懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T6 P2 H0 \( D- y) T# D$ ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ }4 W- u) E8 w* B
雷公鑿少苦
8 h, g3 N; @, m; `8 @( m" dtvb now,tvbnow,bttvb
# m9 {9 F7 Z% q) h/ u7 ktvb now,tvbnow,bttvb每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。 5.39.217.77) s& V o% x/ e$ s
公仔箱論壇4 d& z9 O4 N4 s, P9 _: C
, q6 l1 H- F' o8 U; z: E
, v! G9 l* [+ G; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . f/ w9 x, z1 q2 \4 W
■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。
+ u: t4 V1 v2 e& `$ `5 qtvb now,tvbnow,bttvb
6 E6 _* l3 h' x/ y5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L4 u- X8 d( wtvb now,tvbnow,bttvb7 I1 K3 [6 L! x. h3 d
* e- I6 Y0 @7 `+ [1 @5 M; s+ }■甘苦與共$78（ d）
! E# f- |; B4 f7 @ o8 Z, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! d( C! \3 p0 e! m5.39.217.77
. }5 Q0 o( b4 x. `) Utvb now,tvbnow,bttvb■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h. i1 E+ O3 d
8 \7 h6 W: D" q( u+ R
 . }7 ]" l- a2 x5 m
■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）
2 M% S, Q P, |$ Y公仔箱論壇
. w$ p+ G! _3 h" g快炒保持爽口公仔箱論壇/ k6 h1 h& Y1 u% f1 {
5 l, Q7 p8 q u. B" Y, `■先苦後半生瓜$68（ d）
0 e2 K- g5 p; f; I9 U. l( ]' t0 L8 P$ Q
長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
. C& i/ H% Y# |, H' B* R3 N( d$ z# y6 e8 A( d3 _
 5.39.217.77' F$ X% F) y, W
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）
8 ?5 L( W3 n+ c5 C, m! \$ i% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B% W( O4 H/ z- M! {
 公仔箱論壇; J d( `4 w9 q6 i+ O! S4 A4 f+ ]
■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）
/ G0 P% ?8 _# d; F+ J! ?9 M公仔箱論壇5.39.217.77 |5 z f- \$ w5 B6 {. f `" ^
 |
發表於 2011-6-17 06:21 AM
| 