如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
2 a }: k% R' B( Stvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvb now,tvbnow,bttvb; P1 E. d* {: O! n
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W# p4 q5 j" q$ ]) l* e% \. N
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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. r7 ?4 l) F# M% r9 e7 n' jtvb now,tvbnow,bttvb年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
! r% B5 v6 W P2 W! z0 e公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb8 x7 M& f C( S3 K a+ N
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~tvb now,tvbnow,bttvb+ H; {) N: E- e. x' d9 P$ s
( Y) I/ y K kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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% ?+ W8 z+ B5 @& m& o/ }; g6 H& o5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n. O; b* [& J$ @6 O
9 y# j+ h2 ]) K, {8 ptvb now,tvbnow,bttvb那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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$ q9 q) W" a" `2 n4 V, ?7 ^, }公仔箱論壇看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
* r" Y2 {- h5 [3 y" S# a. a公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
+ f2 k; r8 B+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
) a+ u& U1 {& u' e5.39.217.77配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
5 J7 |: x T _! z/ X于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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) D) U! s, @/ v8 [% t公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 5.39.217.774 g. Q2 y m3 C3 M5 a/ ^# u) x6 G
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
2 i) Z5 D. h u# W4 d i. Y3 i公仔箱論壇
$ w" e4 S1 T( {# h$ d. v4 [' qtvb now,tvbnow,bttvb这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错5.39.217.77+ m( ?5 N3 K7 s3 b0 t# z5 K
* t2 S, [+ f/ [tvb now,tvbnow,bttvb行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
' B* U# v0 n$ Q7 |1 R4 V& x' G. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b8 [; d2 ~* a, T桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。! e. `! H2 e( [5 _0 e: h
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇+ h$ N/ E$ s/ v0 j3 p
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~5.39.217.774 c. ~* G, g7 d1 m9 t
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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8 r+ ^: v& V9 J2 O2 U ~6 S7 dtvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
% y: E7 [$ [- R# k' Z7 v- B公仔箱論壇**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。( Q2 d0 }4 ^6 l7 S& g: O0 R3 c/ H
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。5.39.217.775 R6 s5 z; B. P2 g3 M; v$ ^
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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