[美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。

每天種殖天然酵母菌 tvb now,tvbnow,bttvb9 Q7 Y9 ^4 @% W+ i

■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」

提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
3 K2 e2 L( I: V1 x+ L' f, ^

■倒入自製的天然酵母菌和水於麪糰中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y" c" r% ~' B$ m
tvb now,tvbnow,bttvb" s8 S/ _- x3 j0 ?% }

■打好麪糰後，再讓麪糰發酵至一段時間。
5.39.217.774 ?, l1 u0 B- W' z! Z) y" M# w( @

1 a7 J4 ]) r2 D
■ 麪糰發酵好後，切成小麪糰再搓揉成包。
tvb now,tvbnow,bttvb' f, R' y! o! F6 y5 E3 `" W

■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T3 U' G$ z4 Q& n* g0 R
5.39.217.773 ], v6 p R* p: a
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g. t5 E% @8 n( O5 x- |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s4 G" Z, t- T$ ^7 ?$ g+ K
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
公仔箱論壇0 G; d% S. a7 Q& I
燕麥合桃吐司$8/半磅

5.39.217.772 c: {# Q- L8 {" Y( B1 d
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 tvb now,tvbnow,bttvb" H8 J( g4 O! z. |" O m
公仔箱論壇+ |* d2 m, |. i
酸種裸麥合桃包$28/340g

用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。

三層朱古力包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m0 I4 O0 U, J9 K

5.39.217.776 U8 Z1 T( [6 r9 m- T9 L2 }) {1 n" {& E
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb, D9 r8 i! s0 w a; t, _% L. O9 t

芝士火山包$9/70g

小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。公仔箱論壇/ t2 B- Y0 a) ~$ A3 n( d; c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l& o/ D& x* `3 h5 t" v
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道柯士甸廣場地下)公仔箱論壇3 ^' |! j" O. ^
$ L6 W0 \4 Q& r1 }* E
長期人氣小餅店

5.39.217.777 c ]0 ]; Y% h% U i7 c, J( E* C, F
粟仁牛角包$14tvb now,tvbnow,bttvb" q' [) N4 E. ~7 k& Q/ F9 g

位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
5.39.217.77% G S! A5 {; E0 d

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p3 q' u3 N7 H1 c
粟仁丹麥包$6
' j' B( w7 ?) f3 j% |& {

公仔箱論壇2 q/ P9 e) a+ J) W1 x
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
* O3 b4 h' F) I* s5 z- n% T: {

多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
公仔箱論壇' x; d; s% ?9 C+ E" R! J
早餐新寵 BreadTalk

5.39.217.77- z% S7 B7 o# s6 R
黃金甲$7.5公仔箱論壇& J, ?6 U3 P7 F$ @" K, F
4 Y& M- V9 v7 P. z7 u
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。