餡餅皮材料：公仔箱論壇5 H% A8 @ U' y1 B1 h C
5 p4 i7 ]8 [4 B9 R+ k9 Ytvb now,tvbnow,bttvb中筋粉 180克 / r/ i2 V" L" o. i2 V/ q
熱水 6湯匙
, `) C. A/ w% b0 l4 v6 J凍水 3湯匙牛肉餡材料：& _% ^9 w3 b( \! R: y" X
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牛肉碎（牛絞肉）200克 2 [; u+ F/ G/ O+ T" }0 v% F
冬菜 40 克
/ q: \4 F0 E. D6 Q公仔箱論壇洋蔥茸 45克
6 ?+ w" i! z/ f/ D* {3 V5.39.217.77薑蓉 1茶匙醃料：
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生抽（醬油）1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N# D: k# K: A+ ?; V
粟粉（玉米粉）1茶匙 $ D6 \! o( P8 e7 V" x7 ^
雞粉 1/2茶匙
' s* }+ Y2 M7 `) |& t糖 1/2茶匙
: r! a; Q# ^5 T$ A/ A& Q, v3 }: D9 k紹興酒 1/2茶匙
& k) c. M( q* K& X3 ?: @! {' H, A. ^tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許 5.39.217.77. }1 |6 \6 Z3 x9 U# w y
麻油 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 |4 F0 [: @8 w) f! v1 r
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb! ^8 l. z( Y: O4 s# x
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
1 h7 y! _# x' ]+ i7 x/ dtvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。公仔箱論壇# b0 _0 W4 Z7 I8 A1 ^
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餡餅做法：tvb now,tvbnow,bttvb" b) l1 [) i. b& ~
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 5.39.217.77- [1 q6 T/ M, Z) ]3 R
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
]/ O% I4 u) w' K1 R1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
! `3 l% G* x5 E5 l. g; [5.39.217.77燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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