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[中式食譜] 湘西土匪鸭

 ,  描述: 湖南美食
本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯
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  【原材料】
9 L% i4 o% I4 d* e, p1 x2 |5.39.217.77  ** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
# Z# ?0 c/ s" H3 T- u" W) R8 b公仔箱論壇  ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。
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1 ]) M! y& K; n4 m' m1 S  【做法】( s( z. g' V+ y
  图1:将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
/ i. L1 K- C% ~  图2:锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。
* S6 s7 j" q0 X' O9 Z, k5 j# q* \  图3:胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。
3 A9 s: A3 a* u9 d  图4:大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。$ i' w' m0 \3 n. J/ n
  图5:锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
2 |' _( i" k/ s1 G/ T" v, T2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  图6:加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。5.39.217.777 p" Z) d" b$ s) C8 Q6 C
  图7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。5.39.217.77' P8 j- O" R, {+ m; q
  图8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。
1 o9 P' _3 ?, q6 ~3 b9 c公仔箱論壇  图9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。
& c3 h. K9 ?0 }* u5 |0 xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 V, R8 y" N3 b, m* V4 V$ V: F公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb( v+ |7 o; n% t9 r* e& A( N' j
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' |0 x! K8 E7 |5.39.217.77  【小贴士】
0 F* Q6 X1 c9 z: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ** 鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!5.39.217.77* [9 H' K, R4 w2 I" Q- d
  ** 花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!/ u  d. z7 l$ x- H4 e6 d' P
  ** 豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。公仔箱論壇! x7 e5 d2 E+ F
  ** 新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!5.39.217.77  a% _; p. e- K* [( L3 d$ j

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看着那令人垂涎的圖片, 就讓我也來當當土匪吧. 謝謝.
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