2 H' K$ v* P: X2 T% n, r5.39.217.77自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗tvb now,tvbnow,bttvb5 L7 r: h+ t7 l: s0 h( t/ w' l' N. y6 C
+ l: u- ^1 P5 G2 F m1 l) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
/ \4 B; R& X5 z: W3 a5.39.217.77糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
0 J [, N! N) S. {5.39.217.77綠豆蓉材料：
) B+ c6 t+ G% d, Y' c5.39.217.77開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W- ?6 O6 H9 U+ e
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗tvb now,tvbnow,bttvb" h1 {% }5 F; b( Z" W
前一天預備：
- {; h. V& Y+ k4 E" P0 T' X3 vtvb now,tvbnow,bttvb綠豆蓉製作：: Q0 d+ A& c5 q5 ?& A# Q6 e% t
3 i! e8 i7 G t! d1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^) w8 i3 Q. X
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花tvb now,tvbnow,bttvb- }# w4 q4 q* [7 U" L
3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
8 j5 T) @6 R' W& a4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛; I7 `; N& d" g
5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用
/ @9 E: e6 O ?0 @+ Y5.39.217.77★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做7 q( X; u9 v$ Z8 P% ]. J* D* P
冰皮製作：
3 j0 a3 j( C/ K$ B. X公仔箱論壇
/ w( B9 n; c6 g9 H" V8 Z# Ptvb now,tvbnow,bttvb6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
2 p0 M/ h5 I5 ^$ ]* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
- }- u) C4 o3 B3 f8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A+ P- P8 H0 N- u
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了" S+ O0 ^. Y# U1 G/ a' P4 l) @( Q% S
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
: e7 q( e& A" c1 D! S3 k( Y5 B公仔箱論壇製作當日：, Z8 R( s) {8 J2 {! C4 T- v, u
; N! b; J: @0 ~7 ~11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
# k( x& z& g) r' s8 Z3 q3 p9 Z5.39.217.7712. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
: _8 c2 A$ O% }; A- j; \5.39.217.7713. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份5.39.217.77( h0 v: L2 t# _- G0 ?# d4 h0 s0 U
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉tvb now,tvbnow,bttvb$ `2 G3 o" \/ I
15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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