
在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 公仔箱論壇& C4 R- m; _3 |5 i6 H' }: _2 Q( ?
1 X+ w( x) |5 @7 b/ X# d公仔箱論壇針魚壽司
6 t( c2 ?3 i7 m
+ Y5 B! G4 n# D5.39.217.77蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。tvb now,tvbnow,bttvb* e; l( Q# r" `( ^# N6 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W G& I( h4 \. |
針魚清湯公仔箱論壇, a) J3 G# I {6 |5 g1 f6 o
 tvb now,tvbnow,bttvb1 L! s+ Q% c' \0 e# \+ v5 |% f
用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 " ^4 O5 w: c3 a$ N
5 [- ^" v, |. @# W d. I3 ~* |針魚刺身
7 ?# y3 ~% t0 @6 d8 o% p0 q! ?公仔箱論壇 5.39.217.77% ]. [+ p/ w+ I* X
魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。公仔箱論壇; [( v9 Z, K) f5 {0 p9 L" Z
0 C }( T5 V! `# ~0 w9 x( c2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒針魚
0 I0 S! b" P! L1 j+ K! {& _ 公仔箱論壇& m7 N/ K! o# i# I
原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 # C, s: F8 a9 ^, H: W' `' z6 N
" }5 V, F' ?/ l9 U( X5.39.217.77 公仔箱論壇- l6 B: ^4 x& ^$ `4 ? J
柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
, h7 ?# F5 M1 F; ]* C0 j
* [9 o4 p5 f; B. x7 p3 l, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # }7 ^ E! r" q1 K3 |
|
發表於 2010-3-8 05:49 AM
| 
發表於 2010-3-8 10:52 AM
|