如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
+ W! k* X" e7 Q3 K& b& e' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w' X( Z" N# {
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb' c& H A9 K) M+ \0 T
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇: s" }1 e/ P6 `* M# W
' y& ?+ M+ U8 d( F$ @- S- r6 R# {年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
2 H! Z6 L e+ Atvb now,tvbnow,bttvb桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~6 f' Z+ A1 P0 q# |: D2 D: V
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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% a& F# M# {& G5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S% q6 e, X% Z
8 H7 t# c% [, \ C5 a白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
8 @, w; G7 _8 B) ~5 [& Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c% @ y }: ]" E: i
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~公仔箱論壇6 E' f* U, m0 p
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，; @& z8 b( q% L$ Z' A c
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，: \" D# K1 m) ~# j
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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( z6 S* G5 L8 F( n/ P' T1 C- ?刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
: L& V! Y( V; xtvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
( J! E( m: {( D/ w+ y: i- {5.39.217.77于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
7 D- P, i% U5 e: s' f- q一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~' H0 W& l0 i; E
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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" U- g9 o5 w) H$ @2 g- Q! u7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
9 r9 ? a- p* J/ ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇1 {, p8 N6 z! R! X$ H
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。公仔箱論壇5 g1 f% L! e' i7 K9 j
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
; y+ T9 \/ l6 H9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
1 N( ~! Q( C6 I7 ^) }5.39.217.77每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
6 H `5 x( m- `4 F) Z. {! m) N* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c" @ b) o" V6 E- u/ h9 ?8 R
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 5.39.217.77# u2 |% ^" f1 \' q3 x4 S
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
) c% E1 M; |9 _% _**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
# F1 N% \0 v! @' m) n5.39.217.77**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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