nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-3-19 05:50 AM | 只看該作者

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。

5.39.217.77( s% o, U3 i% c- W

公仔箱論壇5 |' H# A5 P6 Y* z; s+ |3 B* g

公仔箱論壇- l) ]* t; j8 \6 |

. A( `* j- h) n1 T0 W# u

: i* L l* r# T6 a) `

tvb now,tvbnow,bttvb" M/ D9 Y( G3 N6 x

「我月薪$300！」

■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。

「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。

) ~+ G3 z$ v D( n# U% O; v8 t
■每朝早，熟客等開門霸靚位。
tvb now,tvbnow,bttvb' b# g4 B& D3 g! J% T6 @* }# d

公仔箱論壇* M# ]9 h% k G& E* B; v; D
tvb now,tvbnow,bttvb8 x# i( f2 W' v: }* \ k. t0 E6 e
45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y2 ?- X& Q% f# m0 j/ \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w( c/ T- l) s, p. ~( x$ p9 [2 C0 H
半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。公仔箱論壇% r ^7 k0 `: k& o" y2 |0 d' s

豬肚燒賣大點$13 5 o4 R- Q- a3 l

豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F. G0 @ N: U5 _2 t: t: O0 [
馬拉糕中點$11 tvb now,tvbnow,bttvb2 J& U% P, ?& ]3 P/ P& f

四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 tvb now,tvbnow,bttvb# g% \0 w1 Z8 w9 \. x

大包中點$11 5.39.217.770 ]& p7 Z/ x& ]+ X0 K3 a$ F4 O% @

叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。

鯪魚球中點$11

魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v( I7 E5 }& m: F; b7 z k% M
公仔箱論壇+ w' l9 e9 ~3 Z+ a$ R; r
a.信興酒樓 (桂林街)5.39.217.773 |, {: V" P' Q, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o* K' w" ]$ f7 X6 O. W) e6 E
「到最後，都是回到冰室！」tvb now,tvbnow,bttvb4 U2 T8 A5 O/ v4 U- f

" d+ E6 l' s4 b5 `. M! i
■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。8 A3 i' N& p5 O8 W6 ]: ?

「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。公仔箱論壇$ F1 j) q4 X& R/ C

奶茶$10

5.39.217.77- t, |# i9 b% t2 C
用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
公仔箱論壇5 R0 @" _# P- M5 V
窩蛋鮮奶$12

i! i9 R ^6 `7 L5 _& i8 e
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。公仔箱論壇1 e4 [4 J. U0 L9 L2 W Y, [

tvb now,tvbnow,bttvb6 o1 D# M+ S2 l t1 T
b.華南冰室 (桂林街)' @9 m; k& K$ [* J; J! z( S u
tvb now,tvbnow,bttvb* o1 Q1 n& j. |& B! b
街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。9 ~5 u- T- X" h" x7 _7 `3 |- Y; H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }- u. l" i, G: N1 }# {

■腸粉 4條$5、9條$10

c.合益泰小食 (桂林街)7 h4 G2 \. R+ b. L d

外脆內軟釀豆腐公仔箱論壇+ X" c+ j- C- Y/ U% f! ^
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。tvb now,tvbnow,bttvb, r6 n0 F2 g: e2 I3 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K9 k" Z, { X* o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C! p: N) i9 w, D
■煎釀豆腐 4件$8公仔箱論壇/ x: ]+ \0 E9 @ K0 v

d.公和荳品廠 (北河街)tvb now,tvbnow,bttvb1 e* F1 Y+ w. H. h) J/ ^
5.39.217.77# V! ~$ s5 a3 I# N( \" g7 W
豬膶麪特首都吃公仔箱論壇: y% W- s; j" B
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?( N4 L" e$ N* H3 {, ~; v

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H4 f9 r2 W! e$ T/ A2 `1 S% T

■豬膶麪$22
& q2 s5 `+ u2 j, v3 X& `/ s. B! }
e.維記咖啡粉麵 (福榮街)

$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。公仔箱論壇3 L: R7 k( }2 T/ Z, Q, P7 G# s
公仔箱論壇6 c1 N2 a: h9 U2 b

■北菇滑雞飯$13
5.39.217.772 G2 ] Z, b, ?8 ^" }- v E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o! f2 Y2 C+ K6 ]0 g4 A9 K

f.標叔叔(福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb% S% O! l0 v$ {! Y, a/ R

蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。' D& N9 n9 \6 l1 p) V
tvb now,tvbnow,bttvb- l( Z, ^7 Z7 X! O+ b% Z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H6 l. M! S6 e. e

' \& O0 ~4 U/ W, j+ c' e
■蝦子撈麪$24

g.劉森記麵家 (福榮街)4 t/ E$ n8 A0 }' q; t3 Y' T T3 H
9 F0 p3 `, _* k% C1 l) h
濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h4 h/ i2 R0 O2 y& V