/ Y# B- n( r% |, ?7 A' q& b2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 L3 C) H; V ?& Z/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W2 r l0 @! D) l) ^ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z9 }+ f* T8 u7 H' l
. F2 B% ?! x9 w7 K' w5.39.217.77「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。. y: ^6 t% X: H4 v5 R& N
* o* Y$ V, B8 w4 S2 q- O2 D5.39.217.77「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。% E: T- ~/ |) T
% ^( W) g1 t$ |) `公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……
, L8 A. I+ X- O0 C7 Z/ d! d( A8 n) Y
然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。6 D. s0 H; C% z9 _9 b
tvb now,tvbnow,bttvb t4 ~! ~, U3 K- T4 `; b5 W: D# l
然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
% V, x( {/ a/ T4 ] \8 i: htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- P8 \1 d; L9 A2 b1 n% V
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t/ M- k+ f. T7 W) s* l/ V
■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。
* C8 @5 ~( E0 B8 b' v# g, ]0 t8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
/ w% ]* O, t1 Htvb now,tvbnow,bttvb喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。2 ~. y5 o) `9 Q6 J8 n
- ^3 j! ^2 b+ H% a7 \公仔箱論壇本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
/ ?3 V- _+ |( u* U+ U+ c* A7 s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 D' B! w" p, z) t- S* x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n* X# m5 P) n3 D4 G2 y8 L; c
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。5.39.217.77) b i9 Y! a# ]# P
公仔箱論壇% c9 }9 r. A& L
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb11p.jpg]
4 }3 X0 U5 l3 u/ f+ f0 ]9 J3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。
: U2 [0 P8 x7 Z5 q7 x# R+ E) p5.39.217.77
. ?2 X% \5 G7 T% S9 m. L, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb07p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb% n2 y* D0 q' {2 f
■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。5.39.217.776 O! ?6 _3 h. T: S* D+ B z
tvb now,tvbnow,bttvb! J) Q4 C* v" l% Q1 T
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb10p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb; s$ ~$ w, k! q$ F
■壓好的米粉長度條條相若。
2 ~# |& A1 |( T7 I' j1 ]4 H8 \6 _0 p" S* x" L7 r/ c
壓米粉
+ [8 ^! x) B) e5.39.217.77這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
- A% D7 J; \8 n9 F+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. l+ E- U* ]1 A/ }) C
先是爆米粉，已經要花很多心機。
( B2 y ?1 N* }4 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: t; u3 ~3 [$ }" Z4 E! B
平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？公仔箱論壇% J1 r1 e: C% Q) _& ~ c" k
5.39.217.774 m% w" [7 {' x; O
好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。
8 p+ a1 \1 Y/ j) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _& \, a. T: T! b2 g, m% l& q0 Y
爆米粉公仔箱論壇# C- L; k+ y: }# v9 \& k
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……tvb now,tvbnow,bttvb- I! c" V7 K$ N @; L: B: O5 C9 Y) n: b
! }1 V) W7 I0 t& _; B2 a+ Vtvb now,tvbnow,bttvb燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
( K( H' |' g* ]8 Q$ l9 s& z: d4 Ztvb now,tvbnow,bttvb% E" J3 h; Z' n4 f* R& [% ]3 }
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb53p.jpg]
! p" d: r5 n- T■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。$ E6 |. z& g6 b8 J E( k
公仔箱論壇9 l( s; K3 p' {' I+ `* a
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]
6 o* P) w' t" E) T3 B6 S5.39.217.77■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。tvb now,tvbnow,bttvb) @+ W. }$ P" r2 p) e+ I! n, \$ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z T& w, L+ F3 D9 K! V
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]
4 s, _7 @( b5 O9 ~+ Y/ O5 \■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
1 D& m( t7 D3 s% H4 L. c! Z5.39.217.77
6 s' f g2 x; l' S6 X+ i: p: X[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]. \! M, C) a. z0 T/ l5 f8 g
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
: y1 f! c! z. G3 f, t+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ~2 K5 f& y1 ^6 ^* ?3 _/ P5.39.217.77煮糖漿
- o1 O1 o! K3 Q( X3 u2 U5.39.217.77爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。5.39.217.774 T$ K0 p# a' h3 a& w2 e9 W% f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q. L. {; S+ M1 a; i- X* _
洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~; [* s3 |8 L" W/ X0 H) G
公仔箱論壇7 ]; ~% u7 U% h% D8 l/ c
是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇0 E) J1 S& s2 ]3 V& }9 m
tvb now,tvbnow,bttvb3 _ x% M4 t9 q2 n
蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。: r* [7 b: w- V" v& q5 | ]& k, c
; q* m* r- v- s0 P
我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
1 a/ l1 J6 w' y9 Y+ R& P' B7 }! q5.39.217.77公仔箱論壇# ? D7 b) T# c: \7 a7 p, O! ^
炒米通: C! q& c5 J7 U$ q2 a
幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
# r5 m6 h7 ?5 a) m) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x' L" z3 _: V5 R5.39.217.77米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
# f. t6 m+ M3 utvb now,tvbnow,bttvb袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。# W8 ^. e! o8 d
1 T6 y2 L* k( i6 }, `- S! J; p
一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。
3 K& ?8 _# V, X, E/ v" R
6 |6 z# ~6 c/ J( z" \/ v[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]5 _9 T: e# b- K. U
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。公仔箱論壇, ~0 D t$ R. y" _) y* l
5.39.217.77& q5 z0 H. W& j0 Q4 q$ W6 S- X$ {
0 R3 I% c. R ?/ q公仔箱論壇■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。公仔箱論壇! F" G% ^* j7 N+ Z. a, M7 H
. |3 Y9 W# L" ^1 h4 p( T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb17p.jpg]
% d2 F" J6 f' s. ~' G■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
* l3 d! k1 C: ?. H/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ?8 H: H8 X% r; H" `) y, b9 s) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]
% \) Z7 O2 q: r■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。
5 V- ]5 e, ]0 }, `- W j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p5 j9 v8 f: ~+ W" z
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb20p.jpg]
# `4 h* v1 E: z& e. t$ ^( m公仔箱論壇■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！
8 p; I/ I( H" T0 t& M. @6 |tvb now,tvbnow,bttvb
9 L' M+ ?7 B. V) O公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb08p.jpg]
" i4 i/ G* A8 {* gtvb now,tvbnow,bttvb■在家前的空地完成美味的傳統小吃。公仔箱論壇7 x. z0 Y" X3 j4 J7 z; g& M5 D
& `' R1 ^9 O u# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後記：過多兩年 無能為力公仔箱論壇6 `( M: \6 I# f! Y# V
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。公仔箱論壇- G, l5 x! ?/ E
% A V$ g, b4 f4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
| 