2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！5.39.217.77) ^( r# J/ w" H$ V4 Z- q/ m
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日賣過千杯未能上榜% \: G. n5 Y# d- r6 h
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret公仔箱論壇4 a/ X4 j2 R+ b) m* h( ~
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
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3 R4 O* y: `5 R$ R獨沽一味沒有星
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% r# g3 W4 y, S% Q2 j" |! n/ c- I■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……公仔箱論壇9 ?' F% k. w5 E. | m' {9 B4 y& a
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香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」' @( W! t2 I! g' p
0 {3 R4 ]7 d$ Z5 B8 J2 t3 s5 wtvb now,tvbnow,bttvb三拒奶茶而不喝
% ^$ M$ n: `. K- |; [6 f+ ~這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！ A/ T# G# a+ s' W
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熱奶茶$13 ; T6 O7 T0 }- j- E' O
. [/ e4 _5 [' m1 S8 Z' i1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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$ K. \# c3 c' Q% i" N g公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U8 {" ^2 Q4 s" t
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凍奶茶$15
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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b! g; V& O* ]+ q" D; A* ~0 z \$ e+ G& i本地名人食家評語陳貝兒：# I$ l" e2 m5 }! r4 X) T8 M
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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2 v: D6 Q, I+ d: {- ~7 F }. qMichael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
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B+ @: Q' K$ M. a1 X$ F% C0 P公仔箱論壇劉健威：0 Y. |" Z. r! n2 M ]
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。5.39.217.775 j& q7 w& F0 F' ^( k& E9 n* P
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紀曉華：
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7 {! P4 u, L6 ?5 h: Stvb now,tvbnow,bttvb想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。公仔箱論壇) R; Z/ P5 z, p( X
4 h6 D* h2 l' J' Q4 ?. M5.39.217.77食客反應客人 Steven：' H$ X j {% J8 d/ q+ l* C
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。5.39.217.77& i1 B1 Q6 V) y+ I& S7 C
! S; t2 U- J& z5 x' C* A客人 Oran：! ^( ?! A5 u5 L; B' M
" x4 q& w$ j$ t; j5 z我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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+ o5 k5 z- \ }+ x蘭芳園 (中環結志街)tvb now,tvbnow,bttvb: Z' ?& u" A7 k% y1 m. B9 R
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升呢餐廳 公仔箱論壇) y& |3 j$ u D) u9 y
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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Caprice(中環四季酒店平台)
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福臨門 (灣仔莊士敦道)5.39.217.77" G% f" q% y3 @3 G! Q
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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