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) d9 y) P/ K6 c+ x材料
8 e e% x4 t1 R5 O& g; z* T8 R1 c& htvb now,tvbnow,bttvb黃油雞 1隻（約 2千克）、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙，麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙
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8 G& ~7 l% b5 ^0 A; X# h: L/ g公仔箱論壇油飯
' ~" o. L8 D/ c+ i1 gtvb now,tvbnow,bttvb斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙
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2 ]$ A& U4 {" o" \/ @" m" r7 m辣椒醬料
5 U. X" @1 M/ I* a0 I3 E0 ]6 f紅辣椒 10隻（切段）、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙公仔箱論壇, a7 |, M' @- L
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雞汁料
& m) t: @ M( v5 T公仔箱論壇生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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做法 公仔箱論壇( j3 M/ j9 p2 J' ]
1.在雞肚內搽上鹽，再填入青葱及老薑，將雞浸入一鍋滾水中，水要蓋過雞面，開大火煮滾後，轉細火煮 5分鐘，然後熄火，繼續再浸 20至 25分鐘，將雞取出浸入冰水中約 1分鐘，再吊乾15分鐘，於雞身掃上麻油及油，再吊乾 30分鐘。: x3 R( l6 P+ F5 [0 O
' s! o! k$ m/ T: |# Z3 dtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鑊，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s7 \: G* `4 [9 y' Y
/ P) g8 {6 m& n1 Stvb now,tvbnow,bttvb3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2）倒入電飯煲，加雞湯煮至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯摷鬆。3 F2 `& \ R% V) F. u8 F! y7 L$ Q
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出，加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。公仔箱論壇6 r8 }- J- A0 H$ x# J: T" V- X
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5.將生抽倒入熱雞湯，再加麻油拌勻成雞汁。
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5 D T5 u7 C: D5.39.217.776.將雞斬細件排上碟，加芫荽作裝飾，淋上雞汁，排上青瓜片及番茄片，裝好油飯，配上辣椒醬及薑葱茸享用。
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斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑，除了煮完浸冰水，還要吊乾。
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發表於 2009-9-17 01:23 PM
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