[美食介紹] 一條蛋卷五個故事

nt1972

7 A, L' c1 M0 N6 q3 y9 K- A7 b$ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `, h; C7 Z' P, j
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]
0 {8 I+ T6 g; @6 z( z' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
7 m( u- U9 `# ?* c1 p, T% N) k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F& r- Z( K6 I5 i
中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。, I' g* L& ?; n" ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `8 d3 x: |7 L# H( `& a% A* j
香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。
/ n) T# ?/ ?' |% H8 [公仔箱論壇' m8 D7 W( ^4 O  P8 W
垣記　第一條：明火慢烘的鬆脆       
0 ]/ B9 Y+ Q: m  u" h5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
. R5 s5 d6 S. H" l公仔箱論壇5.39.217.77" ], @9 C/ U6 y8 L
對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇% u' `! o+ u/ s4 `& N
公仔箱論壇3 y$ D! w2 N- Q
一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。tvb now,tvbnow,bttvb2 G$ h$ m/ f8 S3 b) [; h- [7 b8 \
5.39.217.771 n  }; q1 o& z* I
「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。- T. u- r+ x/ D- Q3 h, z, q! B

0 ]$ T- K2 `) U8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
6 T1 D- l6 N/ P! v8 L  G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h) O. h0 B! ~/ }. U& T! d
「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
5 W& A) n6 k! Z: Z0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
& q; l9 b6 F  ~% R3 E公仔箱論壇他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。
! ?! w% e! Y' Q8 U. E公仔箱論壇公仔箱論壇. y3 c. y; q4 f4 y" O/ n: S& y* _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b2.jpg]
& C! g) f- O6 g2 v* T# u公仔箱論壇垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。
2 k- V* b" o" \' ^. G0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
- i7 K2 ~$ ~5 w[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]$ q' L! v' ?& v; Q0 |' ]" d& p- o2 X
垣記雞蛋卷; v9 t  |0 E4 r9 [, r5 _/ u
$60（一磅裝）5.39.217.77  J; ?8 V3 @9 c2 G2 e3 c# u: w

  `, L7 {5 n, ^, F[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b6.jpg]
3 Z0 ^5 o& I# }) c# W2 q5 S& [ ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。/ U5 Z& k! z, I* W/ Y
公仔箱論壇  u  k, |0 u4 y9 [2 d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]5 w9 Q( S8 C$ J9 p, r
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb5 o' l% n9 F. p, G2 w

3 |. o2 y" v; ^( Z' s( o[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]公仔箱論壇3 ?' f" u/ D  T$ D& s- z
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。
0 z4 h: B8 e5 q7 @8 t. F  p  m; \2 p! f9 j# g3 Y9 y9 P. q: [: l
垣記雞蛋卷　% x2 H2 X# q( A. Z
土瓜灣馬頭圍木廠街5.39.217.778 F7 e5 h4 ~6 h  n; z0 S6 q
0 M5 V# N' m) l* k
蛋卷皇后　第二條：失而復得之味1 b: c" t7 b! K0 b7 t( }& d
這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。公仔箱論壇& E" ?! s; [) j& D6 I
tvb now,tvbnow,bttvb1 H* H' |% r. e- I
「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
6 i2 V2 P% t+ X$ h1 T公仔箱論壇
. E" J$ i* n. t" s6 ~  x/ K5.39.217.77近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
) s2 Y+ y9 Z* ]3 C& htvb now,tvbnow,bttvb
2 N$ A' h; ^( T3 @, ^, ]雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。  v5 r) C7 g+ [2 n

% M( R  l4 z) G& [  y公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]  }1 {* {3 n% Q% G& h. U( B
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e6 x2 O8 |9 U$ `: p2 b
tvb now,tvbnow,bttvb2 q: u' \1 f0 F( _
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a- g* H+ N) N# W" S
蛋卷皇后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m6 q2 t' n& I/ P, m- z% w
$78（一磅裝）
" \$ b' S5 K. y8 j
8 G& b- Z  R( h) N$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b9.jpg]
* i# ^5 a" L; utvb now,tvbnow,bttvb■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
% A# P5 ~! E5 U5 Z7 O* o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! i' M0 X" \3 H% I
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b10.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) O+ g: n2 v/ L
■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
9 r- a% V. M' ?% ~+ s9 A4 J- w
$ \- _9 _/ p7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b11.jpg]# E% @+ P. S) R2 }( |. [
■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度公仔箱論壇. z. U, ~9 V9 H: Z/ N

+ m% A" z1 M3 l. `/ k+ z公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb- D8 V& e3 I% P
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。
* @, V% b/ X/ l5 S. i1 }/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% X8 A5 T' C9 q5.39.217.77蛋卷皇后　; T, k; c* O7 [6 Z8 }
旺角染布房街
$ ~* I' s& Y6 `5.39.217.77) E$ C: C% O- W8 a# q) G" W
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb) e7 G+ |: C5 n8 ?, s" m
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。5.39.217.77# Q1 ~; ?$ c) P% E$ P+ \$ p! K- [3 \

- p0 f' ?! d) W" C7 u* p( _精記　第三條：工場獨有款式, d1 K, w. K( j# o. C
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。# W1 z! t1 D% }7 s, _+ u2 Q
/ U: [8 d- L! f% a" e3 w
雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
% E& L& \: j, r; z- c$ u+ W) k+ C8 |" |
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
! L# `! t) E  Q  N! j公仔箱論壇精記蛋卷王
( p+ Q2 m4 b+ d- V7 k( Y7 e$102（兩磅裝）5.39.217.77! B# A" y9 e- C5 Z( l- W1 U" d7 H

7 z$ e% U- I% U6 A8 @- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b15.jpg]
  ^8 [1 ^- x$ t! N9 s5.39.217.77■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
  q4 M9 |9 e" r9 G; B& T5.39.217.77公仔箱論壇; L, t4 P+ a% B
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b16.jpg]
; X6 q! A7 c/ ^& j■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。公仔箱論壇: i; C. t3 w6 N- I9 |( ?
5.39.217.77! E, b  E* x1 K7 @# |9 T& Z9 j
精記蛋卷王　
$ @4 w+ u) G- t紅磡鶴園街恆豐工業大廈
4 P/ Z  {  q! o5 D' ztvb now,tvbnow,bttvb" y8 p: M) L! q' j5 d
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b17.jpg]公仔箱論壇+ r% P) ^0 R: @" P: H
有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。5.39.217.77( x" u+ d/ P/ y8 a  ?2 B; q% ^
' g2 u& D5 _5 E( S3 a* F
德成號　第四條：有錢未必買到        tvb now,tvbnow,bttvb. s. J9 W4 v3 M1 z" ^
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。  
2 E: T) z: J+ ]0 N$ y! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J8 s8 H0 p3 a8 D: F6 O5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b18.jpg]
* d9 s8 @  ?) R% q公仔箱論壇德成號蛋卷5.39.217.77( N0 J& o, B' s8 H
$70（一磅裝）
. d# b4 [* J0 ~( h- O2 H5.39.217.77
" H1 [- Y1 W( p! {5 l1 N7 q' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d) p7 c/ _4 e% h+ \$ _
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。5.39.217.77. Q$ m- ^  R4 o1 {! k7 W; t
5.39.217.77/ I2 n# }: t! P7 C$ s* p
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]
  \2 v0 y# r+ O" R公仔箱論壇■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
8 ~0 b5 f" h  u$ O+ \tvb now,tvbnow,bttvb
: Z& U, g; K% ]  S5 Y德成號　
. P& F9 ^3 `, d( w+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北角渣華道
$ O2 E5 M: E1 N! S% L
  [4 l3 P& L8 E" w! u1 Wtvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]
% j4 L5 n( Y4 _3 T7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
; P, z, ~$ M1 h* y9 _9 q( Z: N  V+ R+ v9 Z
真香　第五條：元朗巷弄飄香
; |6 r' w( S0 Q- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。5.39.217.771 }+ Z6 R. A: m( O

; x, a$ k6 W- w[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]公仔箱論壇/ Q% P1 z6 S8 z7 y2 m
真香蛋卷
+ t7 ]8 l# n7 z5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$62（一磅裝）
' |* M8 R2 a+ U) Y/ dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ Z- W- L# I& C; B" u; x
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]
" M$ r3 f3 s; s* a$ D■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
0 L) X0 h; z5 b6 @  QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f9 A& t- Z; \, ?7 r
真香蛋卷　
1 {) p3 {2 I0 n0 [: S; D, w公仔箱論壇元朗大馬路