佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌
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! `8 ^( E" c) E7 U9 E' K' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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# A# F2 B3 M) I9 Z0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。/ T' Z, f- a T7 Y# \7 A6 O& `% n# U
7 S) k; X0 P- `- y+ }9 S- s2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r( t' m+ f. O, n! i# C/ L■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。tvb now,tvbnow,bttvb) j: c& P# @' ?1 @
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇3 N' f, I+ b' g8 M" u
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。公仔箱論壇1 N" f! x( Q9 D. P$ R, n( i
3 l9 U! M( ]$ I9 O {3 Q3 h* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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1 F) |& }: A# g! l2 |, Z5.39.217.77用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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燕麥合桃吐司$8/半磅
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{, S3 A% m |# y, C9 c公仔箱論壇用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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酸種裸麥合桃包$28/340g& s" h( ^9 m* ^# t1 ]
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。tvb now,tvbnow,bttvb! W! P! |1 l- C, c X7 M/ R
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三層朱古力包$7; o k4 f$ K- X6 L4 m) M5 ?% D
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb( K& }5 C+ x5 W& x* \+ c# y& |
" x) ]3 w) h2 r* Q. v公仔箱論壇芝士火山包$9/70g tvb now,tvbnow,bttvb" s' k! T' P3 C
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4 z, Q) P8 c5 n2 V- I$ X* S0 i) P* G5.39.217.77小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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0 i6 ^7 M/ [ o. B) J8 a$ S* ~5.39.217.77Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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長期人氣小餅店
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- o# n7 k- r1 [- Y- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁牛角包$14
+ Q: G, L+ ?4 r" C2 f5 e( Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O: `8 A5 x$ Y4 \7 z
位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L1 g" `! a* G3 T3 r- F! l! M# s
公仔箱論壇8 J6 ?# }/ j1 W- W! ^! S
& ?0 D7 T% A4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁丹麥包$6
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0 H, u6 l E) Y/ n$ c3 D( P! |9 Z5.39.217.77拿破崙及朱古力曲奇$70/磅tvb now,tvbnow,bttvb: U f' Z* J7 X5 `: H
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; u; U- r0 f; h: H( L* S* x# e公仔箱論壇多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L6 r6 j& w: q
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早餐新寵 BreadTalk. R- |8 R/ H) U, |! l
/ J& K: e! |6 z4 i2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃金甲$7.5
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6 U0 r2 v; `( f8 l5 r: I9 r公仔箱論壇如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
* @( m$ z# ?; m; c: {公仔箱論壇5.39.217.77- d% |" z% R( g0 V. x
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咖椰菠蘿包$7
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# O4 H5 j+ V7 d8 Y, b# `0 y公仔箱論壇鬆鬆$8tvb now,tvbnow,bttvb$ n7 _4 C! E2 G, c2 f( J
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)" j& P A) L% O! i
公仔箱論壇, X# `* f- C* U1 t# X
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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