牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r8 c$ d4 x* u' }4 K# o, O
. }5 N/ \7 b0 z1 回力鏢──五成熟最好
# L V% C* Y# ^: d+ j; u) b有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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回力鏢牛扒
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4 r# \/ k3 k/ b7 M& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img]
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! v) ~1 H: x8 b公仔箱論壇■大廚強哥tvb now,tvbnow,bttvb. D* l0 P. n+ `% {
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5 q1 i8 I& z2 x* o9 a0 e! p! O■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
4 A' a( I6 M- [# R8 W+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t1 w D" }) w. B4 `: Q
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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3 j' @( W- p( n5 N! m9 |tvb now,tvbnow,bttvb■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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" n7 o! u- |1 e2 牛小奄：先醃後煎再焗$ c0 o$ q; Q l% Y u1 M2 h
& B2 {4 G+ [# Q公仔箱論壇牛小奄5.39.217.77& |( ^' \5 U4 O* X# j
6 M0 O& Q) ~3 X9 w: y牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 3 ^: {/ U/ \& M i
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0 J" h3 M+ S8 I公仔箱論壇■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）& ~. x% C: s4 @1 I
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. E% @# C: Q2 ^$ T8 ^1 u■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
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0 C" i. j% s+ c: O+ G# i5 `5.39.217.773 牛臉頰──三重紅酒侍候公仔箱論壇+ ]2 C" F+ |5 B( x G+ m( D
$ j9 T: e& J3 O: x7 b! J- M: `& d牛臉頰5.39.217.77) L: k1 N# e: L( t4 o
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）6 i6 p0 D- C6 t4 f) e% l
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■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
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4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰0 O. `" m% I" @4 O
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牛睾丸及牛鞭
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以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
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" Q1 D( U+ ?" w■麻辣牛鞭$88（ b）& M' p3 x3 J- k7 F
% q1 y! t# _) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇# E5 H1 W+ q5 H4 T$ H
■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）" `- N& o; a/ @. i% E: `. g
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■吳師傅
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$ s' J+ x; T9 s- S* a' xtvb now,tvbnow,bttvb■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」1 [9 c1 d9 h ~+ G, E
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5 牛胸油──配菇菌夠健康8 ^) b% h6 s+ j% C/ k! y0 d) A/ ^
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牛胸油
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% S2 l" e% E' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 公仔箱論壇$ S u$ g+ Q" c& z/ p2 N5 `
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■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
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, ^3 I! ?% [$ w' L& f, h' ^5.39.217.77■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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地址：銅鑼灣加寧街 公仔箱論壇- s/ b; {" C9 S9 H& x$ u
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b.紅廚
2 T+ x: b: ]0 J$ v6 K" S( ?% ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 tvb now,tvbnow,bttvb+ T: i6 \5 I# m/ R; ?0 _
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7 W" a, b* C. O; H" R2 N2 y: |5.39.217.77■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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