本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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【原材料】
9 L% i4 o% I4 d* e, p1 x2 |5.39.217.77 ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
# Z# ?0 c/ s" H3 T- u" W) R8 b公仔箱論壇 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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1 ]) M! y& K; n4 m' m1 S 【做法】( s( z. g' V+ y
图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
/ i. L1 K- C% ~ 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
* S6 s7 j" q0 X' O9 Z, k5 j# q* \ 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。
3 A9 s: A3 a* u9 d 图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。$ i' w' m0 \3 n. J/ n
图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
2 |' _( i" k/ s1 G/ T" v, T2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。5.39.217.777 p" Z) d" b$ s) C8 Q6 C
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。5.39.217.77' P8 j- O" R, {+ m; q
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
1 o9 P' _3 ?, q6 ~3 b9 c公仔箱論壇 图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
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8 V, R8 y" N3 b, m* V4 V$ V: F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( v+ |7 o; n% t9 r* e& A( N' j
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' |0 x! K8 E7 |5.39.217.77 【小贴士】
0 F* Q6 X1 c9 z: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！5.39.217.77* [9 H' K, R4 w2 I" Q- d
** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！/ u d. z7 l$ x- H4 e6 d' P
** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇! x7 e5 d2 E+ F
** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！5.39.217.77 a% _; p. e- K* [( L3 d$ j
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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