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9 L9 V% t. ]5 ^# S& p2 R( U■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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% H+ P! B- N! j. J- d中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。6 A9 {+ i, o8 E0 z q7 o
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香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \$ B, g* j' u' ^
3 E# i; q U3 T, h- R* }tvb now,tvbnow,bttvb垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 公仔箱論壇# g6 T; `9 X- W5 K- ^
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。6 {! `% [9 i: E; C0 j6 k
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對麥志垣來說，這是修成正果。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~ P: r# A% v* n& i
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。& p# s% u& @: d3 M
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「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。tvb now,tvbnow,bttvb+ g6 Y6 t2 b2 O* t
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垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。6 j/ |- ]* z& v9 J
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。tvb now,tvbnow,bttvb* p* a! `: R& h% C& q( A
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
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% B' x8 U0 X9 v @7 d 垣記雞蛋卷
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3 @$ q0 _, f1 w7 s" j ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。% L2 C6 ]+ B5 K. k
J" Q% u8 V% r7 o4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W3 r$ n3 m- m j d. e! U( S
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb' `: n; m; M( ?: ?
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# h& f9 [9 d' K, S: P1 n( p- e& \公仔箱論壇■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。公仔箱論壇( l0 a: O$ G5 ^0 R* z6 o- v& O2 K# ?
8 ~1 q9 X4 P4 ^公仔箱論壇垣記雞蛋卷 + y. G" z, d9 z9 H' q3 @6 J
土瓜灣馬頭圍木廠街tvb now,tvbnow,bttvb2 E# A' ]' E* \# i8 z) ]7 m, ?
( t' ^" w# [, D$ Y) I& e蛋卷皇后 第二條：失而復得之味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \5 }6 G" q' z: _( g8 m; l
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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! l" w8 k1 m, u$ K# ^公仔箱論壇「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。公仔箱論壇+ Z( o- Z! P( c1 R
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。& `! x3 `- o. x4 F* _; i1 V4 [6 Y
) ^. A" T" V/ [' @1 q, E, w9 W5.39.217.77雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。
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/ S- _! r' J* k4 s5 R公仔箱論壇有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。公仔箱論壇7 C# b, x, ?, T9 |" }. L1 y/ N
2 z+ R7 d/ l) v, Y0 n/ T4 n T, itvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb! z/ e# ~! A& u6 v; s
蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c- _7 P- U9 T0 m! s' t7 F' y
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8 t3 @0 D+ M. N( R5.39.217.77■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。5.39.217.77* H# e' d# R7 W& X
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4 O# |; Y) \& r: Ttvb now,tvbnow,bttvb■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n- Y7 l9 K1 i
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■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb h2 t/ c! P! s; V. G! y5 c0 |" {
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) J* J- o$ O G' v6 l旺角染布房街
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% G; |1 \- }; r% p: S4 ?5 O5.39.217.77入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式9 Y# u K Z. @1 g3 m
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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! g4 @ O# l! ^3 j! F/ H6 L雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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8 M) a6 f; i& R* u2 Z0 X( L公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]公仔箱論壇2 L! ^! C7 J0 T! D$ x$ V- e
精記蛋卷王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j$ u9 G4 [9 I( k
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]公仔箱論壇6 X. n0 I7 [5 B2 \' {+ F
■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。tvb now,tvbnow,bttvb4 r* H+ H& s; y/ x9 H7 ?
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: r: Z. w% J" z; v' M公仔箱論壇■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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9 g7 L% A6 M9 x精記蛋卷王 tvb now,tvbnow,bttvb* G5 K& S, g( D& s1 R
紅磡鶴園街恆豐工業大廈5.39.217.77* g9 u: z6 d: [* x4 _
# J0 I% I7 V+ A2 _9 Rtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb: G0 J; p! ^- v; t
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。
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3 R ?1 x& {- m4 R* B J$ m8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德成號 第四條：有錢未必買到
; b# G8 O, E0 E公仔箱論壇德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。 公仔箱論壇9 G, f3 @& T4 }; e: U3 e4 h3 B
V1 ` P' f: P; C, s[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]5.39.217.77+ Z# T" Z6 v! r P
德成號蛋卷
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■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `8 ^9 F7 b. U: r( T
/ Z2 a- J! M& |+ K$ S公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]5.39.217.77: ~0 B) K0 i) a3 A$ Y& l
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。5.39.217.77$ T, i1 ]% @+ T& N& q
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德成號 5.39.217.770 y1 x& Y! q0 c0 ]: F6 D
北角渣華道- K- h' h* f$ r
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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]公仔箱論壇8 |# ]1 `: ?# X6 S" R
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。5.39.217.777 w# \9 i/ c# [$ z) ]0 k7 x! {
& y, a! Y$ @6 L5 {% K1 @" E" b真香 第五條：元朗巷弄飄香5.39.217.775 o' [! T8 L7 g# L7 q
真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
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& M% h [) h0 m) N, B7 G: e: b; {[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]公仔箱論壇* N. `" ~6 X- v6 d: b
真香蛋卷5.39.217.772 }4 w) v, v3 H7 j
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `, B6 h. _2 E& o9 H, {
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1 Y [$ m8 j3 c( t■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。* N( m) C0 q0 F+ T
8 _: O+ z0 q" [" L真香蛋卷
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發表於 2015-2-5 04:42 AM
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