 tvb now,tvbnow,bttvb0 D: @& T4 p. I4 w# c& H
家制酱排骨公仔箱論壇: n; ^" U) M" }$ `1 }% S5 i
制作工艺:酱 口味：甜咸味
4 N$ }/ U" q5 |+ M4 v4 q% E5.39.217.77 主料：猪排骨(大排)2000克 配料： 调料：盐200克 白砂糖250克 酱油75克 料酒30克 八角5克 桂皮5克 味精2克 大葱5克 姜4克/ K# l: L% l6 k% P- K" i$ M
1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
8 o7 g' P! L: S* t% m 2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
2 F8 X( G$ s( U5.39.217.77 3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。
9 C8 E6 @! G+ x+ o" r2 B* ~: J3 ] f |
發表於 2008-9-19 02:19 AM
| 
