順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。
0 b W$ v* [0 m3 M0 a, {! m5.39.217.77佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
5 o- e) ~' Z! e- N' @! W. _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h6 E' w8 X! z# C: |9 r
6 M" e/ M+ w5 x# `, P/ ]) W公仔箱論壇
8 O# \9 D# N1 T4 Etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 c+ z- T# N3 U' A7 @3 X7 P
) l5 F- x) x) o1 A5.39.217.77. U8 ~1 {4 E/ D/ P; s& m! J/ d' ^
tvb now,tvbnow,bttvb& W7 R6 I. [$ N( V, p. i9 a2 u
5.39.217.77* X6 _! ?6 E" a2 f* Z* l
tvb now,tvbnow,bttvb: s* y% Y8 T, @# e0 ]7 S; N
皮爽肉滑
% ^7 e7 W5 @! f' W% H% K' [雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。1 B' F1 B5 T" A1 k
相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。7 e+ f: o4 }+ V, M$ q9 i1 w5 R
翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。: Y( m6 t% o" A# x0 M6 l8 h# H
) r# D& j0 ]2 T0 q) P- Q$ gtvb now,tvbnow,bttvb _3 N2 w1 t( \- F1 w9 }
" B( |& d6 e6 D c. l
5.39.217.778 ?& P* O7 Y! ?% l; R) M
 1 H- M) t1 e" X% U8 K% S; z9 t
7 o) r, D" M% k
4 h- N t- h& n! s4 I- J
. |9 Y- u3 n7 n- k( F$ o2 ~5.39.217.77
4 M+ h8 ]0 p: L( Gtvb now,tvbnow,bttvb H! l( [8 F7 z( x+ q$ G5 U4 F
 |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
