本帖最後由 b3_kissgod 於 2012-8-8 11:31 PM 編輯 公仔箱論壇3 _4 F* F+ n- U1 g" H- e
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【原材料】tvb now,tvbnow,bttvb1 ^4 A J" ^0 T4 R
** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。
7 s3 u4 }3 r' T$ d公仔箱論壇 ** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。公仔箱論壇' v0 i h2 o: F/ f' Q& u
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【做法】
( m( w) m$ C( s7 j" e 图1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。
5 X+ X- w) }5 {. ]( l- U& @ 图2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。
: |% I! s- w% L1 w/ g5.39.217.77 图3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。5.39.217.77: v! p( v4 t, T
图4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。
u4 u7 D) J9 k H- t9 l J5.39.217.77 图5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。' J& z+ H9 @1 @3 q
图6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。. }! m+ Y' v3 o! Q& X
图7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。公仔箱論壇) T: R2 ?$ c* @2 l% H6 q
图8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。8 u9 }" M1 o% Y, f
图9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。公仔箱論壇1 N' r: N0 ~/ C; e3 F
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【小贴士】
& V7 U, y! n! Q1 a' q ** 鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！
" u# C# E5 C4 X, Y5 {: z' W ** 花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！
2 @ S) L* d' V0 B4 S ** 豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。
: Q# K+ j3 U( h) u. p6 O& F公仔箱論壇 ** 新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z/ j+ U( @9 @8 F
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發表於 2012-8-8 11:23 PM
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