材料
2 M' Z& I8 n2 Q5.39.217.77烤麩 300克、冬菇 6隻、雲耳/金針菇各 38克
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調味料
: t* Q4 H1 O; Y. J7 O7 T7 [' m- w老抽 3湯匙、生抽 2湯匙、麻油 2湯匙、砂糖 4湯匙、清雞湯 500毫升、茴香/鹽各少許、八角 2粒、紅棗 2粒
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3 ^% }/ A, `7 C! l( |5.39.217.77做法
8 G$ V# c- G! Z/ s+ h. w9 N1.將烤麩切件，大小隨意，放入滾水烚 15分鐘，之後用水冲洗，擠乾水份，用麻油撈勻，使烤麩表面吸收一些油份，保持軟滑質感。) \. O' R5 W+ ?
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2.將金針菇、冬菇和雲耳分別浸軟，再放入滾水烚 15分鐘。, i8 o' ]& |7 t! L2 H) {6 @
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3.將清雞湯倒入鍋，加入所有調味料拌勻，下烤麩、金針菇、冬菇和雲耳，然後蓋上鑊蓋，用中細火燜 30分鐘。
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4.熄火後再焗約 10分鐘，即可上碟。 公仔箱論壇, }& }8 C" l% \# O- A* [) y
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烤麩以滾水烚一會，可去除豆腥味、酸味，並使烤麩回復鬆軟。
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發表於 2010-9-4 06:32 AM
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