「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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2 z' S' S+ M, p0 @# G9 m比一般瓦煲貴九倍
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2 \) b4 {+ P! p# Z7 }$ G: `■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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0 }/ \8 V3 J; X8 U% b! atvb now,tvbnow,bttvbXO醬排骨煲仔飯$43tvb now,tvbnow,bttvb4 T& W0 x* ]/ Q$ e
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 tvb now,tvbnow,bttvb. n! X1 P* ?# w r) Q1 o" c
@9 I& X, D8 A+ Q( a5.39.217.77臘味禾花雀煲仔飯$42
2 p6 S+ e# o8 h- q5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77! u% b3 s+ `; ~* [" a
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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* t% z6 ~4 R$ E5 t1 K0 J" {+ r K日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55: M/ P) n* h9 g* I& t
# a1 |- P, ^8 D4 B/ ~# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
- Z% E+ h( H5 X. E% a: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 I: ~/ ]' V6 o4 p7 p" g$ K- S5 |$ y沙嗲牛肉煲仔飯$40
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* l; k5 i& |) t8 k! R3 |/ k公仔箱論壇濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 公仔箱論壇" A# }3 S. ?( T- z) [) [
1 L9 e0 N" b; u; C5.39.217.77油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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+ L$ ~3 T- d9 ~! [$ P) {1 q豉汁元貝煲仔飯$48公仔箱論壇6 ~1 O% h/ A! r9 K1 V: D# G5 V
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元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
j) ~3 y$ J: n' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: L, G: W3 X2 U. {5 U
飯香四溢！
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■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。5.39.217.77- O- J2 O9 ]$ P! n6 Z
5 ^+ {2 I1 [2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ k" O+ I1 V3 ]9 K; U
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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- \% J6 `* j3 _2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。5.39.217.77) {+ ?0 a5 o$ F9 i' t% W( k
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」tvb now,tvbnow,bttvb4 j! s/ e# T7 d0 V
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. P' o+ v1 X, M0 E2 k$ s+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X, d. \# |- [; _) F
9 s$ b5 g& l5 u6 D: I$ K5 c吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。5.39.217.77$ ]) t! h0 L% |( c8 o" x7 b; S# o% Z
/ R3 b. Y6 M& ]* {% [; d& p公仔箱論壇好好茶餐廳 (旺角花園街)
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% Z- q) Z: x/ _' ]. A3 D5 _4 }- m# D+ z! E5.39.217.77炭爐逼出飯香
$ n- h( M0 u! {9 V$ f, ?7 f9 F一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb5 |6 ^% k2 `+ i% }7 V2 |% s" w# y* F
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0 d% s. W( ~/ \5 i- h# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。 ?* N8 e) e: z9 r# t
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1 y' L' \5 ?! V6 O0 U5 C■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！tvb now,tvbnow,bttvb& H( q6 F( j& \2 u/ Q
3 f! x* A& }* s0 e6 N公仔箱論壇豬頸肉煲仔飯$30
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* v2 e9 g K" W+ Y) b7 Z) t- t5.39.217.77豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇' g/ p, R' a! _9 L9 y
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。
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章魚雞粒煲仔飯$25) J7 y. s) ?6 o2 S
& n0 k! c* k3 N8 |, r0 H0 j5.39.217.77經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。7 a% ?- ?" s( Y7 K+ W! ^' h# P' U
$ F w; |4 z6 r5 H. [8 J咖喱雞煲仔飯$25
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) W2 u7 W; \0 v* ^& Mtvb now,tvbnow,bttvb完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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興記菜館 (油麻地廟街)5.39.217.77! ?# \9 Z! i( v/ ^2 L5 W3 g3 t' ~
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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