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选料
) z9 D& U1 G: T# Q4 E( Y公仔箱論壇 主料：猪肥肠头1公斤，蒜泥15克，青蒜段10克，香菜末50克。1 A" A9 r3 x6 t
调料：猪大油80克，白糖100克，盐7克，米醋50克，花椒油15克，花椒20粒，葱段、姜片各15克，肉桂面、胡椒粉少许，鸡汤150克。5.39.217.773 a# v9 o$ @. x5 X9 t, I5 F
制法公仔箱論壇- Q9 b9 c4 J l$ V/ ^3 k9 x
1.先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头，再翻过来冲洗干净。然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后，捞出晾凉。然后将肥肠切去两端，世成2厘米的长段，在开水中烫一下，把水控干。
( a' ^; Q# `# R: M$ W8 L 2.用炒勺把大油烧热，放入白糖25克，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之烹入米醋和料酒，加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖，用小火将汤浓后，再加入花椒油和肉桂面，颠翻几下即可。8 j3 k# n* E; J& e q& M0 C/ M
特点
1 L# i& t7 K- g* D9 m, S6 g# z公仔箱論壇 色枣戏，味甜咸，肠软嫩。 |
發表於 2007-11-19 02:49 PM
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