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大家平時蒸雞有冇發覺啲雞只係雞皮有味，而雞肉很淡兼肉質唔夠彈牙，今日我就介紹蒸文昌雞的秘方！1 e2 i' J3 }9 N
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先將雞的內外清淨，然後用花生油、淮鹽、米酒同少少雞粉捽勻整隻雞的內外，將薑片及葱放入雞腔，等約20分鐘後將一雙筷子放於碟上並把雞隻打側放一邊（即髀位向上），這樣做可以令熱力均勻地散布於雞的全身，隔水蒸20分鐘，再將雞轉身蒸10分鐘後，於髀位用竹籤拮多下放出雞汁。一般人蒸完就會上枱，但要隻雞好食重點係將剛才的雞汁淋於雞身上，令雞更入味，再降溫10分鐘後即可手撕或斬件！
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材料：
, }& S3 p2 T* j9 H文昌雞 約2斤/ ?; Y# d, p5 Q( m {; y2 D" j
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醃料：
, ~% |* j4 c2 m$ K: F+ S) ?公仔箱論壇淮鹽 2/3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C* E7 y( B7 `6 v
雞粉 半湯匙
/ o6 \1 _- n$ m4 ?9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油 半湯匙
- f% e: n1 B; qtvb now,tvbnow,bttvb米酒 1湯匙
1 e& E/ u6 L( @ @7 G3 xtvb now,tvbnow,bttvb薑片 2~3片
& L J1 B2 P& Q7 k6 |: ntvb now,tvbnow,bttvb葱 少許4 ^" w5 t2 ]- R% g
5.39.217.776 r+ Q" M6 K1 D) T7 R1 e
調味料1：tvb now,tvbnow,bttvb; |# b. l7 z' V) A
原裝雞汁
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7 J6 I' c% S2 U" d- n公仔箱論壇調味料2：
- X9 }) Q& A8 z- L0 E, F8 c5.39.217.77青檸 兩片
: P' H: \+ l9 K% r) m1 H紅椒絲 少許公仔箱論壇, m' c! o# A- G+ N. Q P7 ^; ^
汕頭米醋 適量
& Q- ~/ |3 E- a8 m/ V* K: S' stvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 半茶匙
" a7 B6 r T i) p/ `; O" @tvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
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4 F5 ]! l$ D; _/ B: i2 g0 H5 A貼士：$ v }% a3 x# ? u" J9 a7 u( E3 k
加米酒、薑同葱醃雞，咁樣就可以去除雞的腥味啦。 : J" S# j: E+ x, C( \/ ?! \
公仔箱論壇7 x3 D! S! M* X) k) N
隻雞落鑊蒸之前，要幫隻雞由內至外平均地做Body Massage。 |
發表於 2009-9-23 01:29 PM
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發表於 2009-9-24 01:56 AM
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感謝你分享煮海南名菜文昌雞的心德！