[美食介紹] 美女厨房----滋补老鸭汤[5P]

] 引用:

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7 c3 B4 v& a/ ~5.39.217.77烹制方法（四人份）　tvb now,tvbnow,bttvb$ D& V% A: }2 k4 S9 ]2 T; S+ h9 N

& h/ y$ {( l8 W' M2 n& [( Z材料：老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)
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, }3 \( B0 F. _4 ^7 \. ]1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。公仔箱論壇0 N0 `- q; p- n6 T. k2 ~
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2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。tvb now,tvbnow,bttvb2 c2 a7 j. ?7 @

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4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。" T1 V* G" P% V9 Y2 G5 s) ~

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5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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! U* J" w6 U; f8 Stvb now,tvbnow,bttvb6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。tvb now,tvbnow,bttvb. C$ e6 v5 W6 T3 U/ U( b9 C) N

3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。: G% T3 |. ]( b) B

5 {  Z) Q) C; U: d) i2 X4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。2 O7 J1 P' w4 j( [$ |; E9 q: S

5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。