返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響,短短幾年間,成就到米芝蓮二星評級,以及亞洲50最佳餐廳,更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布,相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表,能夠吸引客人前來,有些板斧確是店家獨有的大招!粵菜以食材為先,結合新舊廚藝技法與創意,就是譽瓏軒的「新粵菜」!我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間,粵菜不斷在轉變,眼看到很多高級食店在競爭之餘,強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段!一些西方擺盆概念強加於傳統中,而讓味道失真。這次吃到的多道菜式,就把過去大家一直犯的錯,做了一個完美的正確示範!
6 z/ k4 r) S) ?% o7 v( ^0 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

5.39.217.771 s# R6 [; ^( H; o; Z

  l/ m5 b3 ^9 Y  j" {% g5.39.217.77
* h1 C! G/ J2 e3 Y4 c  B玩「精細」味' r5 a& ~% I- G% [- _
前菜,有冷盤,有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau,蠔味濃郁,海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒,贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細,食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥,味道方向卻是大眾所熟悉,當中要達到口味「精細」,就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑,「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑,其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白,與面層極味的花雕酒香,令菜式魚香交纏。
9 P; e2 R- x: ^) d9 {  N/ }tvb now,tvbnow,bttvb火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」,雖同是以火燒,和牛臉頰慢煮軟香,加上配菜與燒汁,錫紙包好在座位前方燃燒,香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味,以西湯的技法打成羹,注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味!素菜的印象是味淡清寡,要「成味」功夫處理上都要特別用心。tvb now,tvbnow,bttvb; X9 \" @  r- Y5 J

, ?$ ?# _7 r6 A

TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y2 Y2 H: `) T0 _; w: M

2 J- \" K8 g7 m7 ]2 |( X+ {% @( x7 v) Y5 L" F1 l& ^: j% ~
譽瓏軒有一道招牌菜:金陵乳豬飯,上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯,糯米飯香、豬件皮脆,入口每口驚艷外,還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同,金陵乳豬飯份量不多,脆皮與糯米比例上就像一比一,一面脆,一面香,只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達,更何況是高難度的「精細」分別;要體驗,只能親身來一次。
( x" F- M# W2 f( ]tvb now,tvbnow,bttvb* r, @1 g9 E2 V- q

+ ~" U* f; R6 S* o( Q
tvb now,tvbnow,bttvb& F7 H+ h+ f& h4 x

7 {  J" U- ]% P" n8 \公仔箱論壇放大圖片 / 顯示原圖
! S; X2 q9 @3 P- }! I3 m
: Y9 H, E4 E. a/ A" h' fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 / 顯示原圖% Z+ _0 P2 o% ~5 v" Y# p6 T
感謝大大分享  棒級了!!!
3 f  h/ _4 |% L: @% R( I5.39.217.77
; M" l9 F5 `2 C# O+ X公仔箱論壇
% d8 s! `6 j1 O6 t- r     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  U) J+ I. ^  |6 T
    ( k# `/ z: i' a& b5 y
   
" r2 ]9 C1 l: v7 i# G& Y公仔箱論壇     tvb now,tvbnow,bttvb6 n: O) w, o: y( f
   
0 U; |( {6 `& V4 U/ G  E公仔箱論壇     5.39.217.774 T/ B2 b0 Y$ A$ Z" l* j4 ^* B
   
1 N' v$ Y1 P& z3 I/ k" {tvb now,tvbnow,bttvb     / }9 H" k* a9 D5 ?

* P/ K/ O. T$ w* y! e5.39.217.77    ) _0 S4 r/ T4 i; g: _
    ' Q- f! D4 [% \+ Z
    8 j3 w- K7 N9 c- l

& S3 R& u( Y0 btvb now,tvbnow,bttvb" }/ N0 c! n- a) o! ]0 u
公仔箱論壇$ u& N* @9 }2 o, P" X+ K
    tvb now,tvbnow,bttvb5 D9 e1 ?: |, A* W  Z
   
; @2 a' c: G5 y4 E9 \& p$ C6 w6 m+ s    
8 q0 [# Q8 d4 C, stvb now,tvbnow,bttvb     5.39.217.77  a6 o- p6 e# q7 u7 X2 y: d2 U- s
   
4 D3 A3 f1 ~7 {7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ w. X, X. n5 O, |. B1 `$ U5.39.217.77    
. F/ r% N& u* N" I3 g- d5.39.217.77     TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o0 Q! u! k9 i$ @* X7 D" a) Y2 D

* I# K* j* |6 n. ~7 {* q; W9 F, Q公仔箱論壇        ' b% l% B$ S; N2 S. L* R: J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \' {( U8 n6 L; Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 t  P& ~8 X3 C9 L- y% }

1 b) F8 F, v" d8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
2 E) e3 C8 p! N8 n3 |5.39.217.77     公仔箱論壇3 p0 g% X* O) o& s6 y: m" E

$ l4 `5 `% Y9 q/ Ktvb now,tvbnow,bttvb     0 m* u& K! @+ b/ K2 |& Y0 d0 A
    5.39.217.771 a2 G7 X8 Y3 ?- f+ f  u+ p% q
; V4 G/ d' f' K, _" F& U) l7 [
   
# \; q# Y/ c+ i' Y: m
$ a: w9 G4 m% a5.39.217.77
2 t( |2 \) z8 x7 b: f9 Y) u* o
返回列表