材料 2 d" m: ]0 N$ R* b' b
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙8 z, Y% U4 T5 K8 L( W5 B
: X# t5 }# f# Q; s' C/ c3 i6 w0 ^糯米飯調味料5.39.217.77' [9 [( T J3 L
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _2 S% O1 u! P" A& ~$ D z
9 ^# N* X) Y0 ^5 T! p% _) g其他調味料
. k/ F! o4 J. t2 t* Z公仔箱論壇糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙6 x* m7 D2 l+ ^6 \8 y# r3 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f( F. a( h, l
% Y/ a9 m& n' I6 s/ X9 H) K5 D做法
4 S5 I. h- R4 Z3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。tvb now,tvbnow,bttvb. i, J, q. V4 u9 E# F$ T) o' d
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。) C$ E7 i4 u) u& Z" x, C* h: b7 {
. F( ~5 b P _. y- F- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。" k" v# n% J& F4 t; ?
+ }- V* a9 X6 W7 K# k5.39.217.774.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。5.39.217.77; O& S$ N/ |7 G7 ~
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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# d0 N9 F1 S; S% ?1 ]' ?% h6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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, O% q2 q/ k" A1 M8 U5.39.217.777.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。8 r* P1 O- k7 a
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。4 W! p# C2 J# {4 r
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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" [% K! W+ t4 K# l0 d6 ^) w雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。8 g" _ T& r/ z x2 e# s
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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