我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。! Z- k/ W3 C2 R
, P7 z& m. \- ?+ p) F公仔箱論壇人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？% t6 {) b( S- I2 j; r
/ \- e" W7 ^1 N9 J1 h1 c% P
大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
" k0 I* M" F& M
( G* x8 p* X8 S' @; d1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
. J4 u. F+ c7 o) e8 T地點：吉隆坡富都大樹頭
* v/ V" G+ G3 ~) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 5.39.217.77) X8 v' N# G; `4 K( X2 J
公仔箱論壇 t4 {4 E, K! v# a* P1 E9 e% T' K; V% A
大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R. U1 x9 h: ?
公仔箱論壇9 `& u% d0 ^# ?0 b! a8 G0 b$ l
原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \- n2 m3 a; ^. F; Q) _
* B, L2 [2 l6 b& C+ n1 N. i 5 ~- q/ @- E2 }7 Z6 A
左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。
+ ?/ W4 e4 C$ I0 Q, Y9 M) U! g; X2 Rtvb now,tvbnow,bttvb右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。& h; x; X/ N7 a6 B
5.39.217.775 q$ O1 J- k0 O8 l
湯頭牛肉粉的靈魂
. Y, z! I r/ W4 X5.39.217.77客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb. w( z. f. k8 d* W! m
 公仔箱論壇5 ~. t1 i+ Q# V4 i6 B' d% |
帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。6 w' Q0 c7 P9 @: b1 k
tvb now,tvbnow,bttvb6 y! M% i, G( J$ T$ d
其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。 5.39.217.77( m9 J, D- }5 X0 `9 ?, y+ e
& W+ f [7 Z* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
: ]: p9 E, e! N$ l9 J! I) ~/ a公仔箱論壇* C. R; o a* q3 ], s* C$ T3 _
6 s: j4 Q8 q: A1 J2 ~- q公仔箱論壇干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。公仔箱論壇; K2 H4 p% j3 H$ V* c* A+ L
公仔箱論壇5 A+ c. o' A* S) |; L g
牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。 5.39.217.77, d0 ~8 K6 U0 Z3 h. R
! a d, v7 ?; y& s- Q
牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
5 q! S: _+ C$ m" K" e: A, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" X2 @( P N% |tvb now,tvbnow,bttvb牛記牛肉粉 24小時全天營業5.39.217.776 w$ S+ O4 b9 Z8 D# b* u: g
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U, V$ G+ g0 u1 ]0 H/ w
地點：吉隆坡同善路路口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {* l/ I9 ]* ]+ a- C
賣點：24小時營業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f- d1 t7 b0 g" ^* Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O0 D! o! K" b2 ^) J
) H2 G. X7 i! S! S0 a* j少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
$ b" E6 }, |$ A: n! Y6 i/ s5.39.217.77
@: {7 M l" C當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” 5.39.217.772 B3 N- I+ ~* ]: Z: ~5 m
# G) C' \* A' R. v" F/ c$ K
, ` Y7 [3 y! t2 b5.39.217.77想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。
8 c1 p4 F, M8 _, f6 ?! f8 i k0 {, u e! n, c' H
自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” 2 H: L1 P0 Y( w9 h0 C7 b+ ^
6 d/ O }+ s |: A6 H公仔箱論壇牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。
( [+ ^" s. g$ w7 G; I/ H/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
$ a8 C/ _2 Y i0 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 g9 r7 }1 z: o: u0 p
左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。$ g8 `2 {+ o6 |/ l# @
右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X5 X! t- o# r! o; y5 _3 @
: M1 f1 k/ a8 R) I! W) g, jtvb now,tvbnow,bttvb
; U8 A# e% F. ^. {3 A% c5 V# A- xtvb now,tvbnow,bttvb左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。2 {$ K( i ~( F7 D. I
右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
