[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
3 }' q7 Y% q, D" a$ a* V$ B) Otvb now,tvbnow,bttvb帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊: d& i9 V8 Q4 c; D5 t

# c3 E: g, [+ T' b8 C5.39.217.77調味料$ I5 w5 W+ G+ O' B9 a" }
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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" g( K8 D4 G% }/ _' n2 c1 R公仔箱論壇做法6 M1 o  [0 l; b3 |
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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, k/ Z- K# O7 e* |' K公仔箱論壇2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。( W' d  H; M  y4 ~9 r
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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; E! S" F/ q: ~4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。