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( G8 V: W2 D' @7 r■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。tvb now,tvbnow,bttvb& i) N# Q8 H% q/ m" z
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。0 t7 _5 b9 \5 a8 G" ]/ U
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「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。tvb now,tvbnow,bttvb9 b8 {& k0 J; l& V U- L/ c
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都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……9 q" n% R% u+ p4 d
) v) v$ n$ B) p+ ?tvb now,tvbnow,bttvb然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q5 U+ D% V$ x
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■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。# q5 _1 H" ] T. s( Z$ G" Z. Q1 F
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喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。
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6 S0 K8 Q' \; f; F2 S2 v/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。
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7 D5 n( J6 |! s7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 b7 Q- `5 O* u0 W2 T+ ]; ?& k
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
5 n) R9 G( V$ m7 m5 |2 n+ D8 p cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S: ]% J( f$ ~1 e
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; P; A/ J+ q }) t5.39.217.77■這些工具都是李伯伯親手製作。5.39.217.77. f3 K5 z3 y4 ~( N: C7 |4 D
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。# C% s3 Y% G( h% @
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■壓好的米粉長度條條相若。- l7 J6 _% J+ G0 a3 b
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壓米粉
+ A! e# S, o$ B& g7 H: R- ? l4 a' A5.39.217.77這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。公仔箱論壇+ Y: f+ J2 @9 W' c6 o$ S
$ O) G5 Y' G$ }8 g公仔箱論壇先是爆米粉，已經要花很多心機。- Y6 L- ^/ H6 ^0 Z. x8 I, L! c
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？+ Y+ E0 T) D: ], u
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W" y5 z, }2 ~, a- l
1 m2 e) U- G: f0 \& \5 K! n: L3 V公仔箱論壇爆米粉公仔箱論壇1 e1 k9 `: c$ W4 @% L% H
這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
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/ c+ I- B; u' o( L燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
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# N- g5 B, m/ ?0 M■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。
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7 G: T1 _( M: P' v( t3 C$ ]8 f3 ]■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。
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# ?0 H8 ^2 C! i, ~' J' m3 N' `[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb54p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb7 F& h0 P, T2 J7 c" m% i) l
■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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h1 D7 m/ t. G3 k8 h5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb12p.jpg]5.39.217.770 ?0 T$ Z. a% c o3 M6 W
■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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煮糖漿tvb now,tvbnow,bttvb9 y& v2 N! n6 U5 G; e
爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。tvb now,tvbnow,bttvb9 h4 v# V+ \# t/ K" }+ C+ l% i9 u
4 [) _$ |' a$ P3 r洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。$ T5 R" y8 j% V3 q. }) ]( M
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是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。$ w% X3 q9 j Q
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蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。5.39.217.77/ G) C" [8 s8 p! _0 y1 I) \2 `
# {( @. ^) U0 I4 O( }* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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炒米通
7 O" E; ^) B$ c* o" q, [5.39.217.77幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。5.39.217.77* X8 @1 _' ^7 L$ E! L* q5 z3 s' \
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米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：公仔箱論壇 ]7 O4 l; j* p- H. `8 j- { D
袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 ) X- i( T5 S8 Y! d/ M
. @9 A8 p$ b* e5 v6 c! q公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]5.39.217.776 ]6 q0 n8 D {# h" P/ b. W5 n
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。
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1 w- f5 L; Y3 q: q' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k; z0 p8 N4 a0 |' b% |3 Y/ b
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! q* ]' b/ w5 j1 X; G* e* l) T. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。
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* p5 a$ Y2 y1 [, I/ m[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb18p.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb# j8 S3 p5 s/ u! e3 ]) S
■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。公仔箱論壇) Y( [( [2 p0 @+ S) t
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7 L) F4 W9 J( O% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！, p5 `, l& Z, N5 T/ L3 r+ @) M
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; d! E- M: ?' |% ]: _' m3 R# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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後記：過多兩年 無能為力5.39.217.774 O/ {3 y8 Y {
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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