[中式食譜] 魷魚魚翅羹

【材　料】
泡發魷魚  1條 $ T4 Z" }, _: x7 {+ [3 r/ |
魚漿  150公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 F" {; u8 I" k7 U: E# p
瘦豬絞肉  100公克
肥膘  50公克公仔箱論壇$ F. e8 s3 R; ]  @3 S% o
魚翅羹湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ b$ K. g7 F: f( U! H/ P
九層塔葉  少許 9 q% {5 ?( G1 m) f

【調味料】 5.39.217.77  [) R, o9 N2 A7 O+ Q) ^. F* E+ F1 \
A.鹽  1/4小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u  g- r/ X- s
　白砂糖  1/2小匙公仔箱論壇6 Y3 s; R0 ]  ~; _2 T8 _
　胡椒粉  1/4小匙
　香油  1/4小匙
B.太白粉  3公克 tvb now,tvbnow,bttvb- i0 f; O3 B. m- M$ \  _  k
C.沙茶醬  2大匙 ' \5 c9 }# d! l5 M2 C! ^* l% M! ?
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【做　法】
1.魷魚撕去薄膜洗淨後對半直切，再橫切成1公分寛的條狀，並以廚房紙巾吸乾水分。公仔箱論壇6 `/ K+ o$ b/ g" x6 n* N% ]
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2.肥膘洗淨，以刀剁成茸狀。

3.將瘦豬絞肉放入盆中，先加入鹽拌勻後，再用力摔打約10分鐘，並加入其他的調味料A繼續摔打約1分鐘。
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4.將作法2加入作法3中拌勻，摔打約3分鐘後加入魚漿拌勻，再加入調味料B充分攪拌均勻，封上保鮮膜放入冰箱冷藏約30分鐘。公仔箱論壇0 u+ p, c9 u7 ~9 A' U9 T

5.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1表面抹上少許太白粉（份量外），再沾裹上作法4肉泥，放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。: Y$ H: d2 E3 H) a+ B% |2 X" _

6.將魚翅羹湯先以中大火煮滾，再加入作法5及調味料C拌勻，盛入碗中後趁熱撒上一點九層塔即可。

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