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■芋頭糕夾XO醬吃最滋味，每底$148。公仔箱論壇7 C$ m, y/ L- Q5 O0 H9 S
@8 c# |6 Q$ U0 [" c5.39.217.77六國酒店「粵軒」一直是富豪秘密飯堂，這兒低調，但馬師傅卻親切，對任何問題總是樂意回答，對客人更永不托手踭，就是菜單上沒有的，事先跟他要求，只要做得到的，如這兩款賀年糕，他都會用心做也一定做得好。 公仔箱論壇: H! R v$ n( T, B' m3 \
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■桂花糕每底$148。5.39.217.77, a3 N7 h: P' d: b0 B$ c
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第一款是芋頭糕，切粒泰國芋頭放入油鑊炸至香脆，再加蝦米臘腸等。吃起來，先有芋頭的粉嫩和芋香，蝦米臘腸也互不搶味，煎至兩邊脆卜卜更滋味。
/ P/ z" [$ f4 B0 R& i/ X% N: r) itvb now,tvbnow,bttvb另一款是桂花紅豆糕，工夫更多，用料有上海的桂花，十勝的紅豆，紅豆在淡淡桂花香中，隱約散發點點清甜，因為是凍吃的，餐廳不易儲存，更加不能大量製作，所以也只是熟客才知門路。馬師傅說，每年都有日本人特意飛過來，訂幾底桂花紅豆糕，吃罷才滿足回國去。 b/ {0 x" ]; I5 ?* _
, l4 j% u7 C* a, o' }2 g: a粵軒
" o* H" R6 v0 @4 l0 p$ w公仔箱論壇灣仔告士打道六國酒店
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/ Z' y- C5 v( \# g4 b1 ]/ e做一千底賣完就算5.39.217.77) W0 H3 c! ~1 ?4 g5 y& {- }
傳統蔗糖年糕最難做，做了三十年糕點的君悅酒店「港灣壹號」劉師傅說，簡單用糯米粉和蔗糖，要做出柔軟不黏牙、香甜不膩口的口感，少點工夫也不成。水、糖、糯米粉比例要準確，次序也講究，開粉漿時要先落水，再落油，最後才將溶糖撞入，出來的糕才滑溜。蒸的時候也要小心翼翼，頭一小時要用蓋子將糕蓋好，防止倒汗水在糕上留印，影響外觀。工序不算繁複，卻步步心機，而且講求經驗，難怪劉師傅從不假手於人，寧願過年前十數天，天天凌晨五點回來，一手一腳，一天蒸百來底，以保證出品。「呢個年糕以前淨係送畀熟客，做五百底。不過好多客食過話好想送畀人，所以舊年先正式應市。做八百至一千底，賣完就算。」公仔箱論壇/ H& ~8 Y! S; X7 J1 O4 F S. H
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蔗糖年糕用純蔗糖做成，呈淡棕色，每底斤半裝，糕面滑溜簡單樸實。吃一口，煙煙韌韌甜味很純，帶蔗香，多吃兩件也不覺滯。劉師傅說年糕再好，也得靠煎糕技巧，油要猛，撲點生粉，再沾蛋漿才下鑊，然後轉慢火耐心煎，不時反轉，待年糕轉軟變香。聽起來不難，如果怕自己做不好，我建議你先到港灣壹號試試新春限定的豆沙年糕，靈感源自多啦A夢的豆沙包，淡淡的蔗香和豆蓉，竟是意想不到的合拍，令原本樸實的年糕，多了一份鮮甜美味。
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■蔗糖年糕顏色較淡，甜味天然，每底$250。公仔箱論壇2 _$ h1 \3 ~% y/ u
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■中間夾了一層紅豆的豆沙年糕，是港灣壹號的新春特別版點心，只限堂食，$48。
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8 S) t; P& R( M3 L u2 l3 ^- u■劉楚強師傅5.39.217.77. I, i- R D, U# O. H$ Y9 S+ I
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港灣壹號
; N* Q4 r7 U1 ?) u3 v' \) S公仔箱論壇灣仔港灣道1號君悅酒店 |
發表於 2015-1-30 04:37 AM
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