如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。5.39.217.770 E* ~, N' N( C; L& ^9 d
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
! _! p3 n+ n( |) K4 o( x( g" z2 k& P公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
) x' G% s) F1 S$ _4 N5 T) T6 f桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?' ~1 u0 G- M7 }3 z+ T3 M& y5 M
8 ]9 O" M- \8 C) f; C; v' x5.39.217.77年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
$ J' n$ E4 A' g4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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& y+ l- s& n2 y8 M" M公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 4 p6 u' u( B, |
& x0 h3 f3 I7 C白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i- c9 `7 ^1 d; Y3 I( [% c
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，7 D3 v/ r( r& K! V( K; [
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
. |$ j) v# f: n5 ^: [; p+ b- F b让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)5.39.217.77; A, ~+ o6 ?3 M t: u: K; E9 u% J
0 C- V+ I: P& H) T6 B' a5 A5.39.217.77刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
, U3 q0 `& ?4 K配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~0 _$ ?9 ]8 t" L+ O) d% r
& l |0 \( f$ v+ D7 e" f" R6 J% k0 btvb now,tvbnow,bttvb这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
* v4 g/ L- ? V4 L8 n于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~5.39.217.772 [& N8 p/ ^& C& Y& c3 Q
) W# L3 l. W- Y' h公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 公仔箱論壇' w7 R, }" w0 h: t6 E6 {
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~5.39.217.776 N" ?6 v5 t7 I& d) {; u7 Y6 [' Y
+ \1 X5 r0 d p. C( v2 |这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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$ ?7 A' w2 J8 ~, ^9 b! T9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
, I$ K3 \7 m0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
: O; G% r" q7 k- P清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
( E: f1 r0 l1 Z. N) V# @公仔箱論壇每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j7 |2 M: }; [ x: @+ d: @
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。5.39.217.775 N) T4 A+ Z" H( L* v$ l& Q
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。tvb now,tvbnow,bttvb) N; V& U8 G4 [8 U8 O; I- z
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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