2 P0 G1 J. x3 |) Y& v, B# J公仔箱論壇自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗, a; T" V6 V( S2 q
2 }; B; i& Z" [3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)' f* Z8 t0 s& H2 Z' C* y
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)tvb now,tvbnow,bttvb5 Z( p0 R# Z' o
綠豆蓉材料：
8 @. V/ p% m8 B% X公仔箱論壇開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 E; Q9 t- b
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w. a3 {3 U3 n( Y
前一天預備：
: Q" J9 ~1 j T) y) x% k: A* c2 stvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：tvb now,tvbnow,bttvb# W* s( p* i3 G% t# ~
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1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvb now,tvbnow,bttvb: T( p. I' ^9 Q4 b0 s% q
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
1 T1 |9 F/ f* d8 D# c' R# r; a公仔箱論壇3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
* V& B( R" H; {. ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
1 h3 |# ^% r+ Z% x r. k6 b3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
/ g* E2 {$ q* W5.39.217.77★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
& s/ d. L c' h6 K- S& E6 a公仔箱論壇冰皮製作：
$ q) j7 s( K6 I8 f9 G! I( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ r& @. F' D" D! J5.39.217.776. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌$ Q0 P+ } Q j9 {
7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
$ K$ c4 A1 h8 l. f3 O9 `3 W0 F! X8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊
# P" X; k2 v9 |' i; X公仔箱論壇9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
3 z* ?. D! A/ z& V% m l6 utvb now,tvbnow,bttvb10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
; v4 p1 C! c5 e& K# F5.39.217.77製作當日：tvb now,tvbnow,bttvb" Y7 G; R: O3 |1 m- n
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓公仔箱論壇9 [7 n* U, n! b) f+ W6 x4 o3 g$ H
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
# s" v6 s2 f4 p( d13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
( Z4 `8 w- I+ n; b7 E+ E2 B, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w( m0 Z0 _( K; u$ d" I9 b' c公仔箱論壇14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
% j+ E( `8 N5 z公仔箱論壇15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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