. H' ~; V- D( x4 {8 U2 R& B自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗; k$ F+ {" E' a
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冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
3 O* w7 ^- a* [4 F. S6 i; O5.39.217.77糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)6 }4 z# V0 a% a8 Y
綠豆蓉材料：
! S, I7 h* D! H0 p9 b' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)
2 v$ _+ u. b' v# s' h★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗公仔箱論壇/ o. O, u! m1 u. k: W L4 t
前一天預備：
0 m9 `7 M4 F& J5 z. S+ `+ ^5 H, p% V綠豆蓉製作：
! w# R! w8 w9 q4 X3 }' }5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ c1 U+ U% P5 I" Y& N
1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
% z. v4 {, A0 U2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
1 `1 p1 Q* e% Etvb now,tvbnow,bttvb3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼3 w8 c% d9 t! Q0 ]# \) h5 {
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
0 `; L' o; o+ @& U2 g2 S5.39.217.775. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
+ X9 } C5 t9 `) W0 i4 P- ltvb now,tvbnow,bttvb★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
, }- `* @7 u0 p1 D" Q冰皮製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a. e' V3 |) a# x# O6 k
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
. Y; T4 f; l" I4 J+ d/ c" z5.39.217.777. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
/ s) W" S" d3 Y I9 y' r公仔箱論壇8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊tvb now,tvbnow,bttvb) H: i2 N4 E- I6 Z0 d
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
3 m5 M& J3 w% ^9 m. }0 m* O- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚! X y9 c; G2 B( T+ M: z' h% h
製作當日：公仔箱論壇/ E( ]0 k: t) O3 U9 [9 D8 ~ C
! e* T8 G# U9 z& u% X) E4 L公仔箱論壇11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
# L( p/ W# Z! H( A/ E5 ] j12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性% H) J7 j7 Y3 \: F0 A
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份tvb now,tvbnow,bttvb# c4 u% d; @& v% A/ s/ C( T
. n% {: H5 A7 b! N3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v. Q& Z( j' g) }8 m6 ?
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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