城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。( ?( v" ^7 g* Q. h1 s; q: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U+ B5 G/ Y% G5 L& a+ k
靚衫 OL地踎食
4 H' @6 s0 l, ?5.39.217.77尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。
4 ^, A- ?/ |2 Q% g5 T% Q/ e/ b$ s# Y$ e+ A
日賣百斤
$ ]! M( ^; O5 q2 W! ^5.39.217.77開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。. W3 h }) k3 Y' E/ n
: Z9 r0 K3 }6 Q1 E5.39.217.77牛丸粗麪$20
5 S! }: h+ G, a& D7 T! z: C. V5.39.217.77
4 Q3 ?$ h; Y9 [" \5 v0 k牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
9 }4 i C/ F4 a1 n( [1 ptvb now,tvbnow,bttvb* x: \% \ y8 v: Q, y. \9 K
牛腩麪$20
. C& D2 p9 J3 Z2 |3 wtvb now,tvbnow,bttvb
9 L; ^ J. s6 W7 l& \9 s1 w |牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。
9 I1 W, U7 e# v% F* M7 y9 t8 n
8 H8 t/ c0 H' Z; N牛雜河$20
2 H: Z9 R- U w& K0 c; O5.39.217.77 5.39.217.77( P' x% b, b- ^- ]* s" A; u
牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }, j* H" v# Y% d: f! C
tvb now,tvbnow,bttvb4 O! b/ V: q8 P% H
 ' c. T" f4 P. b1 g0 P
被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 7 \' o3 F' {6 v) N
tvb now,tvbnow,bttvb L4 d8 n% z: L4 C1 |4 K0 x4 ]
% `+ t* z. u& n" Q4 Q/ Y) c
, g) Y0 l# c4 p. b* e+ n5.39.217.77
8 r; `) X! B8 t' W; ^" v6 u! v/ [+ U$ @tvb now,tvbnow,bttvb
% z! e3 n3 ^' W 9 K; b- w/ r8 J/ g/ \+ m
& @7 Y& k* w4 o6 W
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)
3 [" G% s; p8 r( j0 P& b' Y
( i( o3 u$ z* Z( i. ]- w }9 [5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。5.39.217.774 a6 _, h6 ~; f: N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X, D( H% M) I
新鮮牛丸麪$19
& E, K2 k4 p0 P+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / K- [: M9 J% K/ [8 w
牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。tvb now,tvbnow,bttvb- {! p l% ^! ]9 W9 s) F0 [
& G' x7 \4 ^& m- X4 n* l
清湯蘿蔔牛腩麪$28 ) A( _, ?# b7 p
, _8 R$ ?: b4 i- N$ J5.39.217.77蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 5.39.217.77 E7 s- T P1 G3 [# ^. d1 }
$ Y' Y0 X+ C- ]+ z& Q1 A- e/ k5 t( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯牛肚牛筋麪$28 公仔箱論壇- T0 B9 _, q9 u2 k8 |1 R4 [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o7 H% p: U- p
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 ( m2 Z1 E- @/ F7 p" o6 P% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u( _2 K4 }5 W$ X% r( D3 W
$ m( ^+ R* J* |) I5 j5 E5 w
V2 a0 |3 }" c; \9 H. Y7 R+ o2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
+ k3 p( U+ X4 E0 ~% I R3 k6 v9 ~
, |" m7 d5 Q* \6 N* E& l. k" O! G5.39.217.77消夜人龍串燒' s+ \" |( J) h
 2 j1 I$ A _$ U
5.39.217.77* E- P$ n, }/ \3 X/ z: Z
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I0 L. R/ }( P! }/ ^2 n: ^
% T% A. x( W" O2 @! M5 R5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb( f! A5 D7 J4 M( W& R, s1 e& q
胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
. J' B. ^2 o3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M3 L7 W$ U" E3 u: Atvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉串$7
3 j3 U3 `, y& J# }. i3 H$ n
- j/ d5 { n- M) y+ f: d牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
8 E4 v- |3 r4 q0 W2 d T- Itvb now,tvbnow,bttvb
$ S! ]2 k/ v. n# Q. k公仔箱論壇 ( `. o; a6 l- J2 V2 M# u# T+ K' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w* J, g. T! s- ?8 T
沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B# A, x% P6 w! k
5.39.217.77: K2 c2 F* ~0 T
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p1 A( ^1 l* m r# d( l
% u6 h6 F/ _" i( _, l8 O* h0 c
香草綠豆沙堂食$9
% |0 c1 S( L( O" e5 S! ^, G5.39.217.77
; z( R1 @3 Y6 a) G1 S綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p6 {% A0 A9 _3 k6 _& m( f
! U& @# }! V4 i5 K( ^9 |8 t0 W5.39.217.77腐竹薏米糖水堂食$9公仔箱論壇8 H7 M+ A6 {) k7 {) E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N" a" W( U3 N' H. @
腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 5.39.217.77( ^* m6 x7 `) w( Y8 f! k; D0 y
公仔箱論壇 _9 k: p5 n" E. t) A9 ^
 v% R; i7 R) r
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
2 H6 a$ j% w H+ Q4 N5.39.217.77
' @- n V* I# u G6 Ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-9-30 08:06 AM
| 
發表於 2009-9-30 08:56 AM
| 
