蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q' H. M* v9 a/ M
蒸水蛋 5.39.217.77: [8 C# t8 e9 b4 a
要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。 5.39.217.77; t. ~4 _6 p# {: I7 x0 c- O
烹制方法(一人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s ~8 h2 R) ~* l# z0 X4 S
材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵) H, U K9 \! O8 b5 j9 t
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
" n9 R% x, `0 c2 O 第一步 - _5 Z$ U. H" h* d, l6 f
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
( K% T/ c) c" v6 o. q 第二步
/ P" [8 c7 m* D% e K1 a/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
# G$ y+ ]6 ~# W% _* p7 n5.39.217.77 第三步
0 g5 M* A" Y* Q4 f5.39.217.77 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
2 t4 n" ]% E+ I. d+ f9 b公仔箱論壇 第四步
! Z$ y8 h# m% W6 }" y 4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
! |" Y$ }9 J" t, [% @公仔箱論壇 第五步 公仔箱論壇- [7 X7 ^6 A3 [1 @3 o! N
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^* k. W/ `+ Y. a9 O
贴士
5 T& E3 T" p3 ~" k, u0 N0 @; Y5.39.217.77 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 5.39.217.772 j# a, n$ n4 z& I: D& C) X0 H
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
$ W6 Q1 |, o, z1 v7 M |3 q: ^& W5.39.217.77 3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
0 t% N s# Q& | l3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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