2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
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, A! p( X: J, O% {1 x公仔箱論壇日賣過千杯未能上榜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z$ [. A3 a7 ^8 ^. _# ?: B
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret4 K- }0 E) S+ U
0 K% [5 B- _! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……. V# ~9 b2 O4 Q' c. z
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」( I/ L1 B; n& a( ]- R {
/ ^& {! c; J) z& F7 o$ d" G三拒奶茶而不喝5.39.217.778 ~' w9 |% ~3 _" U$ O/ w
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！tvb now,tvbnow,bttvb; n4 j1 {( y( d, b6 P, X
. Q0 w. [: p! c公仔箱論壇熱奶茶$13 5.39.217.774 y5 e* s5 ?& a7 G1 z$ n% d: t# n
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用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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/ y ?0 R" a8 G) C- N, n5 T$ Y5 V T公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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; ^2 f& a6 |6 \/ H, H葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶） @" [7 }3 g! A$ j$ c w
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。公仔箱論壇1 Q, I. @/ t7 w4 m( {% w
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! c0 \. `) |; y. C3 i3 Q5.39.217.77跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。公仔箱論壇: l1 }4 B! ^2 @- ?! g
% Z% w$ \4 s) O9 gtvb now,tvbnow,bttvb本地名人食家評語陳貝兒：9 y" y2 n) f; w3 s7 @* `! p
- y+ q" m9 l Z3 S& q比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 # _ p" m! i8 `& Z+ U0 U
4 m" I& J, h _" n9 V% R6 |, [6 sMichael：5.39.217.77, @" h- s, g7 |
$ c. G- ?: h+ g& w4 a蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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! X0 f+ a+ c, n" H& d5.39.217.77劉健威：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g% A7 f& a [+ t
4 l5 o- w8 ~$ V! w今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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+ J8 O7 p/ S* c- I! ^8 \. z5.39.217.77紀曉華：! r# v4 o% r$ `
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想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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* V% ]/ i2 y& q! o0 htvb now,tvbnow,bttvb食客反應客人 Steven：: K: K+ {/ y# q5 x% {
; v% B, @4 k) K5 k5.39.217.77蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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- M# G" y3 Q' P) Dtvb now,tvbnow,bttvb客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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( F$ {. Q6 j9 }) Y: W公仔箱論壇蘭芳園 (中環結志街)
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升呢餐廳 9 c' x/ w4 L! w& U0 x) p
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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! {& x& A) [+ H6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! J$ B- k/ x6 @' u( h6 s7 c7 K) i7 c
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升至★★★公仔箱論壇+ i; l% a& z/ Q- F0 k, x8 G
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Caprice(中環四季酒店平台) 公仔箱論壇/ C* L- H# C& F$ Z
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升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) , S% J5 H; U6 w$ [$ V
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桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) 5.39.217.77* \8 k1 I0 c" E. Q4 ?
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福臨門 (灣仔莊士敦道)
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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