黑漆漆濕漉漉的後巷會有甚麼美食？地道炭爐燒 8吋長大蝦、生猛活鮑魚、半隻手掌大蜆、魔鬼魚火鍋湯底打邊爐？講笑嗎？非也！還是實實在在生猛海鮮、地道鮮味！公仔箱論壇: b, G& d. B& t1 S
, m: }$ s- {- Q4 @! n" m, E鮮白鱔肉抽搐
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土瓜灣一條黑黑窄窄的巷街上，一個大大燈箱亮着鴻福海鮮四季火鍋，沒有豪華裝修，陋巷中只放着簡單大圓桌及火紅炭爐，燒烤食材卻絕不簡單，生猛海鮮有8吋長鮮活花竹蝦、有殼生蠔、半隻手掌大的芒果大蜆，原汁原味絕對精采！嗜肉也有本地肥牛和牛舌等。特別推介台灣白鱔圈，新鮮切件，上桌時肌肉還在抽搐，塗上一層老闆調製過的醬油及淮鹽燒香，趁熱再蘸上一層蜜糖，魚皮香口，魚肉爽脆，好味！人氣必試還有青島鮑魚，放上爐燒時，鮑魚肉左扭右扭有如在跳舞，可見其新鮮程度。燒烤之外，也可吃炭爐打邊爐，湯底採用的是新鮮魔鬼魚，以汕頭鹹菜、芹菜等配料熬成，鹹香惹味，喝兩碗，全身滾燙，氣溫只十多度，都依然熱到要除外套！如此精采也難怪小店由開舖至午夜都人流不斷，想 walk-in有位就要 7點前，老闆何生會預留幾張桌給walk-in客，至於繁忙時間的 7、 8點就別妄想有位了；訂位則最好兩天前，採訪當日訂位差不多爆到 5、 6天後了。
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青島鮑魚時價
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; a: C0 Y, ?$ u" p4 R. o6 I6 n現場所見，差不多每桌都叫，新鮮鮑魚放上爐燒時鮑肉左扭右扭像在跳舞（短片有得睇）！燒後爽脆無比，加辣蒜醬吃亦能吃出鮮味。 公仔箱論壇) I4 M" B9 K% c& h+ e
5 m# V4 n1 ]* O6 I- ~2 ?" l, X6 ?公仔箱論壇鹹菜魔鬼魚湯$88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t! v/ _! {# a" E R, r3 O
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新鮮魔鬼魚一煲約一斤，加汕頭鹹菜、大頭菜作湯底，湯頭鹹香鮮甜帶微辣，魚肉鮮嫩滑溜。
R9 [: Z! O6 g1 [: _+ z7 D5 i" i公仔箱論壇
0 S v) s/ f7 F7 E花竹蝦時價5.39.217.779 l! \0 _9 b% k# I7 s
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每日市場返超新鮮珍寶大蝦，上桌時用竹籤穿着，卻掙扎不停，放上爐燒時更跳個不停，啖啖肉汁鮮肉爽！% q7 x! c5 r0 z. L/ Y( O8 E
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芒果大蜆$42/約五隻
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隻隻半隻手掌大，蜆汁鮮甜原汁原味吃最正。愛香辣鮮味也可加入辣蒜醬。; Z! I0 ^5 {/ f
7 V- E# f% E1 a, X0 l3 F" l6 E# X- @5 k8 C& R5.39.217.77雞軟骨串$32/六串5.39.217.77+ H5 t. L- u' z. d1 H- h; E% p
+ y3 K9 F/ r0 u8 g( D! s雞軟骨屬日本貴價貨色，燒時加少許淮鹽，燒香後非常惹味，啤一啤最正！
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) |' E# O1 O( L/ B* c eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白鱔圈$38/碟
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新鮮白鱔切件上桌時仍見魚肉在抽搐。想鱔圈入味要先蘸醬油才燒，再下鹽及蜜糖，燒後魚皮脆肉爽。tvb now,tvbnow,bttvb4 `$ |6 X5 l& p* T- u7 l6 @
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有殼生蠔$15/隻
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; s* P9 V! g+ S: U, U( V連殼燒烤時間稍長，燒後蠔身仍脹卜卜，肉汁豐富，殼內湯汁鮮甜到不得了。
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- o2 S( E4 R5 [; e: ]' x# v5.39.217.77鴻福海鮮四季火鍋 (土瓜灣落山道)" M$ F" Q# C9 L) Q, `" D
/ g/ ^+ @& o8 J* S5.39.217.77超罕入味柱侯腩
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% U K9 H* I, O2 ctvb now,tvbnow,bttvb牛腩香港周處吃得到，但，工序煩又花工夫的柱侯筋腩則並非處處有得吃，連老闆兒子細郭生也直言，「香港還有得吃柱侯筋腩的地方不多過四五間了。」夾起一件深啡色牛腩，甫入口，肉嫩軟腍，牛味濃，就連牛筋也非一般腍，嫩滑有口感。另一招牌雲吞，傳統的一口散尾雲吞，以手剁肥瘦新鮮豬肉加入調味、大地魚粉及鮮蝦包成，一口一粒，香鮮味甜，配爽口鹼水麪，一流，惟細郭生想做得統一，已取消以往可以加菜、加葱、加麪等的加減食法，全都是標準份量。地道雲吞麪又怎少得來杯地道奶茶，由太子親自研究的奶茶，滑溜有茶香。滿足的一餐，難怪位處深水埗街邊檔，依然人流不斷，午市更大排長龍難得有空位。
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& ^ I% |8 L7 L3 R) q! a* w; H8 W公仔箱論壇牛腩河$17
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坊間少有的柱侯牛腩，以花椒、八角、柱侯醬等香料炒香後加入牛腩同炒，與分開汆水略煮的牛筋再同燜足四個鐘，入味軟腍，加上又薄又滑的河粉吸盡腩汁，最精采！
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, R2 s3 P+ _' v9 _) }: l5.39.217.77淨豬手雞腳雙拼$40、單拼$305.39.217.779 b6 c" Z0 o7 c0 \2 ~4 f& E
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豬手用南乳煮，大火燜足幾粒鐘，入口軟腍南乳味濃；雞腳是來貨的炸鳳爪，以豆豉辣椒先炒後燜，不用花牙力已自動拆肉去骨。
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雲麪吞$175 o2 {9 P! j: P
5 ^6 f; _/ C/ {% i6 R/ g. { o( Wtvb now,tvbnow,bttvb傳統散尾雲吞，豬肉餡肥瘦 7:3比例，加入大地魚粉調味，難怪甘香味鮮，一粒一條海蝦，一口一粒超滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W; @3 O6 k8 \% `0 a+ d. b9 q
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& ?6 \ j9 k/ ^3 }/ K漢發麵家：深水埗石硤尾街（基隆街 ）
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' d$ `2 D' i* K# o( P/ X) N0 rtvb now,tvbnow,bttvb親切鑊氣工夫小菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b! q" D+ X7 c H- u3 q
8 m: c+ q. w6 [■大牌檔最講求鑊氣，看師傅蓬蓬聲大火炒，視覺味覺同時滿足。. T! h4 E/ c( W+ ~
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深水埗橫街窄巷內的強記自68年起家，就一直以鑊氣小菜深受街坊捧場，更吸引不少明星名人老饕捧場。招牌啫啫雞被傳媒介紹過上千次，反而脆炸小棠菜鮮有人介紹，由招牌之一的手打墨魚膠變化出來的工夫小菜，加入當造小棠菜，切得細碎後，以腐皮包着炸成，外皮香脆惹味，內層爽口，小棠菜更為小菜增添口感及層次，下酒一流。最欣賞是街坊小店的體貼，老闆曾女士明白各人食量口味有別，做得到的話，雙拼、辣椒份量、材料都可以自由組合。材料全是每日市場新鮮貨，用料足，十足回家吃飯一般親切。公仔箱論壇# ~$ ]/ F) s3 ~, Z, ^) s
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% t- n4 J( g' \4 }3 \. S+ B5.39.217.77脆炸小棠菜$68（需時 10mins）tvb now,tvbnow,bttvb1 l5 n! ~. r+ g0 T
i. H4 W& U/ `2 t. O公仔箱論壇招牌自打墨魚膠變化出來的工夫菜。外層腐皮、一層墨魚膠、一層新鮮切碎的小棠菜，包成餅狀再炸，外脆內爽口，口感豐富好味。 5.39.217.770 s7 d; j* v) P8 j: G+ }
7 z* I; P/ @4 X0 A4 e: qtvb now,tvbnow,bttvb蜜汁燒鱔$68
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約兩斤重白鱔切件，以南乳、麻醬、秘醬等醃過再半煎半炸，趁熱塗上一層蜜糖，皮脆肉嫩。
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木瓜花生眉豆雞腳湯$20/中鍋公仔箱論壇' m1 U6 P2 i0 K: j% W
! E- C' t3 {! T& N) R& Y" z$ J公仔箱論壇十二斤瓜菜十斤豬骨及做啫啫雞餘下的腳熬足三個鐘，十足老火湯。 6 m5 B6 G+ z" R) K- r
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強記大牌檔(深水埗耀東街)5.39.217.77( s0 Z& r3 v y0 k
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發表於 2009-12-29 05:56 AM
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發表於 2009-12-29 01:45 PM
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