[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： 5.39.217.770 D( \# p0 G2 F9 I" N
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 % r# a3 `: ~! r$ r, m
特色： 公仔箱論壇: u( o9 w" z0 j. o; H: _% U
此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
4 Z) K/ \3 U' Z+ L' p. L$ T' x: U公仔箱論壇操作：
3 ]( X" J+ ~4 c- I- S5.39.217.77一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆 ! M+ y, Q2 A1 W; u( J3 m3 _
内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。
" ?: y5 a$ O* u公仔箱論壇二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
: A# |2 J! G. _6 [2 Ytvb now,tvbnow,bttvb三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。