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圖：洋葱含有揮發油，揮發油中含有可膽固醇的物質；用洋葱配搭肉類、扒類進食，有平衡作用，有助降血壓和降血脂 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g, z: n& e" ~7 p) ^
廣東人雖然以吃豬肉為主流──農業社會吃牛肉也不多，但每年秋冬，牛肉檔也便有羊肉登場。近年香港食肆「雙冬羊腩煲」大行其道。但一直以來家常羊饌都以淮山、杞子、圓肉或燉或煲羊肉為主流。 1 A4 f8 R$ i+ V9 P: M5 B9 K. @( b
「煲三燉四」（煲湯三小時，燉湯四小時）動輒要花幾個鐘頭，需要預先籌謀對城市人而言確屬不便，區區教朋友以黨參、北芪、圓肉湯底，涮羊肉，試過者都認為風味不錯，最妙的是任何時刻想以此大快朵頤咄嗟立辦。
. @. D5 c5 m" d/ E% @而今超市和凍肉店都有包裝羊肉片發售，解凍之後便可焯食。
" J- f/ o4 t- l2 l6 X# D北方吃涮羊肉的調味料多達十種八種：麻油、麻醬、腐乳、黃酒、醬油、辣油、香醋，韭菜汁、蒜茸、葱末、香菜……教人眼花繚亂。 5.39.217.773 L( n3 P# A& ^& m8 F
其實只稍有醬、醋、麻油三條支柱撐住大局各隨口味添加其他佐料也就是了。
8 Q5 d O* M H/ u6 y8 P/ @個人的混合醬配方是：麻油、醬油、黃酒、香醋、葱、蒜、香菜和少量辣油。
6 R# L3 E" R1 T& B4 b5.39.217.77鍋底藥材：黨參，北芪，圓肉各五錢，加清水一公斤，煮沸後轉中火煎出味便可將羊肉片涮焯蘸汁而食，羊肉鮮嫩可口一點也不臊。
\, B$ C& _9 r4 ^1 O% E5 r街市肉檔的連皮草羊的肉質比較硬韌，炮製菜餚較為耐火，一般炆羊腩起碼須四十五分鐘火候，連預先出水，爆炒的工序起碼要兩小時，其實自己動手煎羊排配炒洋葱十分簡單易辦，生熟程度比光顧食肆更為如意。 0 L& L0 f$ H# ]' g- |8 K7 C) b$ H$ p
材料：羊排三件，洋葱兩個。
1 e7 N) N+ W0 [/ C公仔箱論壇製法：羊排解凍（在室溫自然解凍兩小時）。 公仔箱論壇" G& R" w+ V" r- q% Z
洋葱剝去外皮，一剖為二，再切絲。 2 D: ^; [" b0 E/ e7 O. i/ K
先起油鑊爆炒洋葱絲到半透明，加鹽一茶匙，酒一湯匙，清水兩湯匙，繼續炒至軟身盛起。
/ R' S# W3 h, V, z" Y( b8 \$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎羊排先大火燒熱平底鑊，下油一湯匙，放下三件羊排，灑鹽，大火煎一分鐘，翻身再煎半分鐘，熄火。 5.39.217.77+ |' l" @- J1 f* t
如要吃半熟靠生，過分半鐘即可取起。 M4 x7 K4 `7 Y4 J+ z q" L* _
若要吃半熟，翻身大火煎半分鐘後轉小火，再煎一分鐘才熄火利用餘溫再烙分半鐘。 公仔箱論壇7 [) c- S# p$ ?' s$ ?) d
要吃熟的話，加長小火煎的時間可也。 5.39.217.77( t% l4 s( {7 x7 j. V+ ~* o4 D
煎妥羊排之後，用剪刀剪成手指狀長條，加醬油一湯匙，黃酒一湯匙，香醋一湯匙，糖半湯匙，粟粉一湯匙拌勻。再燒熱鑊猛火爆炒半分鐘，加炒香洋葱拌勻即可上碟。
2 h% a. o5 Q9 w- V* [/ N0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉 8 \: g$ }$ Z+ c! S2 l/ l
味甘，性溫。入脾腎經。具益氣補虛，溫中暖下的功效。歷來為補陽佳品，尤以冬月食之為宜，可促進血液循環，增溫禦寒。 ! ^) H. y# d0 W9 U' Q7 s. e
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-2-25 01:23 AM
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