這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。4 s! \$ m$ U) x
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雞肉做豆腐花？5 C$ S2 ~' k; q% j( b! u5 H
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」* |! T1 T) V6 Q& p. b W
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最辣三椒
6 }. C/ Y7 y# N M1 V" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S g' P0 K, j# ]* R8 c5.39.217.77■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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( p4 ~. ]2 f8 j# {* ftvb now,tvbnow,bttvb■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。公仔箱論壇' ]& p3 s3 _+ I2 ^* Z
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。公仔箱論壇& B( L1 o4 h& P4 o5 U( v1 `
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■蜀香醬肉$985.39.217.77& J$ x, ~; H; d7 J: D' |
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■鮮花椒小煎雞$148
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2 m9 P; u& w- o: Q3 i, Q# c- j/ Mtvb now,tvbnow,bttvb■蟲草雞豆花每位$198tvb now,tvbnow,bttvb# x, U/ U' W2 I% w* b- o
1 b* s4 ~1 F% P1 P- d9 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p& g8 u* O" w4 E
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霸王蟹箝肉汁豐腴公仔箱論壇" _/ K5 x* H/ }
- {% G- a3 N( Htvb now,tvbnow,bttvb■米凉粉燒鮑魚仔$328% B8 P7 _6 ]4 g9 y9 @2 ~
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 5.39.217.77$ ~3 V2 l8 W* M- z2 G) g3 M a* W" I T
4 R2 y- }+ a; w+ E4 ]9 t: L# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {6 {$ f3 r8 D3 U( l( ]- l: Gtvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒炒白鱔片$168# Z8 m* f! g1 y
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- p& R o# q4 x o! ]公仔箱論壇■葱椒鴨掌$980 K! P4 p8 ?9 ^5 `6 W0 F+ Y6 p3 ~
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, `, X' H4 O. F! G5 c; p6 ^9 [tvb now,tvbnow,bttvb■蜀香霸王排骨$168
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) O" q+ N4 O0 v. S- x5 Q" l5.39.217.77 公仔箱論壇5 X _: Q: l) R& u/ W( L$ a
■川椒霸王蟹$368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G9 M7 b; F9 |3 o; N- x
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」5.39.217.77+ U2 Z1 B, z% T5 I/ _5 b# F
. ^6 k! P7 m5 U7 t1 W9 s" y5.39.217.77極速變臉5.39.217.77* {5 U+ O5 L4 g# `2 g- G: P* ]
1 b& d4 Z" }: Z+ {* i5 [5.39.217.77■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。公仔箱論壇! o8 }' E" @! x8 {2 a7 w5 A# B4 B" a
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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+ g5 d- T6 y- r功夫茶藝
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' G! l0 A) j2 ?& O; Q8 z. F/ D■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！tvb now,tvbnow,bttvb* v6 ^' R Q4 i: v) f4 r" E
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！5.39.217.77$ e! e* C+ ?, H; n
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5 p* o% U: p5 r; X/ }# V/ \5.39.217.77■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！& O! Y8 y# J* [2 U- a1 H* r
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。tvb now,tvbnow,bttvb5 A+ p. Y) R6 n6 \3 V
u6 F9 i8 _) t- J( C' n最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 5.39.217.775 y3 z! L* E( W1 m! a/ d
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東來順
2 U) m8 [- F. e8 q/ K+ ^/ U) |- l地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2公仔箱論壇; g8 c$ }7 _' t9 k
層供應期：即日至 7月 27日9 y) _- p& G6 S( q& j. _% q
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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