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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。5.39.217.772 n, S% b0 V' }
; X. H3 r2 N/ W( c材料：5.39.217.77' Y4 U+ i2 T& Y+ D& K- x
1 h4 p6 N/ S3 R% Y2 F+ B/ m3 B" X5.39.217.77芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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- a; O9 }* ?% r- Z; [- H公仔箱論壇調料：
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3 u, {3 m7 J3 ]3 k; o油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb( z' F J) U7 ~+ v5 |# t+ W
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1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。# U# U% d- `4 q- Y- E# n2 ~
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% R8 i j: q" c' U" F" W3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [" N3 v# d$ u$ K: {7 J2 _
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5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。5.39.217.776 L* i2 b- W( W# m' F3 J
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V9 v6 `$ b8 K8 K5 L3 D
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2 V; Q5 E7 r a公仔箱論壇廚神貼士
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2 h, a' A/ z I2 Y% Z+ q; S公仔箱論壇1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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# H' ]1 p5 x/ c5 k6 t公仔箱論壇2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。* a& x0 Z7 k6 b
1 A6 s0 `: w: }5 Q& a) r6 r6 W5.39.217.774、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。
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! F+ I" d g( x) g公仔箱論壇5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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