世間上有一種味道叫回憶，吃的時候特別親切，特別有感覺！官能嘗味，離不開嗅覺與味覺。回憶的味道是嗅覺與味覺加上一種精神官能的感覺。台北小旅行中，朋友為我安排了一餐「驚喜」宴，帶我到了內湖新區一幢商業大樓的「教學廚房」吃神秘晚餐。
. x8 O# e9 G: `6 n2 A
/ _* w7 O+ U ?: U! R公仔箱論壇# q& s0 K; ^: g( e
公仔箱論壇5 G. M/ t( h1 V% F; k2 S- Q1 Q
; C5 P$ r. ~* e( F k1 h
. Q9 _/ Q$ f' N" H; G7 k* eGastro Joy是教學廚房的店名，由西班牙主廚Aitor帶領下，教授中港台三地廚師分子、低溫與最新的現代烹調技法。走慣江湖的我，對於教學廚房不感新鮮，我只是在想，朋友如何能給我驚喜！驚喜是一種帶有神秘的感覺，眼前Gastro Joy的合夥人Aitor，原來是6年前西班牙分子之父Ferran Adrià主理的鬥牛犬餐廳宴會上認識的年輕廚師。Aitor很熱情，接下來的幾天帶我到批發市場、餐廳品嘗在地的美食，認識名廚。眨眼間已6年，Aitor先後在西班牙、中國大陸、亞洲與台灣工作，Gastro Joy是「分享」概念的延續。餐前小吃有各式各樣的伊比利亞火腿，分子的味道有煙熏忌廉配魚腩刺身與三文魚子。體驗在地的美味，西班牙炭火焗爐Josper焗煮的台灣青口配炸薯條，有煙熏香味。藕片配生牛肉薄片同時體驗到味道與咬口的極致享受。
. H; f, j# L3 j. C; I& SAitor的菜式方向以西班牙懷舊味為主，食材就以在地為主，低溫汁煮大吞拿魚頭起肉伴上炸薯條與青瓜絲，是西班牙古早味道的新體驗。Aitor是充滿活力的廚師，菜式做得好，調酒也出色，Martini是他的至愛。由他去調杯開胃酒配吞拿魚，絕對是美味的龍鳳配。事實上，西班牙餐飲近十年在全球各地也發光發亮。
7 E$ y' A" [' u: V3 a) j公仔箱論壇
! {4 p1 m p+ ~4 e R公仔箱論壇* R. F/ A2 K" P$ w* o* c
4 |9 s) {: o& N; Y1 V" T. m5.39.217.77公仔箱論壇0 y+ o7 X1 t6 k D: K9 u0 {
5.39.217.77" W( \9 B& S. N$ f, X9 ]
「勞斯萊斯」式焗爐
) }7 H# r" q7 ?. o0 z3 _其實西班牙廚師的創意、分享，以及餐飲提供者在食材與器具上的配合也很重要。
- e) w; P% j9 e- k! p' o2 V& Utvb now,tvbnow,bttvbJosper是一部以炭火結合現代焗爐的「勞斯萊斯」級烤焗爐，厲害之處是既可烤焗，同時可以提供煙熏香味。魷魚飯在名廚手上要調好味道不太難，難度是外皮香脆，內有肉滑質感，飯亦有汁鮮。可以想像沒有了改量的現代化炭火烤焗爐，更先進的廚房也做不到這一種味道與質感。
% K7 k B3 G" I. z' w不常見的絕頂好味道還有Fideo燉短麵，盛行於華倫西亞燉短麵配上加利西亞流行的海鮮墨魚汁，絕對是傳統海鮮雜燴風味的衝擊。Fideo跟 Paella一樣，只是泛指用平底鍋來烹製的雜燴飯或麵條，並不是說必須是海鮮風味的。要做到鮮味濃郁，甲殼類為主的海鮮湯煮好後，要先隔渣來浸泡Fideo餵味。西班牙人說：「吃Fideo除非你真的去過華倫西亞，否則你不知道到底有多好。」Gastro Joy的Fideo超正，吃過就有種大滿足！純正蒜油白汁配黑墨魚汁，山水畫一樣，沒想到這麼多年後，美味把緣分再拉在一起！
9 C4 g$ E5 a( q- ltvb now,tvbnow,bttvb& ^$ ]$ ^5 A- l& T2 l! G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _" o- N4 J# d: U; L
 放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇8 {% Y8 t5 I% i& @& l- s8 p9 ~
 , l: t2 I; q$ c! Q4 ?
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb9 s4 b K! E+ n* B& O, S( q+ j
 |
發表於 2017-8-26 07:06 AM
| 
