, u! ~7 m6 J' a' c) l! f在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。
" l% _. ]" M4 K3 g- {3 D$ ntvb now,tvbnow,bttvb5 V5 s9 {" @( J! u& ^2 D
2013年底，韓國泡菜（醃製越冬泡菜文化）被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年，韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」，並在各國申請專利，將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果，半年後還原基本，泡菜還是叫泡菜。2014年，不計家庭自家製泡菜，韓國泡菜總生產量約420,150噸，而進口中國泡菜則高達212,938噸，達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少，從沒想過，這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。
+ ]# E7 d% O" S/ H4 e5 Z. x
9 p( \" n8 a( w1 `3 Y1 Y! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜是韓國人從前為了應付寒冬，預先把菜醃好，方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜，人人自然聯想到韓國，甚至直接將韓國稱為泡菜國，但「泡菜」二字其實沒有專利，字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜，而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法，分別只是用料和製作方法，以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過，即使在韓國吃泡菜，隨時也不是產於韓國，除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜，其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平，所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今，中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸，當韓國沒有在進口泡菜設限時，中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別，進口前需通過檢驗，食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌，變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路，做成嚴重貿易逆差。直至今年，中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。+ ?$ V" O& c! W& ~/ \# g# z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z# b! e6 w" x! ]& g1 [
泡菜博物館 多媒體說味道
5 C5 v# m) X1 z7 w1 s公仔箱論壇在韓國很少找到賣泡菜的百年老店，因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜，不假手於人。每年冬天前夕，醃泡菜就像一年一度的家庭活動，總動員分工合作，需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事，大白菜先要洗淨，再放入鹽水幾小時浸軟，然後剁辣椒、切蘿蔔絲，加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料，然後用手塗勻在每一片菜葉之間，最後紮好收藏。工序繁複之餘，每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量，所以全程可以是一整天甚至兩天的事。; Y* s0 R4 S8 c5 O9 l$ v0 b
公仔箱論壇 b# u, F, }2 J/ r/ G
「今時今日，十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一，自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的，「一般如果家裏會醃泡菜，小孩都要參與，都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣，那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道，但近代社會轉型，都市人無暇自家醃製泡菜，遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜，各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳，這一代會醃泡菜的人更是買少見少。
y# z4 @; m+ \2 s( U) Y# ^( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y1 w; l- Y& W7 A9 d6 `5 O5 c' S
「這一代人吃泡菜大多在超市裏買，大多會選擇信譽較好的大品牌，這些品牌主要是韓國製，味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的，就會到街市買，但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運，於1986開館，期間幾度遷館，今年4月由江南遷到仁寺洞，改頭換面，以最新潮面貌示人，「舊館比較多歷史文物，新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為，韓國泡菜只有以大白菜醃製而成，其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜，近年更有人以車厘茄醃製，粗略估計種類超過200種，而且不一定是辣，亦可無色不辣，口味千變萬化。
4 T% v/ y# @$ a9 F7 `$ G公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% b. c! h( W4 X' ~0 S' x2 L
以為參觀者以外國遊客居多，原來只佔三成，其餘七成都是韓國人，而博物館的目標不單指向外國人，亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時，雖然不懂得親手製作，也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。
) @/ m/ U: s, X$ q+ j
% g+ y: `- S, `- M5 u" t+ Etvb now,tvbnow,bttvb
, K1 v8 a$ v0 Q, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。
* T' A' D3 V) {$ m+ h8 ptvb now,tvbnow,bttvb5 C$ \5 f; g/ r" T( S. W( }
 5.39.217.771 O* J+ G1 U8 f
泡菜博物館代表盧智妍，只要有飯，一天三餐都吃泡菜。
" \) \0 l5 c4 u$ utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 c6 R" S( y# U' M
$ j/ |: ?/ w. I. a' Y% h XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
- C2 S+ w5 @' b2 p+ a! O' V5 |' o: J3 K# ~
日日吃泡菜 越食越快樂 1 ?* o0 m+ ~0 m# N0 \- N0 k7 P
研究顯示，每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌，而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指，益生菌不單有助刺激腸臟活動，更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》（The New York Times）亦有撰文，把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一（6 Foods That Can Make You Happier）。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗：「我們嘗試以老鼠進行實驗，發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗，發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌，足以證明泡菜的健康價值。」
/ b2 K' |$ c# A$ J; ]6 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ l% H3 \2 X% u8 t; e; ]
打從泡菜被列入世遺前，韓國政府已致力保育泡菜文化，2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所，透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程，發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術，「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產，但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器，大部份工序還是需要人手參與，是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗，減低辣度和鹹度，研究更能被外國人接受的泡菜口味，希望將泡菜文化推廣到全世界。目前，首爾和光州每年都有泡菜節，讓全民及遊客一起醃製泡菜，參與人數超過100萬。公仔箱論壇4 e% a# f8 L9 C4 `+ q8 w
2 k/ w. G0 m: {" S% w7 f. o' b5.39.217.77「坦白說，我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國，科學驗證亦未必能夠準確區分，我們唯有透過改進泡菜生產技術，以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化，令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半，傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力，在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人，更覺可敬。公仔箱論壇7 i) I6 t; y& h/ k' [- |$ H3 ~
6 J6 q; M5 O! o q2 E
% V. O( `( b" Y5 `" |! b% `2 e% e世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q: { A, b" K* b2 K* h3 w* G
公仔箱論壇& @, p8 h* t6 ~" y
* `" r1 y( G9 r- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。研究所內到處是精密儀器。tvb now,tvbnow,bttvb8 U6 e1 H8 D/ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w& s/ A6 e* Q/ z9 u" b
 0 K% L' B N5 F( H
研究人員造訪不同地區抽取樣本，研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。5.39.217.77! Q8 |' m. x9 q7 p3 E- S7 h
' e! \- @) r, T' F- E" j4 Z; Y公仔箱論壇首爾泡菜博物館公仔箱論壇0 F+ h# ^9 ^* B
地址：首爾市中路區仁寺洞路tvb now,tvbnow,bttvb7 a2 a9 `5 ~0 k% L) S
首爾泡菜節 日期：11月9至15日
- }4 V* E% W/ M! \光州泡菜節 日期：10月24至28日tvb now,tvbnow,bttvb$ G# }3 N0 n( d1 C
5.39.217.778 o) i" @8 l" h1 s1 q: U
傳統泡菜製作體驗
! ]" i e( q+ k( u9 B- D8 k# F( Z ) G- S# d" |7 K5 D
製作傳統泡菜材料極多，亦相當講究，鹽要用海鹽，還要加入魚露和蝦醬醃製。
; \& y, H7 {5 G/ p% b6 f$ Rtvb now,tvbnow,bttvb
, z6 B" Z6 d. t4 h4 R3 j ) \+ Z. D* ^; J' V. l
博物館亦有開設泡菜製作體驗班，短短一小時可認識泡菜製作過程。
: s/ w7 O# q! j0 Y5.39.217.773 B& n( D1 I* q$ p$ T; ^! ~1 n+ L1 }
( e5 z/ W: I8 e參加者還可帶走泡菜作手信，回家享用富傳統味道的韓國泡菜。
x; w9 k n0 I7 R& e, C( r( |5.39.217.77公仔箱論壇/ m! ~ _3 x( V1 H _/ d8 K6 I3 A
1 L2 z: B, n! m9 B7 rtvb now,tvbnow,bttvb白菜由館方預早以鹽水浸軟，縮短製作工序。
g) j2 E) k9 `5.39.217.77
) `2 A2 L4 e: b$ `8 w+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77$ T2 }: H0 ?/ G9 B4 h4 N. K3 H) T
博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。
9 m' l! @; p6 W: x& itvb now,tvbnow,bttvb
5 e, b. g. r, z: g; f* Y6 Y9 g 5.39.217.770 e: h8 Q/ T7 G- w* X
泡菜做法大不同 新潮VS傳統 5.39.217.77( p; u1 d. {9 s6 \! w/ G
' L! z0 b6 a+ }' V6 K2 k$ S' M公仔箱論壇新潮：將白菜切成小塊，同樣需要浸泡鹽水，不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可，過程更快捷方便。
% f5 {! k& ]* C# u0 M3 _6 X! a
& j3 ?* m7 F8 t: Q# O6 |
- |) m H2 t6 }$ q: M傳統：將白菜一開為四，浸泡鹽水後冲淨瀝乾，用手在逐塊菜葉上塗抹醃料，然後捲起放進器皿中準備發酵。tvb now,tvbnow,bttvb V+ Y1 h) W2 F" x, y
5 O- C6 {/ o' s& M' X9 l5.39.217.77 5.39.217.77. x/ ?! v" u3 D' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o0 x& G; y& H4 e! ]
TRAVEL MEMO
; `. t: C" V9 M v+ I公仔箱論壇簽證：持特區護照或BNO均免簽證。
. O% B. _5 U1 {9 o: z) ]5 N5 ?) J0 n5.39.217.77機票：濟州航空直航來回香港及首爾票價，連稅項及附加費約$1,955) F! L6 ]- [0 i' y6 W, P9 `7 z
匯率：1,000韓圜約兌6.6港幣（文中價錢已折算為港幣）
$ `9 |3 Z* Q8 A/ b' H' f( ptvb now,tvbnow,bttvb住宿：Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店，位置方便 |
發表於 2015-9-24 05:43 AM
| 