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Misuji $298（四件）
$ }, ^- i9 T7 Y, Z a■屬於牛肩胛骨的內側肉，切成兩毫米的薄片後，以醬汁略醃，每邊各以大火燒三秒即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G$ o% O u+ U% n- t/ s
# i: G- ~4 O: [* s/ w" d只是三秒間，鐵板上的那片牛肉被火燄吞噬，繼而舞動，將之翻轉再數三秒，那片原本嬌艷欲滴的肉熟透了，放入口中，濃郁誘人的焦香，還有豐富的油花，這確實是日本燒肉最誘人的地方。主打黑毛和牛矜貴部份的YAKINIKU GREAT，便是關東的人氣燒肉店，更以omakase方式，讓你可吃到廚師精心挑選的部位，盡興而歸。5.39.217.77) ?$ V( e7 k3 ^* p. l" o" I; j
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作為過江龍，永遠有其過人之處，YAKINIKU GREAT是關東的人氣燒肉店，二○○二年由津川勝治在家鄉宇都宮開設，十多年來在東京開設四間店外，還經常被當地的飲食雜誌及blog推介，像《東京かレンダー》二○一三年八月號之「大人肉」專輯推介、飲食網「食べログ」榮登三甲位置等。擁有單眼皮、一頭金髮的津川，身形魁梧，明顯地是一位愛好健身之人，加上間中爆出一句：「唔該！」、「多謝！」，說他是型男亦不為過。 5.39.217.77. J5 x. \% Z2 O! ^2 u* J; f
5 d( y2 j+ t% ] ?tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77; K: t$ d& U' ^! @8 s
■Misuji雖為赤肉，但油花分佈超級平均。
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. o7 f6 X0 N7 o" @6 f) `: A( h5.39.217.77■由於加入醬汁略醃，味道已很香，再蘸醬汁格外惹味，而且肉汁豐富又香又濃。
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一般燒肉店均標榜黑毛和牛的產地，神戶牛、佐賀牛……這兒不以產地和品牌作準則，只着重新鮮、品質和BMS（雪花分佈）。津川會直接到東京芝浦屠宰市場揀選優質牛肉，一般會選擇宮崎、佐賀九州一帶的A5和牛，BMS為八至十級（最高為十二級），並直接在廠家取貨，省卻多重運輸的時間，牛肉自然比一般燒肉店的更新鮮，「一般燒肉店會把牛肉急凍處理，讓牛肉保持在攝氏零度，還會以船運送，這樣會影響肉的鮮味，我只會將牛肉儲存於攝氏一至三度左右，而且空運直抵香港，以保持和牛的新鮮口感。」津川邊解釋邊從雪櫃內取出一件真空包裝的和牛，一刀切下，看上去很柔軟，不似一般凍肉般又硬又實，還呈現嬌艷的粉紅色，「所有肉以真空包裝，客人落單後才會即場開封，這樣可讓客人吃到最原汁原味的日本和牛。」
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. Q1 z8 l4 E' d2 r8 n津川生於日本神奈縣，當地以燒肉聞名，所以他自小對燒肉已很有認識，「我膽敢講，香港的日本燒肉店仍然未合水平，很多店以雪花和牛為賣點，其實赤身和牛亦很美味，所以店內的雪花和赤身和牛肉的比重是一半一半，而且部份是牛的矜貴部份，在香港很難吃到，加上香港人熱愛日本文化，日本燒肉仍然有一定市場。」就是對燒肉的要求，津川毅然來港開店。你可能會覺得津川很大口氣，但當你吃過這兒的燒肉，我絕對相信他「寸得起」。就以店內人氣的Misuji為例，雖然屬於赤身不是雪花和牛，但其油脂分佈平均細膩，絕不遜於雪花和牛，「這是牛肩胛骨的內側肉，一頭牛重約五百公斤，但只有兩公斤是Misuji，相當罕有，薄切後每邊各燒三秒便可，保證有入口即融的感覺。」將那片薄薄的Misuji放入口中，竟真的像雪花肥牛般入口即融，肉質軟滑又香濃，超級美味。
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8 M/ A5 ^( p+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a- p; D4 y! O- H; E# Y% ?丸芯 $248（四件）■燒至外脆肉生，入口仍然軟滑，配上wasabi和醬汁蘸食，中和肉的油膩感。5.39.217.77. { l! E+ ~, A. u! A' C$ w. R
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) {6 }4 h: o# w9 M8 B公仔箱論壇■前胸近腿的位置，切成約一吋厚，以中火每邊燒十五秒，配上wasabi伴吃。
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8 b7 a5 ?6 ~% I% S* eKyoto style yaki-shabu $228（一件）tvb now,tvbnow,bttvb9 C( R+ R9 X1 ]9 \ {
■加入砂糖同燒，讓牛肉更焦香，燒時淋上甜豉油，還浸在玉子梳乎里中吃，帶點壽喜燒的感覺。公仔箱論壇6 {9 l/ `: o w, G) [* J. b: i6 ]! F
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8 l$ o5 x/ f& C( R5.39.217.77■屬牛脊及西冷之間的部位，為雪花肉，顏色粉嫩，每邊燒約三秒。
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7 B+ D5 m: u$ P( q4 s2 Y f" I& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■玉子梳乎厘以日本蛋打成厚身狀態，入口很滑。tvb now,tvbnow,bttvb. }% T) o; u) h/ Q. K9 ^* s. B! f
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Fillet $598（兩件）
/ p" x. w" p5 L7 Z2 M3 b5 C公仔箱論壇■屬secret menu，賣相雖然不算吸引，但入口超級嫩滑，是和牛中的極品。
! `/ v/ G, T$ n* W3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■牛扒中最嫩滑的位置，切成約五毫米薄，每邊各燒十秒。5.39.217.778 E' r+ H# C: f# v3 \) C
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Special rib-shin $348（四件）
1 E. F9 ]: G- d& m& {+ `! Z; P% Ltvb now,tvbnow,bttvb■油花很細膩且較平均，輕輕一燒可感受到細緻的嫩滑口感。tvb now,tvbnow,bttvb) O0 A. n! K$ s, q1 L7 A0 ^
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x. _7 X7 c& Q2 P: e' ?' W1 p/ }5.39.217.77■是肉眼中最嬌嫩的中尾位置，薄切後每邊燒五秒。
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大三角 $398
' a* A+ u6 m; X; k1 D4 Y公仔箱論壇■燒至外焦內生，略嫌中間較生影響口感，不過那蒜茸牛油令牛肉生色不少。
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v( U' i: l5 O- o. g7 q5.39.217.77■與丸芯屬同一位置，不過為厚切，燒時先煎封四邊，切開後淋上紅酒，再加上蒜茸牛油同吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J" a9 f/ V. R! G, X$ Y7 G
i( e+ K3 W+ V9 R; z- V& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五毫米薄 三百元一片- X- {) }8 u9 V; j9 T
店內主打矜貴和牛外還會有secret menu，津川會挑選當天最精采但out of menu的和牛部份，採訪當天便碰上了Fillet，這是牛扒中最嬌嫩的位置，一客兩片的Fillet便索價$598，這個價錢的確令人咋舌。津川將Fillet切成約五毫米薄，每邊各燒十秒，熱辣辣的放入口，沒想到這塊Fillet竟比Misuji更嫩更腍更香，用筷子輕輕一撥，那片肉竟然應聲分開，真的是我吃過最美味的和牛，即使差不多三百元一片還是物有所值。除了燒肉外，店內亦有多款和食、沙律以平衡和牛的膩口感覺，讓和牛迷得以中和，繼續作戰。
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鮮製泡菜 $70公仔箱論壇" L m8 H5 R7 c {' V
■加入了韭菜的泡菜，入口爽脆又香濃惹味，而且辣勁十足。tvb now,tvbnow,bttvb4 T* z9 v3 v9 L
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特製番茄冷麵 $952 E3 J3 |$ g" t7 H
■冷麵汁帶柚子香氣，加上清甜的番茄，可減輕燒肉的油膩感覺。
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9 G4 b" {9 B0 w4 o A■吧枱上的牛隻解剖圖會亮燈，顯示當日的精選部位。' M- D. ^1 P2 Y- r
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* y/ l! c/ e0 z* Xtvb now,tvbnow,bttvb■店內以木色為主調，牆上還掛着寫上和牛位置的掛牌。- i) z7 M& q$ {0 A. D# B2 @6 |
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■老闆津川勝治特意飛來香港主理香港分店。
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YAKINIKU GREAT
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發表於 2015-1-28 04:59 AM
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