" x. L$ z! k' g( }" Y在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
5 k/ r0 m& M1 S3 e9 |tvb now,tvbnow,bttvb! v1 K/ [1 H0 U( v
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。( q" d: k# q; b, ^
8 S. y9 N P$ |, Y+ o# R
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。
# b" y* f, M9 z: U, ?5.39.217.775.39.217.77( V; Y: c6 r# U" H# h
泡菜博物館 多媒體說味道
( c+ m) ]7 b6 N/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。
2 R8 A) U% t3 k- E
2 x @9 @ `! N$ R. h! p「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。
, A2 T }+ b. ?+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 _) t8 U9 {: w; k9 e4 v. ^
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
$ K" A4 F9 f5 R: S, u- a: n# h$ q5.39.217.77
4 {$ X! J9 U& E& v8 Btvb now,tvbnow,bttvb以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R) U# X4 [2 M3 g* V( \2 [
5 T! @- L) h6 O5 ~* ~0 @5.39.217.77
/ V3 n) G& J! i: j7 h: `, U& I5.39.217.77博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。
& V! V; W: v- S0 t8 f0 H0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- t" X% G/ ~7 J- z2 D: H8 p9 W+ i
7 Z* ]& Y8 B- Vtvb now,tvbnow,bttvb泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
) h! I% K q8 Q7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~ t: E$ j) g' r: W* b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u: F7 e. n: S9 ]
顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。% z1 k& y6 P& r3 b# B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {% F0 Y$ [* |5 I3 S' H! |( w
日日吃泡菜 越食越快樂 - u6 g9 U. Z# I& t" k8 V' O* V& j
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」5.39.217.777 d4 g$ u& U" d7 I& }, Y7 x& z
tvb now,tvbnow,bttvb7 q9 v/ S9 t. K% a- ]3 A+ t
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。4 U0 g) X6 E+ O s
; T9 c& t4 `1 m4 ]7 Y5 M! F: h「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。
% o" j( H2 `- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H; F3 \9 J C- e1 C& a( c5 Z% ?% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.770 d/ F& `6 K1 o
世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。
! S% A5 q1 r1 g. c* W4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 M" n s, M1 u1 Z
 公仔箱論壇! d& `& r9 D3 B" u
研究所內到處是精密儀器。
! l* J/ j0 m% `9 Ctvb now,tvbnow,bttvb9 n: A8 C8 [& B
0 j- }/ y2 {* j" s+ R3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。
) P% |7 r4 z1 n# V4 O( b" x5 w) R: c+ jtvb now,tvbnow,bttvb
+ X/ i& }* t U8 C% }4 g首爾泡菜博物館
- A4 o( H F. W2 k/ E# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：首爾市中路區仁寺洞路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b1 G n5 s o4 V# [. p6 l9 U
首爾泡菜節 日期：11月9至15日5.39.217.777 H! e6 L8 K6 _$ Z% z, E
光州泡菜節 日期：10月24至28日tvb now,tvbnow,bttvb$ r& |/ h3 C! {1 D
tvb now,tvbnow,bttvb3 I2 v& i1 y( H7 |3 s- G
傳統泡菜製作體驗
8 Y& f7 N) e5 j8 rtvb now,tvbnow,bttvb 6 X% G: N3 @$ i+ u/ o6 K
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
6 X# D! {$ y0 R" n3 I) K$ ^/ G公仔箱論壇: j4 W* b, j, A0 A, e, v
 5.39.217.771 w6 Z5 `( o% F2 w) Z+ W3 d$ o
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。tvb now,tvbnow,bttvb$ x/ O; p4 r, V7 g6 ?: F4 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C* {2 \( ]) a3 C% M
 0 F' M, B7 |! d/ Y* X% u2 p S! K
參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
6 ^" S/ o/ o, J5.39.217.77
7 S8 W$ w! r; R6 p公仔箱論壇
A, C5 \/ u( R* Q5 x2 }5.39.217.77白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。& X1 _4 [2 m) x8 l9 d" W* R
2 s# z4 R" W$ `4 p " Z, z+ ^3 m4 [& w. M; Z" Z, t( i/ `
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
1 n) p5 Q d# ^8 p( S" B公仔箱論壇
, g4 V( J: L/ G& C
' _, e+ m/ b0 K3 a泡菜做法大不同 新潮VS傳統
2 g7 }+ i! p9 F# I) i公仔箱論壇
/ J3 `; J Z; s5 h# r! t% Y# C新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。tvb now,tvbnow,bttvb, m* R$ d9 P+ J
9 M' x) u3 E% j9 c7 F2 u" j6 h5.39.217.77
: _* N/ l7 o% d: i, S傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]2 c* q, |! @5 I
( {! k5 b" M7 t( g. f H5 a
" ]* T5 s. N6 y5 @9 g- w! Y
! G) M3 c/ W$ b$ e公仔箱論壇TRAVEL MEMO TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _: z" b4 ` n9 l9 y
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
) O1 G( U7 ]8 G( S4 h& H* B7 K# ^公仔箱論壇機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955
6 g+ `3 x ?+ P1 L( o- }- a7 h4 _公仔箱論壇匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）公仔箱論壇& u4 K/ |' l; n
住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 