舒芙蕾即是法式甜點梳乎里（Soufflé）的台灣稱呼，它輕柔如空氣一樣的質感，入口了無痕跡，充滿法式浪漫；另邊廂，與之相反的芝士蛋糕，質感濃重，郁稠厚實，不少人甚至有入口難以嚥下的感覺，往往未能吃完一整件芝士蛋糕。
4 W$ |% m. A4 }: r' v ^tvb now,tvbnow,bttvb若果有甜品能集合兩者的優點，你說有多好呢？「蛋撻皇子」King Poon因此想到這款自家製的舒芙蕾芝士蛋糕杯，讓兩種甜品結合，取長補短，創出自家風味。tvb now,tvbnow,bttvb4 R9 t+ Q$ }! W$ w* P
法國人在十八世紀後期發明了Soufflé，主要是以蛋黃、蛋白、砂糖來製成，材料看似十分簡單，但要製成一個能充氣得又高又挺的Soufflé，仍要相當的經驗與技巧。Soufflé於法文的意思是「使充氣」，即有「蓬鬆地脹起來」的意思，恰如其分地描述了Soufflé烘焙後質輕蓬鬆的狀態。
U N9 _& V" x: o( v公仔箱論壇
( z$ `+ I- q& q) t" z. y5 Y. S. _
公仔箱論壇3 Z5 O" @- r9 R" R8 t, i
# c1 W7 V) `: {2 f( C; J5.39.217.77公仔箱論壇; s- E2 o0 {3 s- F' _+ K
- r# D* c% I" Q7 Y! r" N7 W; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 }7 b% y% o- K& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇/ x8 g6 m$ H! m8 i5 o" r2 t( I9 S8 {( N
5.39.217.77; G) E t: z$ q' M' H( v
4 K |/ C; \. h1 W+ Ttvb now,tvbnow,bttvb耐心輕手快打
- {8 a5 ^4 U' I1 b/ v7 DDreamix創辦人及主廚King Poon今次跟大家分享「抹茶紅豆舒芙蕾芝士蛋糕杯」的製作方法，並以抹茶和紅豆等日式材料創出東洋風味，大家亦可以按照不同口味自製不同味道。King的Soufflé用到了低筋麵粉和抹茶粉，這兩種粉都要先篩幾次，將所有粗粒篩走，才可令Soufflé口感幼滑。King笑言：「做Soufflé一定要細心，不可以心急，在攪動材料時要記着輕手快打的原則，才能做出成功的Soufflé。」
& ? W- h+ [/ i) Y2 c0 Y; j3 a5.39.217.77製作時，先將忌廉芝士和砂糖攪拌至軟滑，忌廉芝士要先置於室溫15至20分鐘放軟，可用手或中細速的打蛋器把忌廉芝士和砂糖攪成糊狀，打至滑身，直至砂糖完全融化於忌廉芝士之中。接着逐少慢慢地加入蛋黃攪勻，並分兩次加入淡忌廉攪伴，最後加入已篩的低筋麵粉和抹茶粉，輕手快打拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q2 F$ Z2 P+ k; |" H- O
另一邊廂，將蛋白以中速打起至七成企身，加入砂糖以慢速繼續打發，將蛋白分兩至三次加入芝士糊中，King表示，一定要以輕身的蛋白倒入稠身的芝士糊攪拌，不可倒轉，最後把蛋糕糊倒入玻璃杯中約八成滿，杯口圍上牛油紙令Soufflé可以向上升，放入已預熱170度的焗爐中，以蒸焗的方法，以水座熱焗約30分，看到Soufflé膨脹至適合高度便可取出，趁熱品嘗。5.39.217.77) R9 |5 Q( D( q+ T8 U* ^
5.39.217.77- G/ W6 g4 x6 X H: y7 s$ p
% E* Z" O' M! H, z8 a* `* e5.39.217.77
+ f9 P/ f" A3 N, A3 U( |5 m( ]9 Q3 W. k0 x1 Y
" g- C( I6 r6 l" w5 C8 r% C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p6 T) r0 h* f6 r& ]/ O: _$ l
b* x0 J1 ~# ^' a) y6 l 5 D0 G9 @! G4 A2 T! m
! y7 |; _ ]# D5 ^0 p公仔箱論壇
. [" x9 c8 b5 N5.39.217.77 公仔箱論壇8 |3 `5 a; P7 l* r! L+ P
/ A7 q. Z+ y. n
- z$ x7 n2 i5 Y! }& i" M, ?2 V
 |
發表於 2017-4-1 06:29 AM
| 
