2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！公仔箱論壇/ ~* L: @3 f% O. [
- l, W- ~2 Y" \9 ], V日賣過千杯未能上榜
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, [0 h4 w/ S" ?; c/ ~■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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0 `. {8 a: \7 r; c9 N- C《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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獨沽一味沒有星
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+ S/ e' O( u( b5 f1 k5.39.217.77■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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) ]# b# D: E) B }tvb now,tvbnow,bttvb香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」tvb now,tvbnow,bttvb! [+ I8 ]* M0 P: |
6 }2 a/ }) @' Y* d- q三拒奶茶而不喝+ @0 v( X: R e' k: P7 v6 g2 E, n6 G8 \
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
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0 A5 Y, o: j: E1 Vtvb now,tvbnow,bttvb熱奶茶$13
5 H. }& P& H; u! M; R' Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z# m5 ^( ~6 W ~; t
用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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% u5 }( q7 ]" v$ ~tvb now,tvbnow,bttvb我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
. X- |8 P. c+ h) A' k& z) ~0 h. a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U0 j7 Z- P/ s2 f
漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。# X; _: Q# {2 L2 p- }1 v
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
! S' l i/ k* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 k( h0 q% ^7 p4 N3 B0 ]6 o P雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15
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0 b1 k8 M2 r d3 |tvb now,tvbnow,bttvb跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。5.39.217.77; M( R# u( L0 D/ `9 L0 y
. @4 U/ ^3 ~" [2 b5.39.217.77本地名人食家評語陳貝兒：
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6 s% [5 h3 _0 z比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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Michael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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# L% ~# x1 U- m$ U4 V- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉健威：
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* Z& J# i. O) e* M- M今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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* Q; |/ U: `, {8 v! ]% m7 n紀曉華：
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, N @$ Q, c) \7 o) J2 d0 p5.39.217.77公仔箱論壇5 C) x8 G" }$ O6 d- r+ B. I
想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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7 Y/ j- `) ~; w. B9 y& E食客反應客人 Steven：
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+ F+ d( C Z6 U6 ]( ^' n) ]蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。公仔箱論壇$ h! z! F7 P# `- Y
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客人 Oran：
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D8 J* S+ h# [) ]
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蘭芳園 (中環結志街)公仔箱論壇# d# c' Y9 n& M5 k* x9 K3 A
/ [( v' g, [& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。升呢餐廳 8 h- B' b5 [) U5 Z9 r0 g$ a' f' a
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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$ G1 k! T# c" ?) o( N- R升至★★★
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) p4 [3 S. V2 z3 _& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Caprice(中環四季酒店平台) 公仔箱論壇$ f+ m/ n% y% g7 |
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
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& c# a: z3 N5 l" m+ z* m桃花源小廚 (上環蘇杭街) 5.39.217.77' [) ~: i( J: q
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, ^3 u5 ~2 `/ Y( C/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣 (旺角朗豪酒店) 5.39.217.77 c& @( R+ x' R" {; i. ^4 g: [5 G$ W
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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