灶神，是中國古時每個家庭必敬的神明。傳統上，客家人於過年前會以甜粄（即年糕）來祭祀灶神，祈求灶神向天帝甜言蜜語一番，帶來一年好運。當客家人來到四川後，將這種甜點引入，深受當地人歡迎，更成為家常糕點。為迎合健康飲食時尚，雲陽總廚陳啟德師傅將菠菜、核桃這些健康食品融入甜粄中，配上由四川特產的醋和糖製成荔枝紅糖漿，沾吃時別有風味。
" l A7 a/ J- P公仔箱論壇四川客家人稱年糕為甜粄，是祭祖敬神的佳品。民間流傳不少有關祭灶神的故事，原來灶神主管家中禍福，又監察有沒有對天帝不敬之事，因此民間祭灶神目的之一，就是「上天言好事，新年降吉祥」。農曆十二月廿四為灶神上天之日，在這一天中，中國民間有送灶、祭祖、掃塵等習俗。客家人祭灶神必有甜粄，希望能夠「甜其心，糊其口」，讓灶神上天後，不要亂說。5.39.217.77; B6 q, N/ }" M
" U5 [- g6 W: f' U/ @2 d& e
( w* F Y5 b; |* ?公仔箱論壇, h6 Y$ o1 r& I& d
tvb now,tvbnow,bttvb. R" w, R# ~! H" X6 w1 q
5.39.217.77 q0 \1 i4 f& A0 ^2 T3 `
. r; o5 i6 M# i- Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ {# h3 [. S3 | j8 ?6 F; E
* O! {( i9 B6 u* z9 M, E% t+ t
tvb now,tvbnow,bttvb& G) R. K0 a( m; ?* C& E
可補蒼天
2 G, ?+ q- H N2 u: O& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家人認為甜粄神通廣大，可補蒼天之孔，也保風調雨順。客家人過年時，有不蒸甜粄不過年一說。據說，客家人過年食用的甜粄必須保留一部分到二月初二，在初二當天將甜粄切成小塊，用油煎來吃，謂之「撐腰骨」（因農曆二月是春種春播的開始），意味着將進行緊張的勞動了。當客家人四散各處後，也將這種傳統傳至不同地方。5.39.217.773 k3 C: l% {* k# ~2 b) m
出生自四川家庭的雲陽總廚陳啟德師傅表示，甜粄是以麵粉、糯米粉、砂糖、豬油為主要材料，傳統大家庭於新春期間都會蒸上一大籠，作為招待親朋好友的點心，有些人會切片煎軟後捲上一根冬瓜糖條品嘗；有些則沾上雞蛋麵粉下鍋油炸；又或是夾上紅豆沙等享用。5.39.217.77/ f q) u1 i& T6 R) t# ~& k
外脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q& d* e0 c! o1 `$ m6 k
經過陳師傅的改良後，這美食成為口感更上一層樓的「桃仁甜粄」，以菠菜汁混合麵粉、糯米粉中，取上青翠的綠色，再加入核桃肉，先蒸後煎，做成外脆內軟的效果。最後加上由四川特產製成的醬汁──以中國四大名醋之一的四川保寧醋，混合四川紅磚糖和荔枝乾熬成的紅糖漿，甜酸開胃，散發陣陣果香。陳師傅教路若買不到保寧醋，可以鎮江醋代替。
3 c( b6 c; }0 ~3 {
* G8 v' l9 i K) S8 m6 k' V# m% c
' q- t2 h0 R9 v3 F! P4 G. i: R& m$ R
8 g3 m1 o4 ]6 s8 c( B8 w) n, g公仔箱論壇公仔箱論壇0 Z2 Y6 [8 L4 i3 V
8 k+ `( k6 L( c4 _
雲陽總廚——陳啟德師傅
/ a& |& {2 |6 e% N, \" L; U( ^tvb now,tvbnow,bttvb陳師傅出生自四川家庭，祖業為豆瓣醬製造商，家人均從事廚房工作，自幼耳濡目染，加上他博覽群書，對四川、淮陽及廣東廚藝都有深入研究。他曾於多間著名菜館和海外餐館工作，思維創新，致力弘揚四川真味，亦與時並進設計創意川菜。tvb now,tvbnow,bttvb. F2 x! b5 s. I( }& V5 F* [$ O! w7 P `
4 ^ w* Z9 e& U3 D! `, R/ otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ g& y3 V& ?- D# v. k3 W- j! w
6 P0 B$ ^- J4 R6 x. k+ p5.39.217.77
4 L& i8 B& u0 n! S) `4 J7 c6 |tvb now,tvbnow,bttvb ; ~( u' M8 l: Q0 e O+ K( m: u$ O
5.39.217.77 A- l8 Y2 G' c4 a# L+ d4 M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F# C( I3 c! ~( s+ s+ Y
 |
發表於 2017-8-20 10:15 AM
| 
