[中式食譜] 拔丝芋头

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芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。 ; n3 D; D& H+ R" w! I3 {

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) S* S0 d6 m* l公仔箱論壇1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。 5 v( n& t) f& ^3 Z) A; A/ R

& P2 w! H7 |# U" u5.39.217.772.芝麻拣去杂质后待用。
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3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。 8 o% A. j+ G8 E3 U9 g
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4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。