2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！5.39.217.77+ a* b! x* Q/ C
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日賣過千杯未能上榜
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+ a; P3 q0 X" z. K4 J5.39.217.77■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret& j" w# S4 Y: y# H
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《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
7 v) \- p7 ~0 n2 a: O y5 W" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y9 Z, R, T i7 o0 z6 j$ a
獨沽一味沒有星
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/ {: c1 |; I9 s& Q6 s$ }2 \$ `■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……
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! f; i* a0 B& m6 x% e1 Q' q" y5 i香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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三拒奶茶而不喝5.39.217.77# y5 s. Z P' [! `
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！tvb now,tvbnow,bttvb% c0 d+ @0 b( o) q
2 C0 i& j8 k: M5 z. ^5.39.217.77熱奶茶$13
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: \% e4 A1 \* e0 ]+ Q用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
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我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。4 S, D* o N- V& D
5 u1 U' S4 D/ K/ C ntvb now,tvbnow,bttvb葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @4 v7 M. \0 \. m! e- a3 @
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雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
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凍奶茶$15
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; g* b$ F3 c vtvb now,tvbnow,bttvb跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb4 {' P- Y+ ^) w+ M
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本地名人食家評語陳貝兒：tvb now,tvbnow,bttvb; q0 O" k$ N3 [5 m
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比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _ x. y6 L% D6 c, g( |! a
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Michael：
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蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。公仔箱論壇; a$ p$ F( ]0 b9 U; ]
8 }7 V" ?5 z& ?tvb now,tvbnow,bttvb劉健威：tvb now,tvbnow,bttvb- b2 |$ X& q Q1 N3 `& ~9 E
# z2 n. `, s" F# W) Q& M公仔箱論壇今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。
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紀曉華：6 P6 x! ]) F+ R8 C% J6 T
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) R- b1 X' r! `3 P2 ]( j. \; ~想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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+ M. Y# y5 M" r! I/ j* Btvb now,tvbnow,bttvb食客反應客人 Steven：
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: k- Y5 W/ [& f) X; E蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。4 ]& W2 _- b4 e' Q2 r+ i8 g* G( k
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客人 Oran：
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U# A& I" M" W5 v4 `5.39.217.77我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
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蘭芳園 (中環結志街)5.39.217.774 o( ~& f) o. n1 d' V7 M& J
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升呢餐廳
, L" V( q2 }' Z8 c( m3 P, V' S# N公仔箱論壇今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。5.39.217.77; q0 e1 \. H$ a6 D6 S" b- O
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升至★★★
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) _; c; ^2 _: b4 j; T公仔箱論壇Caprice(中環四季酒店平台) 5.39.217.77! V: A# p9 o0 p
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升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T; w4 l% R* g# K' u8 l: l2 q
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7 T& s, S8 t2 M$ O5 `, L桃花源小廚 (上環蘇杭街) tvb now,tvbnow,bttvb* B6 @1 }* O9 Y
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明閣 (旺角朗豪酒店) tvb now,tvbnow,bttvb; l( A2 m1 H5 h' N+ [# N
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福臨門 (灣仔莊士敦道)公仔箱論壇) j! Q3 v8 s1 t. P! a* `
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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