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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！tvb now,tvbnow,bttvb( ?" \, ~$ Y; B& N9 f
/ L& i4 X, p3 r+ f材料：
9 b y4 o( E8 L5 @3 p4 x3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文昌雞 約2斤
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醃料：
# w0 }* R* P7 h5 j* Z3 O8 O% H- utvb now,tvbnow,bttvb淮鹽 2/3茶匙1 W# V4 x6 Y) L1 U8 I2 H' e$ p
雞粉 半湯匙
9 e; B$ x$ M) W花生油 半湯匙9 I( F( ?0 Y7 u
米酒 1湯匙
4 m% Z4 }4 S! T0 x5.39.217.77薑片 2~3片
# |; W! y. B, H/ s( ?9 Y5 E& z/ {葱 少許
7 `3 P$ P/ o# q9 E' z0 v5.39.217.77公仔箱論壇0 S) Q# W3 f* ] b4 ]; {% d+ }& b
調味料1：
( N# @" b3 {; N3 a B. z# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原裝雞汁
: H" t2 v+ r5 l6 t: [( ?+ Q# W2 m5 a公仔箱論壇" X4 [! D! k0 A: N7 f. D+ a, y
調味料2：
) \$ E( c: m% r- Ctvb now,tvbnow,bttvb青檸 兩片5.39.217.77$ f' h# o5 A: [# Q a
紅椒絲 少許
$ F- }( Z. Y: _3 v' E1 N; o汕頭米醋 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 ]8 ~# F( t& _& v7 |
蒜蓉 半茶匙4 {! _. T5 a% a3 N# I. X
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i, z! ]; Q" z
4 D$ n" x u( T5.39.217.77貼士：; \1 R! W2 C, Z6 L, o$ w' Y
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 9 T1 a' k% J4 \; n$ A% v \) M% F
公仔箱論壇0 `* M$ I, P' ~, y8 J; t4 \0 E0 v$ s! |. _
隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！