順德是粵菜的重要發源地，順德菜以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。所謂「食在廣州，廚出鳳城」，鳳城亦即順德的大良街道。作為「美食之都」的中心，著名菜式「鳳城四杯雞」更是十大美食之一，就連食評家唯靈都認為順德「有六雞不可不食」，其中名列首位的是「鳳城四杯雞」。今次請來大廚教大家烹調這道名菜，嘗其「味」力。9 a* i4 t0 r& h, B
佛山市順德區自古以來就是魚米之鄉，物產富庶，淡水河鮮也特別多，更獲聯合國教科文組織頒發「世界美食之都」的殊榮。而順德人廚藝精湛是全國公認的，因此於清末民初已經有「食在廣州，廚出鳳城」之說，廣州最好的廚師的確大多來自鳳城。
. Q& I t2 D9 T4 n7 Q& w# _3 Gtvb now,tvbnow,bttvb. ~' |1 B2 e: H) X
9 C) G9 S6 `+ `0 P+ Y& Y% v" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k0 b3 s m0 t, X5 T
. j! _2 ?4 a& M/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 s- y' U0 ?+ S. H- C+ {; Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% b- f+ I+ w0 P5 o3 T
3 Z; F& A" Y( [5 j# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^& Z6 d0 {. {, T! q7 t5.39.217.778 i; U/ e E9 \$ H1 a: e! C
皮爽肉滑
' e. n0 w* C3 ~/ i) T+ P [0 _9 b4 }雞，有鳳的別稱，因此鳳城菜中不可無雞，而廣東人愛吃雞的程度，更有句俗語「無雞不成宴」，其中「鳳城四杯雞」更是一道家喻戶曉的菜餚，主要是選用肥瘦剛好的三黃雞，並用四杯調料即一杯油（今用水）、一杯酒、一杯糖、一杯醬油調味而得名，所製作出來的四杯雞，皮爽肉滑，汁濃甘香，擁有懾人魅力。
8 s7 T5 e+ _6 A" i8 {. |" ^5.39.217.77相傳這道菜是在清朝早期由鳳城一位窮秀才無意間「創作」。當時這位窮困潦倒的秀才，將家中唯一一隻三黃雞宰殺待客，而家中沒有什麼特別的調味品，只好胡亂以生抽、白糖、黃酒等來烹調雞隻，怎料雞肉味道香濃惹味，又嫩滑香口，後來經過廚師改良調味，結果成了鳳城的名菜，傳遍廣州。
9 J: C7 V! p( b" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翠亨邨大廚表示，「鳳城四杯雞」這道菜的靈魂來自一杯浸雞用的豉油雞水，不少大廚都有其自家的秘方，當然想更方便的可以在超級市場購買一般浸雞用的豉油水也可。而他的秘方主要用了糯米酒、紹酒、生抽、冰糖、果皮、草果、 甘草、香葉、八角、丁香等不同的藥材和香草來製作，因此浸製出來的「鳳城四杯雞」味道更為香醇濃郁，擁有非一般的香味。5.39.217.77* I9 M3 ?& D: K* q, i/ Q
' w0 n! j7 ^7 b' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^& X( [: C% F& Y( n8 G
" S: C. m# S# |5 O1 K: L公仔箱論壇
! v7 a3 w& D* O# ^* O, v @/ H
7 `3 {: M% w7 E# t0 v3 v6 T公仔箱論壇( L# e4 ^/ Y8 A/ _0 H( O' O
5 z$ t9 }7 V+ e" m- C5 c公仔箱論壇
. [* h; o0 H1 Z
( }3 d# Q6 Z4 j5.39.217.77
' C p7 N# P' T' z- S1 J公仔箱論壇 |
發表於 2017-5-27 08:16 AM
| 
