餡餅皮材料：% |! Y' x/ x7 A5 v
( K, |( j9 X- W8 u. F公仔箱論壇中筋粉 180克
5 u' s7 U& T4 `. z$ m5 M/ k熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb5 a0 W- ]2 P& m
凍水 3湯匙牛肉餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P; K4 x, O. w. M# J
% |* w4 Q: o( E% @0 W A公仔箱論壇牛肉碎（牛絞肉）200克 ( C" f" ?9 l- H+ F' ~% m
冬菜 40 克
/ }+ X5 v; ~0 n: O6 R公仔箱論壇洋蔥茸 45克
3 r: U- b. O" Q$ @5 L' T M5.39.217.77薑蓉 1茶匙醃料：
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生抽（醬油）1湯匙
: d! ~1 P* n) q! r4 P( u公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙
4 S6 W/ g, ~8 o; c3 N( D雞粉 1/2茶匙
, Y8 @& i9 L3 G, `) P. Ktvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙
# K4 a5 h- h# X) s5 \& A紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇4 M9 z V' I8 [, |5 Q' ?
胡椒粉 少許
: @8 V/ G9 Y- x( g8 b$ l5 y0 Z; ~, ?5.39.217.77麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n% `$ a7 f& r% u3 ~
做法：
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5 J" O+ |9 }% }5.39.217.77把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 + G q& C# C- q! A' C
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 公仔箱論壇# N h% g. d. w* `" w9 _6 t' |
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
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% x" o, ^; h* y2 Y j' ytvb now,tvbnow,bttvb篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
7 ^& s4 d/ \$ ]+ o2 r逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 # R5 }' t( `( x
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
. }& C. l( }9 f8 @5.39.217.77燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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