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8 j, v0 z4 \) ?3 l5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb9 Z. u) p$ A' t/ }0 z& E# D
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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V: I8 j; O$ J) Z: C' y$ X# N# c! w公仔箱論壇中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
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C2 V5 f2 W- S! j* K# F2 Stvb now,tvbnow,bttvb垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z3 _7 r* k/ n/ q8 V4 q
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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" K# F! F' e6 ^: R- W4 Xtvb now,tvbnow,bttvb對麥志垣來說，這是修成正果。
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8 Y9 r& y! @3 t& w- H5.39.217.77一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L* X9 z& ~& ~3 x+ L$ Z" u
$ r9 r+ V1 T* d! n「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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X' {: g) t, u% ]4 Y垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb4 g" _' V& o5 [
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。* M- ?, n' b i# a+ U5 b
% a+ q. ]: |7 @' T4 Y) f9 H% w公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。' W: i" {. E1 d' K+ T$ `) v q6 N/ N
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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垣記雞蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb! V9 J: w( b( m/ e$ V2 X
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l0 A4 o+ m# j8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
8 { r2 \- C+ Y7 H ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。
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■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。: P& H* D6 @, s V8 B! `2 a
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垣記雞蛋卷
/ w9 p3 x% [' ^1 _, Q8 D( G公仔箱論壇土瓜灣馬頭圍木廠街
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蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
% H5 |+ B" }# i' {5 h5 D8 S5 `公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
* s- {- W# {4 s4 f JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& ]% E+ J/ e6 i/ ^
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。tvb now,tvbnow,bttvb5 I% _4 G/ X4 o5 M. R9 N' @+ s9 t* B2 R
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。6 K6 }5 [- K1 `( a& f
9 n1 G8 S( A% f8 {. u q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]5.39.217.772 `6 V9 W2 r' M$ j
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。6 O2 g) k4 E g! o9 v/ ^" i
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a3 w) h8 r! f蛋卷皇后 `( O' R0 [ y& O) Y4 J/ H/ _+ E
$78（一磅裝）5.39.217.779 |0 @3 K c3 ~, o% S
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1 }" a9 X7 k& Y8 J■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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) M/ `4 ?& q5 ^4 ]( y; F6 e公仔箱論壇■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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% w3 N+ I. y8 B6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S5 ^; o0 V! V9 r. `
. e7 s4 b; w5 T* f, ?7 Wtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]
; c: {" W( B& F0 a$ v5 ~4 t7 m■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇" w" b8 u2 W0 [6 b( g8 B9 \
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蛋卷皇后 5.39.217.77( b9 D: v1 D2 @% K1 u3 U. ~
旺角染布房街
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4 e2 x2 O6 \, m/ G0 c: i5.39.217.77入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。6 `$ K! Y% w/ C7 U& Q
7 k/ e: f3 ]/ }0 o公仔箱論壇精記 第三條：工場獨有款式tvb now,tvbnow,bttvb5 s3 k! Z }" s2 O+ }3 @$ c
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。tvb now,tvbnow,bttvb( } Y5 V* u7 o' q6 v) S
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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S o+ G5 m$ o* L j% m1 X D5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; w4 \7 I% B% W5 b( q
精記蛋卷王
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) Z7 t4 O& T0 b* s6 C. N4 |, A5 F[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
* D: z' T. n9 A; ~ E■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。8 {% H/ ^5 y o2 V5 o; }
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c; g( T9 |! v( j
■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇, i$ {" m! m+ E, v
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精記蛋卷王 5.39.217.773 k% L3 P2 |; A A
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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7 G- T. r* r+ f. D* Z- M3 r9 A5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 Z V$ v7 ^+ ?: m
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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德成號 第四條：有錢未必買到
) M( t' q/ b2 a0 t- p德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 " }0 Z5 m9 z% {" m) C
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" p! z% @8 B' S8 s& P德成號蛋卷
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* h$ p5 _- X) M) n公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]
; Y5 ]5 h* t/ l1 N■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。公仔箱論壇$ X. `+ w) C( Y: X& F( @8 b: b
; f7 T* `/ f- L$ L; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
; J6 M n+ X! `: W h. y9 f■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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& P8 C# A+ F; O/ E2 p9 G5.39.217.77德成號 % c; s( y0 O* w+ z5 _9 h
北角渣華道
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1 f7 _+ v% V( O- U" b因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb( K$ y3 }% f; J& d. J
1 J% g8 u) k, s s# |5.39.217.77真香 第五條：元朗巷弄飄香5.39.217.77) [/ R' E$ |- J* [
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。, e+ \9 Q/ }" e
0 {4 B0 K1 f6 s1 W JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]
! [$ ~% y% N" M9 m. ?7 F; m1 ]tvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
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! _( X1 [4 \! B( B2 e公仔箱論壇■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。tvb now,tvbnow,bttvb" U* Y: h$ C' R" e+ W5 l6 V: U' B9 `, R/ R
$ u' d, m4 W6 R. Rtvb now,tvbnow,bttvb真香蛋卷
, u2 \5 P5 c1 m$ V2 C- w+ b5 T& K元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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