[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： ' A9 `9 v% ^+ l% P# l
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 公仔箱論壇- j; E/ h9 \6 k$ P
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此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜） / \4 r4 h8 p8 [! i+ H" z# T2 D  G% m
操作：
3 O4 w% q) U) S一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
( r  s5 {2 M/ ~  \3 P' Y" }内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 公仔箱論壇4 x5 V$ G4 m# g* n  h) I4 S- r
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s) H& C! v3 B' Q( }2 l3 k0 R; g) v3 @$ \
三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。