2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！5.39.217.778 [, R$ j( ^! _6 ]( ~& C
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日賣過千杯未能上榜9 W( L' Q3 ?$ p# y1 c
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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8 X- n5 u n: H0 M, Jtvb now,tvbnow,bttvb《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k0 t- \, j" `+ Q9 {: V& K
) h/ ~8 Y7 P4 f. ^- w5.39.217.77獨沽一味沒有星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; U$ k$ f* j: u4 T f0 n+ v
/ g0 r/ v7 @, H7 R9 o% Z# ?4 K% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u6 \) I1 o: j1 x% B7 z' i) ?
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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9 z4 C8 k" J! {7 h6 ~- i公仔箱論壇三拒奶茶而不喝公仔箱論壇6 F$ l7 L9 B& u7 E$ A
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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熱奶茶$13
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
- Q8 ~: W0 f! C k0 P) Q0 x/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {0 B6 }6 V6 s" ? L
我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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' |. ?5 r) Y: t0 [, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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4 a( n- E" I& r公仔箱論壇葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?8 r6 D. O: S$ {& P- H4 Z
8 e3 l& a. Z- ?; |雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
$ n! E/ I9 J6 v0 b9 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X, j3 L* j2 X6 b( P+ \ _# u
凍奶茶$15 tvb now,tvbnow,bttvb0 c' T' Z, p) b) `
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。. ^- `0 `7 \9 b+ E$ j8 w f
! ~2 g, f: r4 }0 Ltvb now,tvbnow,bttvb本地名人食家評語陳貝兒：公仔箱論壇/ }' ]3 [2 @8 u* V" ?4 K1 x
- q% J- v4 x; L* R比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 ( B- ? Q3 |* j! ]8 i8 n/ U3 l
, H. l9 @8 _: t5 r* O* e6 ]' e% ]5 sMichael：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l$ ^, K" x/ b5 p1 }9 F2 W& a5 t
' k+ f% l7 j- k c蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。公仔箱論壇" Y% {8 @# |0 F6 H* y
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劉健威：
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6 B) F- G/ K X2 B- L' Y6 o3 D5.39.217.77今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。) D, _) A# I+ N) u2 o! L+ {4 ^2 G
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紀曉華：1 y" C) z1 @0 _+ K0 C
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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食客反應客人 Steven：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U2 a/ ^. z$ Z0 Y8 Z0 j- B
9 w! `/ [! T. k. e6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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# V' ]0 _( \* j$ K5.39.217.77客人 Oran：
& N: C' m3 ^$ k `( c1 L2 `5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B/ V1 x% z% o: M; k
我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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?4 }* l6 x: U0 ^3 W& q蘭芳園 (中環結志街)公仔箱論壇) h1 p& h. M% f4 Q' m7 J. z
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升呢餐廳
- c& i. v9 Q: [, e5.39.217.77今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。5.39.217.77$ F* v: V$ s' \/ k1 U" [
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C+ t6 Z: Q b+ C6 A' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' i4 H$ J2 p+ |4 Y8 O
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6 _8 c1 ]7 b; o3 U7 R1 k% N升至★★★' ^$ |5 b! l V- Y$ ?
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Caprice(中環四季酒店平台)
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升至★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \! h" z @% { k' J& K! e
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) - \! V8 [* j3 [
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2 G9 U# w6 j4 F! F! B% Y# k5.39.217.77桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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+ O! x4 I* H% ]8 y! e) g. Q4 G9 O明閣 (旺角朗豪酒店) 5.39.217.77, n8 z& a% l$ }' K' e* E/ [
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福臨門 (灣仔莊士敦道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h/ t& r Y# [6 W3 f, e; f; y
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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