[中式食譜] 池塘莲花

咖啡愛奶茶

配料： 公仔箱論壇/ b8 e) Y) a) L7 J: a
鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素适量。 2 y8 L3 R" I8 [& E6 c6 q
特色： ' s" H& g, B# J8 j/ H6 G
形似莲花。清爽可口，食之不腻。
% e) v8 g1 X4 {2 K# G# |公仔箱論壇操作：
! p1 b" B* `+ X8 u& x5.39.217.77(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色。
' h9 @4 O4 A$ y+ e0 G, K8 P(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片。 - |) U. q( Z, P) S+ F
(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子。上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊。