 5.39.217.77! Y. \2 G6 Y1 o- o0 @0 L2 j
阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。tvb now,tvbnow,bttvb8 t. h. g) S; [
$ x8 ]% y! p' u+ m4 w- L阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。tvb now,tvbnow,bttvb7 P: X% F+ z/ ~
 5.39.217.77; U( O, Z/ q6 p9 j. q0 ]8 p! s2 V
为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。
0 p- p+ ^! }- h- D( u( ] 8 s$ R3 Z _2 \1 z Y
（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。
1 `. A R. p4 a2 h/ t公仔箱論壇+ ~$ r) t; E, w# P
! d Z& X/ `% W- M% g
报导：康灯海tvb now,tvbnow,bttvb* t" L" U( I3 `- d/ u
摄影：董昆明
O3 k, n. V" C" n: V/ X& { ?: {; }
发林油面
! H7 g1 @8 V$ \; P/ Y6 |公仔箱論壇地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
- B" l. u4 Z1 E& W' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
0 X. t5 S* O0 b+ v, f. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
& V8 g3 u- }/ H7 J; y! b公仔箱論壇5.39.217.77* f$ |" v0 Y& n% z) b' A( l3 a
油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
0 Z+ T, Q2 q" B3 Z2 u( I! G
8 u. Q) ]" Y) u9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x3 R! K2 M4 J/ t5 j
/ Y3 o( y& n, k+ B% w% u平价鱼翅汤5.39.217.77* c$ b- T+ U+ F) N
公仔箱論壇; h$ g% @& c$ }2 [& L
油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。公仔箱論壇) p7 C0 |; B! W5 R! a) G
, A4 A4 i2 C* J( a3 K" r, X) v5.39.217.77鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”+ J$ z) b6 w, v! V
tvb now,tvbnow,bttvb' X! D, d8 `; j8 s: y1 l! V% U# R
阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。tvb now,tvbnow,bttvb9 o6 M7 [/ M- g
5 |( f& X; k6 }1 Y% U' { i0 _8 a清甜粿条汤
7 a3 Z, B$ k" X; {- d5 B) _5.39.217.77
2 C; L+ q. k. G" D u公仔箱論壇除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
" x1 O4 A7 d& d4 Q" k8 h# u1 ~7 `% stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 f, z8 C+ M* X* }* y8 H( U% J3 x
值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
| 