[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： tvb now,tvbnow,bttvb, P% V9 B8 Q, L, z; Z/ w, _0 u1 J
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。
5 {; s( R- _+ R( \* l特色： tvb now,tvbnow,bttvb0 Q9 o0 C9 @/ D7 ]
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
5 i+ B! n) k4 z6 x' D& U" h$ Q操作：
8 w8 D1 l' L6 p3 V& Z一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
/ |  t' A- G5 s内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。   a; [7 B- L/ Q) x3 z: _3 f) D
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
0 D3 ~. a1 V% F) T' O6 X; @$ J; E三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。