蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c- g8 M# k! B. N
蒸水蛋 }1 Z: ^5 C ~9 r) D, V
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
' i) b" h0 X5 x4 Q% O8 X5.39.217.77 烹制方法(一人份) 公仔箱論壇9 r/ }: N' D- W# t
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
" L" P( q8 L0 K" w+ T7 Ltvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
5 s, P. j0 m; n2 g3 z- V0 b 第一步
' i9 S6 F: @4 W. Z! K 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
u6 }/ X' Z2 l" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第二步 5.39.217.77/ G0 W, {* o6 w( U+ G# s$ Z6 b
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
% y' ~" E/ R p$ Ztvb now,tvbnow,bttvb 第三步
( X2 ^& u3 z) I 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _) ?* _5 J% k
第四步 3 b) |) B9 _# y
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。5.39.217.773 D2 Y& ^$ G& `
第五步
5 J( Z0 o( j8 K4 U* A1 Y2 \- k; f 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
$ Y6 p. u( x1 o" f4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 贴士 tvb now,tvbnow,bttvb7 o# `- P6 \1 w6 J+ J+ ?. K V
1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
: w* `, D4 {* ^$ H; }5.39.217.77 2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 公仔箱論壇+ [. v# h1 W: {8 g* L& \ W0 `+ ?$ }
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
Y1 I! ^( R: H2 E1 S, g* \1 @5.39.217.77 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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